1楼：做人要要厚道
第一，剁肉时采用刀刃剁刀背砸的手法，即刀刃剁一会再用刀背砸一会，这样会使肉茸变得更加细腻，肌肉中的结缔组织和细小纤维更加碎小，有利于丸子表面的光滑和美感，避免出现毛糙的现象。
第二，搅打鱼、肉酿子时不宜加水过量，因为肉中蛋白质的亲水性是有限度的，饱和后的水会从肉茸中渗出，就是行话所说：“酿子打得伤水了”。另外打水是为了提高丸子的嫩度，与漂浮力无关系，况且真正确定嫩度的关键工序是汆制时的火候。
第三，酿子打水结束后就该加盐了，盐量要加合适，防止汆制时由于盐的渗透作用把肉中的水分排挤出去，造成丸子收缩、体积变小、减弱了浮力。
第四，汆制是决定丸子老嫩、漂浮程度最关键的时候，汆制时最好不要凉水下锅，待水温升至45℃左右再挤下丸子，待丸子挤完后提高水温，水温保持在85℃慢慢浸熟，最后捞出装碗。这样做的好处是：肉鱼酿子在45℃的热水中表面很快凝固、结膜形成保护层，防止了丸子内部水分的析出，另外蛋白质会遇热变性，而45℃的水温又不使其变性过甚，因而保持了嫰度，荷包蛋比煮鸡蛋口感嫰，就是这个道理。
当丸子挤完后水温会下降，这时加热，水温至85℃时停火浸熟。这样煮出的生氽丸子菜丸子不但不会下沉，而且口感也较清爽滑嫰。
第五，丸子体积，丸子的大小和浮力也一定关系，也就是说挤出丸子的个头大一点其浮力也会长一些，但从成本核算和美学的角度考虑，挤出丸子的大小应比弹球（玻璃球）略大一些，这种标准化固定模式的操作不但有利于菜品成本核算，增加美感，而且不影响浮力。
鸡肉水汆丸子怎样做才能不沉底漂在水面上？
2楼：灰色彩虹
所需食材
鸡胸肉、蛋白、白木耳。
制作方法
1、8两鸡胸肉，把筋剔掉，切成块；
2、同煮烂的白木耳一起加入搅拌机绞碎；
3、加一个蛋白（一斤的料对一个蛋白）；加全蛋也行，不过想要鸡肉丸子白白的话，就加蛋白最好；
4、放一勺盐，三勺糖。就是咖啡勺那样的量；
5、再搅搅；
搅完后大致就是这样，不用太干。
6、倒出来，用勺子舀起来直接下到水里，或者，专业点，挤出丸子下到水里。记住，水不能开（把勺子用水沾湿了后再剜丸子，这样丸子就顺顺溜溜的滑进锅里，不再长尾巴了。）
3楼：匿名用户
现做现下它在成熟时是浮在汤面上的，及时出菜就行了。
怎样汆丸子又嫩又滑溜
4楼：30秒不
不知道你说的是什么肉，我告诉你一套用鸡肉的希望可以帮上你。1.将鸡胸肉剁成蓉，我的用料大致是六两至七两鸡肉，因为买的多，留下一些，这样的重量，配两只鸡蛋清，加入盐，盐可以多加些，因为每次无论我加多少盐，都吃不到丸子的盐味，估计是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的时候，可以淡淡的留下一些味道来。
顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺，在搅拌的时候又添了两次，所以，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅，我为了方便打馅，用了一个带把手的大茶缸打，如果打的过程太单调，可以看着电视做，手腕累了歇歇再做，一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有**你的现象，就算可以了。
生汆丸子做法
5楼：夏末汀芷
一、食材：
主料：猪里脊肉500g
辅料：姜10g、香菜25g、精盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻油少许
二、步骤：
1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。
2.胡椒粉
3.香菜洗净切碎，姜剁成姜末。
4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。
5.顺时针方向将肉馅打上劲。
6.水烧至快要沸时，关小火。
7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。
8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
三、成品展示：
6楼：匿名用户
原料：葱，姜，料酒，淀粉，鸡蛋一枚实际只用到蛋清，以及白糖，盐，味精和猪肉馅儿
做法：1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉
2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清，顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲
3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感
4、用漏勺将浮沫撇去，再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
7楼：诸葛飞章邢慈
汆丸子的做法主料肉
500g
白菜100g辅料油
适量盐适量葱
适量姜适量酱油
适量香油适量水
适量面粉
适量粉面
适量步骤
1.取适量的肉渣放入盆子中
2.然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋
3.将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里
4.加入适量的温开水将面糊打匀
5.准备适量的葱姜，将其切成碎末
6.将打匀的面糊倒入肉渣当中
7.用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中8.然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌9.准备好一棵白菜
10.将白菜洗干净，用刀切成大块即可
11.炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中12.将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油13.
