1楼：漫步联盟
第一章 绪论
第二章 食物的消化与吸收
第三章 食品营养学基础
第四章 各类食品的营养价值
第五章 不同人群的营养
第六章 强化食品
第七章 社区营养
第八章 营养配餐
第九章 食品污染及其预防
第十章 食品卫生监督管理及各类食品卫生
第十一章 食物中毒
参考文献……
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2楼：只如初见丶
绪论一、食品营养与食品安全的含义
二、食品营养与食品安全在食品加工和日常生活中的地位三、近些年来我国食品营养与安全工作的一些成就四、我国食品营养与安全方面存在的问题
五、21世纪食品营养与安全工作的重点
第一章 人体需要的能量和营养素
第一节 营养素摄人量和能量消耗
一、营养素的概念
二、膳食营养素参考摄人量
三、人体的能量消耗
四、能量的食物**及推荐摄入量
第二节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能和缺乏症
二、氮平衡与必需氨基酸
三、食物蛋白质的营养评价
四、蛋白质的摄入量和食物**
第三节 脂类
一、脂类的生理功能及与健康的关系
二、必需脂肪酸和类脂
三、脂肪的营养价值评价
四、脂肪的摄人量和食物**
第四节 碳水化合物
一、可消化利用的碳水化合物的生理功能
二、膳食纤维的生理功能
......................
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3楼：我爱你贓
第一章 绪论
第一节 食品卫生的概念、内容和任务
一、食品卫生的概念
二、食品卫生与安全的内容
三、食品卫生与安全的任务
第二节 食品卫生状况
一、世界食品卫生状况
二、我国食品卫生状况
三、面临的挑战和任务
练习题第二章 食品的生物性污染
第一节 食物中毒
一、食物中毒概述
二、食物中毒的处理
第二节 食品的细菌污染与腐败变质
一、食品的腐败变质
二、影响食品腐败变质的因素
三、食品腐败变质的机理
四、食品腐败变质的危害
五、防止食品腐败变质的措施
第三节 致病性细菌对食品的污染及危害
一、常见致病性细菌对食品的污染及危害
二、人畜共患致病菌对食品的污染及危害
第四节 食品的霉菌污染
一、概述
二、 黄曲霉毒素
三、其他霉菌毒素
四、霉菌及其毒素的食品卫生意义
五、预防和控制
第五节 致病性病毒对食品的污染及危害
一、概述
二、人畜共患的致病性病毒对食品的污染及危害第六节 寄生虫对食品污染及危害
一、概述
二、常见寄生虫对食品的污染及危害
练习题第三章 食品的化学性污染
第一节 概述
一、食品污染的种类
二、食品的化学性污染途径及防范
三、食品化学性污染的种类
第二节 工业“三废”对食品的污染
一、概述
二、有害金属污染食品的**
三、工业“三废”（有毒重金属）对食品的污染第三节 农药对食品的污染
一、概述
二、几种常用农药的污染
第四节 化肥对食品的污染
一、化肥的一般成分
二、化肥进入的途径
三、过量化肥的危害
四、化肥造成的污染主要表现
第五节 兽药对食品的污染
一、概述
二、几种主要兽药对食品的污染
第六节 食品添加剂对食品的污染
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用
四、食品添加剂的选用原则
五、食品添加剂的安全使用
六、常见的食品添加剂简介
第七节 动植物中天然有毒物质对食品的污染
一、概述
二、动植物天然有毒物质的中毒条件
三、有毒的植物
四、有毒的动物
第八节 食品加工、贮存过程中产生的有毒有害化学物质一、n?亚硝基化合物
二、多环芳烃化合物
三、杂环胺
四、油脂氧化及有害加热物质
五、丙烯酰胺
第九节 包装材料和容器对食品的污染
一、塑料制品
二、橡胶制品
第十节 其他化学物质对食品的污染
练习题第四章 食品的物理性污染
第一节 放射性污染
一、放射性污染的**
二、放射性污染的危害
三、放射性污染的防治
第二节 电磁辐射污染
一、电磁辐射污染及其**
二、电磁辐射污染的传播途径
三、电磁辐射污染对人体健康的危害
四、电磁辐射污染的防治
第三节 辐照食品的污染
一、辐照食品概述
二、辐照食品的营养学分析
三、辐照食品的生物学分析
四、辐照食品的毒理学分析
五、辐照食品的放射性问题
六、辐照食品的安全性分析
