1楼：匿名用户
主要是为了保温，因为做甜酒时，有一个重要因素，也就是适当的温度，不然的话，酵母菌就无法生长繁殖，也就做不成酒了。一般酵母菌最佳的生长温度为25～42度。
在制作甜酒时，为什么容器要用毛巾包裹起来？
2楼：逐梦边城
因为甜酒有一个发酵的过程，在这个过程里米饭才会变甜，而发酵的时候需要一定的温度才行，用毛巾裹起来主要就是起到一个保温的作用，当然，每个地方用的东西可能不同，我们这边是放到松针里。
希望我的回答能帮助到你！
3楼：一叶扁舟2号
毛巾的材料属于隔热材料，可以提高酿造过程的温度稳定性，便于酿造出香醉可口的甜酒
冬天制作米酒的注意事项有哪些
4楼：豌豆猫耳朵
冬天制作米酒要注意保温，在米酒发酵环节，可以用被子或者毛巾等物将做米酒的容器包好，再放在温暖的地方。下面介绍做法：
准备材料：长型糯米1000克、凉开水或纯净水适量、酒药1包
制作步骤：
1、长糯米1000克，在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。
2、泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。
3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出。总之是温度要降到和体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。
4、晾好后，扮入做米酒的酒药。
5、在面包桶上加一层保鲜膜， 又盖了小毛巾。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了。或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。
6、24至36小时之后，酒酿就好了，可以闻到香甜的酒香了。
7、过滤米渣就是纯米酒了。
5楼：唐三镜蒙老师
1、米酒的发酵讲究摊凉下曲时间，所以，在冬天制作米酒时，如果气温低于15度一下时，要在摊凉粮食的时候及时测量温度，在温度刚好达到35度的时候，马上下曲。
2、由于酒曲在温度低于15度时会发酵缓慢甚至停止，所以，尽量把发酵缸的温度保持到15度以上，可以用稻草来保暖或是在房间里生火炉等。
3、在发酵期间不宜经常去看酒醅，以防止杂菌感染。
只要注意以上三点，基本上冬天制作米酒不是问题，这些都是经验之谈！！
6楼：
春夏秋冬一年四季做酒酿的方法都是一样的。 制作过程保持清洁，合适的发酵温度，这两点在什么季节都是应该最注意。
如何制作甜酒？
7楼：米兔兔兔
甜酒又叫醪糟，制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
自己在家制作醪糟！
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）
心得：1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
8楼：tata木门
做法其实很简单 关键是买到酒曲
欧尚超市有
做法：（我妈妈教的。不知其他地方的做法如何哦）
1、江米用水泡上，两个小时以上，（时间一点比较好，不过一般我比较的心急），水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点
2、将泡涨的江米煮好
3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用
4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀
5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，**掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞**加满、周边少一点
6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦！如果觉得味道不够的话，再放一天
9楼：匿名用户
1将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
2将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）3将酒曲粉末与糯米饭拌匀
4用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
5将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
10楼：毓良功燕
给米酒做催化剂的东东叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂。然后摊凉，（具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准），放入准备做米酒的器皿中，再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。
注意最后得留一点撒在拌好的表面上。用盖盖好，然后拿棉被把拌好的整个器皿包好（保暖），2-3天后，揭开盖，空气中就会飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，这时米酒就做好了，看的标准是用筷子轻轻拨动饭团，饭团成一整块可转动的整体。现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能，米酒可能会变红了。
如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。
就是把糯米饭摊凉到20度以下，拌入酒药，轻压，中心制个窝，便于见酒。放到保温处（30度左右温度别太高喽）24小时可制成酒酿。制作时，一切用具都要消毒，不能沾油。
成酒后，要适当多加些同样温度的冷开水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是这种水酒。我们那儿俗称老白酒。
不加水则只有干的糯米饭状的酒酿，要加水煮着喝了。另外，街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的，安全性差，买来要煮开喝。
甜酒做的不太甜怎么办?
11楼：豌豆猫耳朵
可以加红糖，和红枣、桂花一起做成桂花酒酿吃，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉100g、热水85g、红糖3块、红枣10个、酒酿3勺、枸杞适量、干桂花适量、清水2碗
制作步骤：
1、准备食材，糯米粉加热水边搅边倒，先搅成絮状，然后揉成不黏手的团2、再一个一个搓成小圆球
3、锅中加水，放入红枣煮开
4、下入小元宵煮熟至漂起来
5、下入红糖煮化
6、加入酒酿煮开
7、出锅前三分钟放入枸杞
8、最后撒干桂花，完成
12楼：匿名用户
只能加点糖，下次做的时候，注意点温度。
怎样制作甜酒(材料)
13楼：凉念若櫻花妖娆
准备时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
食材主料：糯米1000g
辅料：酒曲1包
制作步骤：
1.糯米泡发一晚，次日用最好。
2.最好把米平铺在垫了蒸布的蒸片上蒸，这样熟得更均匀，或者不泡发米，直接加水煮成饭。这次泡发后放在高压锅蒸的方法效果不好，还有硬米粒。要注意。
3.蒸熟打散饭粒，可适当加一点冷开水，就很容易了。
4.这次用的甜酒曲。
5.米饭等冷却到尚存一点温热时再倒入酒曲拌匀，中间戳个洞。上面再撒一些酒曲。
6.盖上盖子，再用毛巾等厚布包好，放在温暖处发酵，约2到5天，视温度而定。
7.完成。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜，想酒味再浓些，可继续放在常温处发酵。
甜酒曲配方及制作方法
14楼：请叫我蘑菇娘娘
超详细的醪糟制作过程，在家做省钱又健康
15楼：次次次蛋黄米亚
准备材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。
制作环境：稳定的30℃左右的发酵条件。
步骤：1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
3、将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
4、蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺将糯米弄散摊匀，取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上，将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。
6、用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝。
7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。
8、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。
9、大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
10、加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成，可以盛放在罐子里随时取用。
16楼：我叫黄屁屁啊
介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法：
配方：
1，新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。
2，大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用擀面杖擀成碎即可。
3，选比较甜的陈甜酒曲2粒。
制作步骤：
1、将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。
2、用手紧紧捏成小丸子状，防止松散。在捏制时，如果捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。
3、将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。
4、经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。
5、晾酒曲，开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
拓展资料：
酒曲 酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
用麦类代替米者称麦曲。
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