1楼：我爱你贓
第一章 绪论
第一节 食品卫生的概念、内容和任务
一、食品卫生的概念
二、食品卫生与安全的内容
三、食品卫生与安全的任务
第二节 食品卫生状况
一、世界食品卫生状况
二、我国食品卫生状况
三、面临的挑战和任务
练习题第二章 食品的生物性污染
第一节 食物中毒
一、食物中毒概述
二、食物中毒的处理
第二节 食品的细菌污染与腐败变质
一、食品的腐败变质
二、影响食品腐败变质的因素
三、食品腐败变质的机理
四、食品腐败变质的危害
五、防止食品腐败变质的措施
第三节 致病性细菌对食品的污染及危害
一、常见致病性细菌对食品的污染及危害
二、人畜共患致病菌对食品的污染及危害
第四节 食品的霉菌污染
一、概述
二、 黄曲霉毒素
三、其他霉菌毒素
四、霉菌及其毒素的食品卫生意义
五、预防和控制
第五节 致病性病毒对食品的污染及危害
一、概述
二、人畜共患的致病性病毒对食品的污染及危害第六节 寄生虫对食品污染及危害
一、概述
二、常见寄生虫对食品的污染及危害
练习题第三章 食品的化学性污染
第一节 概述
一、食品污染的种类
二、食品的化学性污染途径及防范
三、食品化学性污染的种类
第二节 工业“三废”对食品的污染
一、概述
二、有害金属污染食品的**
三、工业“三废”（有毒重金属）对食品的污染第三节 农药对食品的污染
一、概述
二、几种常用农药的污染
第四节 化肥对食品的污染
一、化肥的一般成分
二、化肥进入的途径
三、过量化肥的危害
四、化肥造成的污染主要表现
第五节 兽药对食品的污染
一、概述
二、几种主要兽药对食品的污染
第六节 食品添加剂对食品的污染
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用
四、食品添加剂的选用原则
五、食品添加剂的安全使用
六、常见的食品添加剂简介
第七节 动植物中天然有毒物质对食品的污染
一、概述
二、动植物天然有毒物质的中毒条件
三、有毒的植物
四、有毒的动物
第八节 食品加工、贮存过程中产生的有毒有害化学物质一、n?亚硝基化合物
二、多环芳烃化合物
三、杂环胺
四、油脂氧化及有害加热物质
五、丙烯酰胺
第九节 包装材料和容器对食品的污染
一、塑料制品
二、橡胶制品
第十节 其他化学物质对食品的污染
练习题第四章 食品的物理性污染
第一节 放射性污染
一、放射性污染的**
二、放射性污染的危害
三、放射性污染的防治
第二节 电磁辐射污染
一、电磁辐射污染及其**
二、电磁辐射污染的传播途径
三、电磁辐射污染对人体健康的危害
四、电磁辐射污染的防治
第三节 辐照食品的污染
一、辐照食品概述
二、辐照食品的营养学分析
三、辐照食品的生物学分析
四、辐照食品的毒理学分析
五、辐照食品的放射性问题
六、辐照食品的安全性分析
练习题第五章 食品生产企业的卫生安全管理
第一节 概述
一、我国食品卫生安全存在的问题
二、食品卫生安全管理的意义
第二节 食品企业卫生标准的制定
一、制定企业标准的基本要求
二、企业标准的内容
三、企业标准编写的格式
四、企业生产标准制定的依据
第三节 食品企业卫生管理
一、食品工厂设计的卫生管理
二、原材料的卫生管理
三、生产过程的卫生管理
四、成品的卫生检验管理
五、企业员工个人卫生的管理
六、成品贮存、运输和销售的卫生管理
七、不安全食品召回
练习题第六章 各类食品的卫生与安全管理
第一节 粮食的卫生与安全管理
一、粮食与微生物污染
二、防止粮食的微生物污染
三、粮食的微生物检验
四、粮食卫生标准
五、进出口粮食储运卫生规范
第二节 食用油的卫生与安全管理
一、食用油的污染**
二、防止油类变质的措施
三、食用植物油卫生标准