练习题第五章 食品生产企业的卫生安全管理
第一节 概述
一、我国食品卫生安全存在的问题
二、食品卫生安全管理的意义
第二节 食品企业卫生标准的制定
一、制定企业标准的基本要求
二、企业标准的内容
三、企业标准编写的格式
四、企业生产标准制定的依据
第三节 食品企业卫生管理
一、食品工厂设计的卫生管理
二、原材料的卫生管理
三、生产过程的卫生管理
四、成品的卫生检验管理
五、企业员工个人卫生的管理
六、成品贮存、运输和销售的卫生管理
七、不安全食品召回
练习题第六章 各类食品的卫生与安全管理
第一节 粮食的卫生与安全管理
一、粮食与微生物污染
二、防止粮食的微生物污染
三、粮食的微生物检验
四、粮食卫生标准
五、进出口粮食储运卫生规范
第二节 食用油的卫生与安全管理
一、食用油的污染**
二、防止油类变质的措施
三、食用植物油卫生标准
四、食用植物油厂卫生规范
第三节 豆制品类的卫生与安全管理
一、豆制品的卫生问题
二、防止豆制品污染
三、豆制品的卫生标准
四、豆制品现场加工经营技术规范（草稿）
第四节 畜禽肉类的卫生与安全管理
一、畜禽肉类的卫生问题
二、肉及肉制品的卫生标准
三、熟肉制品企业生产卫生规范
第五节 乳及乳制品的卫生与安全管理
一、原料乳的微生物污染
二、原料乳的其他卫生问题
三、乳制品企业良好生产规范
第六节 禽蛋的卫生与安全管理
一、家禽常见的疾病
二、禽蛋的微生物污染
三、禽蛋类的卫生要求
四、禽蛋加工中的卫生问题
五、蛋制品的卫生标准
六、蛋制品卫生操作规范
第七节 水产品的卫生与安全管理
一、水产品品种
二、影响水产品安全的因素
三、水产品在贮藏中的变化
四、水产品的卫生标准
五、水产品加工企业卫生管理规范
第八节 果蔬的卫生与安全管理
一、果蔬与微生物污染
二、果蔬被污染的途径
三、防止果蔬污染的卫生要求
四、现榨果蔬汁卫生标准及规范
第九节 酒类卫生与安全管理
一、酒类与人体健康的关系
二、酒类中有害成分
三、酒类的卫生规范
第十节 调味品卫生与安全管理
一、酱油的卫生标准
二、食醋的卫生标准
三、味精的卫生标准
四、食盐的卫生标准
五、酱油企业良好作业规范
第十一节 冷饮食品的卫生与安全管理
一、冷饮食品原料卫生
二、冷饮食品生产卫生
三、冷饮食品主要卫生标准
四、冷冻饮品企业生产技术管理规则
第十二节 食品厂用水卫生
一、食品工厂的水质卫生
二、水污染与食品卫生
练习题第七章 食品安全性评价概述与毒理学基本知识第一节 概述
一、基本概念
二、食品安全性评价意义和目的
第二节 毒理学评价程序
一、初步工作
二、第一阶段：急性毒性试验
三、第二阶段：遗传毒性试验
四、第三阶段：亚慢性毒性试验
五、第四阶段：慢性毒性试验
第三节 食品安全性的风险分析
一、基本概念
二、食品风险分析的内容
练习题附录1 中华人民共和国食品安全法
附录2 食品企业通用卫生规范（gb 14881—1994）参考文献
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1楼 我爱你贓 第一章 绪论 第一节 食品卫生的概念 内容和任务 一 食品卫生的概念 二 食品卫生与安全的内容 三 食品卫生与安全的任务 第二节 食品卫生状况 一 世界食品卫生状况 二 我国食品卫生状况 三 面临的挑战和任务 练习题第二章 食品的生物性污染 第一节 食物中毒 一 食物中毒概述 二 食...
养生食品与保健食品的区别,保健品和营养品有什么区别？ 30
1楼 匿名用户 一 药品与保健食品 食品从定义上的区别 药品是指 用于预防 诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治 用法和用量的物质，包括中药材 中药饮片 中成药 化学原料药及其制剂 抗生素 生化药品 放射性药品 血清 疫苗 血液制品和诊断药品等。 保健食品是指 声称具有特...
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1楼 护国之梦 心经全称为《般若波罗蜜多心经》。般若，是梵语音译。佛教经论的翻译，有音译和义译两种方式，音译多是在特殊情况。 认识上的迷惑 2 执著欲望带来的痛苦 般若的介绍 2楼 奶茶櫜 人生在世如何立身，面对社会上形形色色的人和事，如何摆正自己的位置，摆脱心理隐患，星云大师在《般若 心灵处方》中...