1楼：小小吕子博
清蒸鲈鱼做法
：原料： 鲈鱼1000g、盐适量、色拉油40克、姜丝15克、葱20g、 蒸鱼豉油适量
做法步骤：
1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
2.鲈鱼切画花刀。
3. 用葱丝姜丝放在盘底。
4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺蒸鱼豉油，开水上锅蒸10分钟左右，关火，焖3分钟，取出。
5.油烧热，浇在鱼身上，就可以出盘了。
美味的清蒸鲈鱼一般在饭店里可以吃，那么在家里怎么制作呢？
2楼：晓陌の逆袭
美味的清蒸鲈鱼一般在饭店里可以吃，那么在家里怎么制作呢？首先鱼要新鲜，宰好之后冲洗一下，准备姜片铺底，鱼放上去，鱼身上铺一层姜丝，大火烧开水开始盖锅盖蒸(一定要大火哦)，根据你的鱼的大小去决定蒸的时间，时间一定要把握好哦，蒸久了鱼肉口感不好，蒸的时间不够则里面没熟。
在蒸的同时我会准备好葱花(一般酒店使用那种很粗很长的大葱切丝，但因为在家吃，买一条根本用不完啊！会浪费?而且就普通的葱也会很香很香)蒸好以后，因为我不喜欢吃姜，我会把鱼面的姜丝去掉，下面的就不管啦?
然后把葱花撒在鱼面上。
要比较集中地撒，不能撒得到处都是，因为要方便后面浇热油，如果撒太开了，浇油就难以全部浇到葱上激发出葱香哈哈废话会不会比较多?热油！一定要烧热，然后浇在鱼面的葱花上，的葱花上！
这样才能让葱的香味散发出来。
然后淋生抽我一般都是淋在鱼身上，淋到盘子里可以夹着鱼肉蘸汁吃的程度就好。那么在家里怎么做好清蒸鲈鱼呢?首先处理鲈鱼。
去除鱼鳞，鱼尾，鱼鳍及内脏。再将鱼头砍断备用。再将鱼从背部切开，如图所示切成片状，鱼肚那边不要切断。
鱼肚子里的黑膜不要用铁丝球，不卫生，而且容易把鱼肉弄烂，尤其是靠近鱼骨的地方，其实轻轻揪起一个小边，慢慢的轻轻的抖，黑膜会整张的脱落下来。
将切好的鱼肉和鱼头放入大碗中腌制半个小时,腌制好的鱼在盘中摆成这种造型后，下锅蒸。水开后放入锅中，大火蒸8--10分钟即可。要看鱼的大小和天气的温度作为微调蒸好的鱼将鱼盘底的水倒掉，将红椒切圈放在盘子旁边装饰，葱丝摆在鱼头附近，摆一圈。
起干净锅**加入一大勺花生油，放入15颗花椒爆炒，将有炒香。花椒油淋在葱丝上，大功告成~~~~最后就是摆好盘~~~可以上菜啦！将蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝或红椒丝。
蒸鱼豉油的咸味已可以满足，不必在其他任何一个环节再加盐
石斑鱼要怎么蒸才会滑嫩？在饭店吃到不管多大的石斑清蒸都很滑嫩可口，可是家里蒸出来就很柴，秘决是什么
3楼：支点的家
鱼蒸好后不要立刻掀开锅盖，一定要等待锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟，鱼肉的专嫩滑全靠这一步了。属
下面介绍清蒸石斑鱼的做法供参考，首先准备材料：石斑鱼：2条、蒸鱼豉油：2勺、姜：2片、盐：适量、黄酒：适量、葱丝：适量、小米辣：1个。
1、石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。
2、蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。
3、蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。
4、另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。
5、鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。
6、把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用。
4楼：渡越升
石斑是海鱼，肉比普通淡水鱼紧很多，所以不能选太大的，1斤到1斤半回以内，不
能再答大了，不然就不好吃，开水下锅，不能超过8分钟，出锅落蒸鱼豉油，葱丝，个人认为家庭吃不要泼熟油，而饭店酒店的蒸鱼我知道内幕，多数是水煮出来的，省时间，出来泼熟油是为了亮，卖像好看，但是不利于口感和健康。
5楼：匿名用户
1. 鱼不要用加盐, 蒸完用酱油调味.
2. 火候问题, 蒸久了就老.
3. 蒸完, 下点滚油, 也会滑一点
为什么在饭店吃水煮鱼和蒸鱼肉味又鲜又嫩
6楼：匿名用户
水煮鱼的太复杂，三句两句说不清楚，我只说最简单的蒸鱼。
1、绝大多数人在家蒸鱼，火候都太老了；
2、蒸鱼用的酱油绝不是家里炒菜用的生抽老抽，500毫升24块钱的蒸鱼豉油，一般人家家里是没有的；
3、蒸鱼出锅之后，摆上葱姜丝，用热油淋一下，激发出香味
7楼：云轻风淡
告诉你吧，他们的水煮肉片什么的都用淀粉腌制过了很久。我以前也觉得好吃特别的嫩，但是你慢慢的细细品味那个嫩不是正常家常的口感。 吃多了不好。
唉，没办法好吃是好吃。 其实不新鲜也不营养。
饭店里清蒸鱼用的酱油怎么调制啊？很好吃，有什么配方吗？
8楼：匿名用户
饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。
“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油， 以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。蒸鱼豉油也可以根据自己的口味临时调配。举个例子：
清蒸鲈鱼 （自制蒸鱼豉油）
主料鲈鱼 葱姜、料酒、酱油、糖
清蒸鲈鱼 （自制蒸鱼豉油）的做法
2.处理干净的鱼切斜刀，用姜片，葱片，料酒腌制，如果酱油汁味道足够咸就不用加盐腌制了。
3.腌制半小时以上的鱼，大火入锅蒸15分钟，如果是活鱼10-12分钟即可。
4.把鱼身上的葱姜片挑出去，把汤倒掉。鱼身上浇上蒸鱼酱汁，码上葱丝姜丝香菜丝。
9楼：到底干嘛啊
普通的饭店里是没有什么配方的，做的鱼好吃只是因为和我们平常炒菜用的酱油不一样。蒸鱼的话用蒸鱼豉油，做出来的味道和饭店里差不多。
希望可以帮助到您，如果帮到您请采纳。
10楼：比刘德华帅的
一般饭店的蒸鱼都不是调制的酱油。叫：蒸鱼豉油。一般超市都有。蒸鱼的时候，蒸好之后把蒸出来的水倒掉（不倒掉有腥味），然后泼热油，泼油之后再放蒸鱼豉油）
11楼：948vip娃娃
超市有卖的，清蒸鱼专用酱油
12楼：匿名用户
李锦记 蒸鱼豉油 随便大点的超市都有卖的。最好再淋上点热油。