四、食用植物油厂卫生规范
第三节 豆制品类的卫生与安全管理
一、豆制品的卫生问题
二、防止豆制品污染
三、豆制品的卫生标准
四、豆制品现场加工经营技术规范（草稿）
第四节 畜禽肉类的卫生与安全管理
一、畜禽肉类的卫生问题
二、肉及肉制品的卫生标准
三、熟肉制品企业生产卫生规范
第五节 乳及乳制品的卫生与安全管理
一、原料乳的微生物污染
二、原料乳的其他卫生问题
三、乳制品企业良好生产规范
第六节 禽蛋的卫生与安全管理
一、家禽常见的疾病
二、禽蛋的微生物污染
三、禽蛋类的卫生要求
四、禽蛋加工中的卫生问题
五、蛋制品的卫生标准
六、蛋制品卫生操作规范
第七节 水产品的卫生与安全管理
一、水产品品种
二、影响水产品安全的因素
三、水产品在贮藏中的变化
四、水产品的卫生标准
五、水产品加工企业卫生管理规范
第八节 果蔬的卫生与安全管理
一、果蔬与微生物污染
二、果蔬被污染的途径
三、防止果蔬污染的卫生要求
四、现榨果蔬汁卫生标准及规范
第九节 酒类卫生与安全管理
一、酒类与人体健康的关系
二、酒类中有害成分
三、酒类的卫生规范
第十节 调味品卫生与安全管理
一、酱油的卫生标准
二、食醋的卫生标准
三、味精的卫生标准
四、食盐的卫生标准
五、酱油企业良好作业规范
第十一节 冷饮食品的卫生与安全管理
一、冷饮食品原料卫生
二、冷饮食品生产卫生
三、冷饮食品主要卫生标准
四、冷冻饮品企业生产技术管理规则
第十二节 食品厂用水卫生
一、食品工厂的水质卫生
二、水污染与食品卫生
练习题第七章 食品安全性评价概述与毒理学基本知识第一节 概述
一、基本概念
二、食品安全性评价意义和目的
第二节 毒理学评价程序
一、初步工作
二、第一阶段：急性毒性试验
三、第二阶段：遗传毒性试验
四、第三阶段：亚慢性毒性试验
五、第四阶段：慢性毒性试验
第三节 食品安全性的风险分析
一、基本概念
二、食品风险分析的内容
练习题附录1 中华人民共和国食品安全法
附录2 食品企业通用卫生规范（gb 14881—1994）参考文献
食品营养与安全的图书目录
2楼：只如初见丶
绪论一、食品营养与食品安全的含义
二、食品营养与食品安全在食品加工和日常生活中的地位三、近些年来我国食品营养与安全工作的一些成就四、我国食品营养与安全方面存在的问题
五、21世纪食品营养与安全工作的重点
第一章 人体需要的能量和营养素
第一节 营养素摄人量和能量消耗
一、营养素的概念
二、膳食营养素参考摄人量
三、人体的能量消耗
四、能量的食物**及推荐摄入量
第二节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能和缺乏症
二、氮平衡与必需氨基酸
三、食物蛋白质的营养评价
四、蛋白质的摄入量和食物**
第三节 脂类
一、脂类的生理功能及与健康的关系
二、必需脂肪酸和类脂
三、脂肪的营养价值评价
四、脂肪的摄人量和食物**
第四节 碳水化合物
一、可消化利用的碳水化合物的生理功能
二、膳食纤维的生理功能
......................
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3楼：漫步联盟
第一章 绪论
第二章 食物的消化与吸收
第三章 食品营养学基础
第四章 各类食品的营养价值
第五章 不同人群的营养
第六章 强化食品
第七章 社区营养
第八章 营养配餐
第九章 食品污染及其预防
第十章 食品卫生监督管理及各类食品卫生
第十一章 食物中毒
参考文献……
食品安全监管的书籍目录
4楼：立白鯸鶈
第一部分理论**
1责任重于泰山
2综合监督机制
3问题、困难及对策
4夯实质量基础
......