白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水14.将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中15.大约二十分钟即可出锅
8楼：巨树花池娴
食材用料：
瘦肉50g
葱末（大葱葱白）1.5cm葱段
姜末4片
白胡椒粉少许
白糖[图]白糖少许相克食物
盐适量味精[图]味精少许相克食物
淀粉[图]淀粉1小勺（比平时炒肉片少一点）香油[图]香油适量
青葱碎或蒜苗碎或香菜少量
菜谱做法：
生汆丸子的做法**11.瘦肉去筋去膜，剁碎成茸。
生汆丸子的做法**22.葱姜切末。
生汆丸子的做法**33.将所有主辅料拌匀（除香油和青葱碎或蒜苗碎），并向一个方向搅打上劲。
4.锅中加入适量水烧开，一般情况我会用乘汤的容器量水，这量就会刚好。
生汆丸子的做法**55.转中小火，用咖啡勺挖起一小勺肉馅，团成团下入沸水中。
6.锅开后撇掉浮沫，放适量盐和白胡椒粉调味。火不要大，丸子全浮起来就出锅。
生汆丸子的做法**77.出锅后撒上香油和葱花。成了。
9楼：逄智宇道彤
原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。
作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。
做法：一、制备肉馅
纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。
二、准备白菜
白菜切丝，备用。
三、**
1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。老爸都是用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；
2、水开以后，加入白菜、粉条（粉条在下面，忘记拍照了）；
3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅！
tips：
1、买纯瘦肉，回家自己剁馅，超市里买的大多混有筋一类的东西，影响口感。
2、葱末、姜末都要剁的很碎很碎，这样吃起来才不会有吃到调料的感觉。老爸的窍门是剁的差不多的时候再用刀背捣一捣，成茸茸才好。
3、白菜丝用白菜梢，就是绿叶部分，味道口感都更理想。
4、汤中的盐要少，偏淡一点更能体现出汤和丸子的鲜美。
5、根据自己的喜好，可以加入粉丝或粉条，加入的时间视种类不同而不同，出锅的时熟了即可。
10楼：匿名用户
原料：鸡胸肉。
配料：鸡蛋清、淀粉。
调料：盐。
做法：1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。
接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有**的现象，就算可以了；
2、放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟。
3、丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了；
4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可
11楼：清风中的竹
肉馅加入盐，味精，五香粉，水，香油，葱姜将肉馅用筷子搅拌均匀，用手团成大小一样的丸子，铁锅加水烧开将丸子逐个下入锅内，待汤大开后改小火，待汤少后加味精，糖，盐，黄酒，酱油，勾芡即可。
很大的,又苦的药丸怎么吃啊,大药丸子 怎么样吃啊？
1楼 圣 魔月 切成小块，和着水冲下去。很大的又苦的药丸一般来说是中药，最好不要加糖什么的，会影响药效哦 2楼 匿名用户 建议你买些胶囊皮 把苦药丸分成段或颗粒 装入胶囊皮中 在服用 苦就不是解决了吗 大药丸子 怎么样吃啊？ 3楼 仙岛渔叟 应嚼着吃，最后用水漱。若不愿接受，可将大药丸掰碎，搓成绿豆...
怎样让鸽子放出去自己又回来,如何让鸽子放飞又回家？？
1楼 钩钩手指 先在家关样一个月左右 然后你自己喂他吃的 打开笼子之后飞一圈就会回来了 鸽子是后依赖性的时间长了就不会走了 呵呵 我家以前也养过 2楼 匿名用户 鸽子也有感情，怕生，，，你养几个月，给它吃好喝好，最好是让它有孩子，，，绝对不会跑，让它跑它都不跑，和人一样，，呵呵！ 3楼 匿名用户 如...