1楼：李振明
你就不会扎几个小眼！把过多水蒸气排出一些就行了，别扎太多，要不该不鼓肚了
2楼：寻找爱的味道
油温！，不可以太高。160-180度就可以入锅了
油炸糕怎么样炸好吃不开裂还不跑馅，都用起啥原料
3楼：匿名用户
你好，网友，油炸糖糕配方：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：
先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
怎样炸好油炸糕不裂口子
4楼：匿名用户
外酥里嫩的油炸糕
主料面粉(适量)水(适量)白糖(适量)
调料油(适量)
厨具炒锅
1 将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好
2 待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状
3 锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸
4 待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了
小窍门：
1、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。
2、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟
油炸糕的家庭制作
主料：黄米
辅料：豇豆、绿豆
调料：白糖、色拉油、胡麻油
做法：1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。
3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）。
4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
怎样使炸油炸糕时不会突然爆裂
5楼：匿名用户
用面粉和糯米面1:1的比例和面，面里边加点糖。好吃，凉了不发硬。另外，放炸糕的时候油温不要太热。
油炸糕怎么炸不爆裂
6楼：真心无限期
油炸糖糕配方：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：
先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
做油炸糕时怎样才能不爆裂
7楼：林真治
油温不可以太热 另外我一般都先在江米外部刷一层油再下锅的
8楼：匿名用户
油温！，不可以太高。160-180度就可以入锅了
怎样炸油炸糕才不会嘣
9楼：夜式天空
之所以会磞是因为下锅时油温髙从而使表皮过早硬化，内部受髙温彭化时表面无法随之彭胀,气压达到一定程度时就嘣了，所以下锅时用3成油温（100度）左右并缓慢升温，炸糕完全彭胀后大火上色即可
10楼：生命如歌
油温四成热不太高时就放入，炸出的东西不走型，很漂亮
怎样炸好油炸糕不裂口子,油炸糕怎么样炸好吃不开裂还不跑馅，都用起啥原料
1楼 匿名用户 外酥里嫩的油炸糕 主料面粉 适量 水 适量 白糖 适量 调料油 适量 厨具炒锅 1 将热水 滚开的水 倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好 2 待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状 3 锅里加入适量的油，待...
怎么炸糯米团不裂,怎样使团子糯米团子不开裂
1楼 匿名用户 1 记住要中火，火大很容易炸裂开 2 糯米粉与澄粉的比例为 1斤 3两 澄粉少了不脆 多了容易裂 2楼 彬杉林木 在揉面时放打2个生鸡蛋下去，怎么炸都不会裂 3楼 匿名用户 油温不要太高，加点苏打，就不会裂了，你试试。 4楼 居心斋 油温不要太高，将米团放入冒泡泡就行，放入后不要搅动...