第二部分政策法规……
食品质量与安全的作品目录
5楼：安沐雨
第一章 绪论
第一节食品安全概述
一、食品安全与食品卫生的定义
二、影响食品安全与卫生的因素
三、食品安全的意义
第二节 中国食品质量安全和食品监管现状
一、中国食品质量安全和食品监管工作卓有成效二、中国食品质量和食品监管工作存在的问题
三、食品安全监管工作的应对之策
参考文献
第二章 植物源性食品的安全性
第一节 天然有毒物质对植物源性食品安全性的影响一、概述
二、植物源性食品中常见的天然有毒物质
第二节 环境污染物对植物源性食品安全性的影响一、概述
二、各种环境污染物对植物源性食品安全的影响三、食品中环境污染物残留的控制
第三节 硝酸盐对植物源性食品安全性的影响
一、植物源性食品中硝酸盐的**
二、硝酸盐对食品安全的影响
三、植物源性食品中硝酸盐的控制
第四节 农药残留对植物源性食品安全性的影响一、概述
二、植物源性食品中常见的残留农药
三、食品中农药残留控制
第五节 转基因植物源性食品的安全性
一、概述
二、转基因植物源性食品的主要安全性问题
三、转基因食品的安全控制
第六节 新资源植物源性食品的安全性
一、概述
二、新资源植物源性食品的安全性问题
三、新资源植物源性食品安全控制
参考文献
第三章 动物源性食品的安全性
第一节 天然有毒物质对动物源性食品安全性的影响一、概述
二、动物源性食品中常见的天然有毒物质
第二节 兽药残留对动物源性食品安全性的影响一、兽药残留的概念与分类
二、动物源性食品中常见的残留兽药
三、兽药残留对动物源性食品安全性的影响
四、动物性食品中药物残留的原因和途径
五、食品中兽药残留的控制
第三节 人畜共患病对动物源性食品安全性的影响一、概述
二、重大人畜共患病对动物源性食品安全性的影响三、人畜共患病的控制
参考文献
第四章 加工食品的安全性
第一节 腌制食品的安全性
一、概述
二、腌制食品常见的安全性问题
三、腌制食品的安全性控制
第二节 罐制食品的安全性
一、概述
二、罐制食品常见的安全性问题
三、罐制食品的安全性控制
第三节 热加工食品的安全性
一、概述
二、热加工食品的安全性
三、热加工食品的安全性控制
第四节 辐照食品的安全性
一、概述
二、辐照对食品安全性的影响
三、辐照食品安全性控制
第五节 食品添加剂的安全性
一、概述
二、食品添加剂的安全性
三、食品添加剂的安全控制
第六节 食品包装材料和容器的安全性
一、概述
二、常见的包装材料和容器对食品安全的危害
三、包装材料及容器的安全性控制
第七节 生物污染对加工食品安全性的影响
一、概述
二、生物污染对加工食品安全性的影响
三、加工食品生物污染的控制
参考文献
第五章 食品安全性评价
第六章 食品生产过程的安全质量保证
第七章 食品加工过程的安全质量保证
第八章 食品流通和服务环节 的安全质量控制第九章 食品卫生安全法规标准
第十章 食品安全监管的机构和制度
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1楼 任性 第一章 绪论 第二章 中药调剂 第三章 中药制药企业 第四章 中药制药卫生 第五章 制药用水 第六章 中药药粉 第七章 中药提取 第八章 中药提取液精制 第九章 中药提取液浓缩 第十章 中药浓缩物干燥 第十一章 中药口服液 合剂 第十二章 中药糖浆剂 第十三章 煎膏剂 膏滋 第十四章 流...
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1楼 小新第三 简明目录 夕爷和他所爱的家 梁文道 自序live to work or work to live二十年来最动听的童话 菲佣的石屎洞 他二十二岁的一生 心灵鸡汤一角一碗 他民意是用来给挟持的 是我们要影艺结业 积极不干预政策之鸡脸的岁月 走马阳台 地点地点地点 屋大别怕人稀 清一色政治...