1楼：手机用户
私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年**巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。
现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。
这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
什么叫私房菜 私房菜的起源
2楼：白耶夫
私房菜源于清末。什么叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。
一、私房菜现状
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要**预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”着称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
二、私房菜不是大菜。其起源有两种说法
1、是在私密的自家厨房里炖制而成，无宗无派的菜肴。私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。
吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
2、另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。
这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
三、私房菜特性
1、设宴地点带点私密性，私房菜很低调，很私人，很难找。
2、餐位有限性。一般由十几个餐位、二十几个餐位到三十几个餐位不等。客人光顾前需要提前预订。
3、席间或吃罢，主人会出来与食客沟通，大打感情牌。
4、私房菜必有拿手好菜吸引食客，从而形成自己的特色。
四、私房菜的特点
1、选料讲究，烹饪精心，器皿精致，环境优雅。
2、博采众长，从而形成自家风格，并无法模仿，无门无派，却能独步天下。
3、房菜讲究：慢工细活，精雕细刻，菜肴做得典雅精致，香醇可口，正是借鉴了众家所长，才名扬天下。
综上，什么叫私房菜？私房菜是私下、没有菜系制作而成，无所谓章法。
什么叫私房菜，私房菜得历史？
3楼：今世有缘
私房菜只是传承下来的一个典故，
并不是指自己家里的菜。
现在很多饭店都以“私房菜”来作为招牌名字。
意思是指：独一无二的菜，所以称为私房菜。
我认为私房菜就是有独家秘方的，不是大众口味儿。
是非常美味，一个独特的的美味。
而且私房菜普遍的情况下也比较贵，是非常好看的。
4楼：匿名用户
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年**巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量**，在市面餐馆无法吃到。
据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
5楼：xiaocao_呦
私房菜，是由光绪年间，广东谭家做成的美味私房菜，慢慢流传，自家的菜，就是私房菜，私房菜有自己独到的别做方法，是不爱传的，但慢慢演变自今，私房菜就是自家做的菜。
6楼：匿名用户
私房菜就是以家族为单位保留并传下来的一道适合家族成员口味的菜肴，私房菜**于康熙年间，皇帝私访到民间，品尝到各种不同口味的菜肴，而得出的结论。我觉得私房菜就是自己家女人最拿手的菜做出来的就叫私房菜是私房菜。嗯，和历史没有关系，所以说私房菜就是嗯，自己家经常做的菜。
7楼：擎天大菊
一、故事篇 一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜，孔府菜，段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕'细致'两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。
这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
二、港澳篇 顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量**，在市面餐馆无法吃到。
据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。在港澳地区平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。港人如是描述'私房菜'（信不信由你）。
三、近代篇 另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。
四、 现代篇
不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在仿如家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀。
8楼：边界有你
私房菜是指深宅大院中的美味佳肴，现在是悄然开放在闹市的深巷小院中，且都是不大张旗鼓地做生意，需要客人自己找上门那种美食。
关于私房菜的起源：
当年**巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。
在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
当然除了有钱人攀比，私房菜也是古代才子们pk才艺的重要阵地。苏轼这个名字大家都不陌生，他偶尔还会出演几部电视剧，在大众面前也算是混了个脸熟。
9楼：匿名用户
“私房菜”，顾名思义就是家庭私传下来的秘方菜。说起它的历史，可以追溯到清末光绪年间。祖籍广东的世家子弟叫谭瑑青的，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。
后来家道中落，谭瑑青为了养家糊口，把谭家拿手的“私房菜”出来帮补家计。结果大受欢迎，人们排队来吃，而且需要提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
10楼：随遇而安
私房菜源于清末。什么叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。
一、私房菜现状
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
11楼：细水长流荫远堂
私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。
许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。[2]
私房菜另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。
这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
钟表起源与那个国家,钟表起源于哪个国家
1楼 匿名用户 时间是个抽象的名词，在远古，人类的远祖最早只是从天明天暗知道时间的流逝。大约六千年前， 时钟 第一次登上人类历史的舞台 日晷在巴比伦王国诞生了。 古人使用日晷，根据太阳影子的长短和方位变化掌握时间。 中国古代很早就用日晷计时。河南省登封县告成镇现存元代的一个观星台遗址，它台高约9 5...
最早的秋千运动起源于哪个国家,秋千起源于那个国家？
1楼 易书科技 秋千的起源可追溯到几十万年前的上古时代。 那时，祖先们为了谋生，不得不上树采摘野果或猎取野兽。在攀援和奔跑中，他们往往抓住粗壮的蔓生植物，依靠藤条的摇荡摆动，上树或跨越沟涧，这是秋千最原始的雏形。 至于后来绳索悬挂于木架 下拴踏板的秋千，春秋时期在我国北方就有了。《艺文类聚》中就有 ...
最早的扑克牌起源于哪个国家,扑克牌起源于哪个国家与什么年代
1楼 易书科技 扑克牌已有几百年的变迁史。最早的西方纸牌是在13世纪十字军战争时期从亚洲流入欧洲的，而当时在亚洲只有中国的纸牌，因此，西方纸牌的发展与中国的马吊牌向外传播有一定的关系。 16世纪，西方流行一种称为 胜牌 的纸牌，它在17世纪初演变为类似桥牌的惠斯特牌戏，流行于英国伦敦及荷兰，1894...