1楼：北京智云达科技股份****
水在食品中存在的形式结合水、毛细管水和自由水，它是按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱进行的分类。结合水：是指存在于食品中的与非水成分通过氢键结合的水，是食品中与非水成分结合的最牢固的水。
根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成单分子层水和多分子层水。单分子层水：指与食品中非水成分的强极性基团如：
羧基-、氨基+、羟基等直接以氢键结合的第一个水分子层。在食品中的水分中它与非水成分之间的结合能力最强，很难蒸发，与纯水相比其蒸发焓大为增加，它不能被微生物所利用。一般说来，食品干燥后安全贮藏的水分含量要求即为该食品的单分子层水。
多分子层水：是指单分子层水之外的几个水分子层包含的水，以及与非水组分中弱极性基团以氢键相结合的水。毛细管水：
指食品中由于天然形成的毛细管而保留的水分，是存在于生物体细胞间隙的水。毛细管的直径越小，持水能力越强，当毛细管直径小于0.1μm 时，毛细管水实际上已经成为结合水，而当毛细管直径大于0.
1μm 则为自由水，大部分毛细管水为自由水。自由水：是指食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水。
结合水与自由水的区别：结合水在食品中不能作为溶剂，在 -40℃时不结冰，而自由水可以作为溶剂，在-40℃会结冰。希望答案对楼主有帮助！
食品中水的存在状态有哪些
2楼：北京智云达科技股份****
一、自由
抄水 free water（游离袭水）
游离水主要存在植物细胞间bai隙，
具有水的一切特du
性，也就是说100℃时zhi水要沸腾，dao0℃以下要结冰，并且易汽化。游离水是我们食品的主要分散剂，可以溶解糖、酸、无机盐等，可用简单的热力方法除掉。
二、结合水 bound water
1、束缚水
这种水是与食品中脂肪fat、蛋白质protein、碳水化合物cho等形式结合状态。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起，故称束缚水。束缚水不具有水的特性，所以要除掉这部分水是困难的。
特点：①不易结冰（冰点为－40℃）
②不能作为溶质的溶剂
2、结晶水
是以配价键的形式存在，它们之间结合的很牢固，难以用普通方法除这一部分水。
在烘干食品时，自由水就容易气化，而结合水就难于气化。冷冻食品时，自由水冻结，而结合水在－30℃仍然不冻。结合水和食品的构成成分结合，稳定食品的活性基，自由水促使腐蚀食品的微生物繁殖和酶起作用，并加速非酶褐变或脂肪氧化等化学劣变。
求初三化学模拟题及答案
3楼：彩色风1号
化 学 试 卷
说明：1．全卷共6页，满分为120分，考试时间为80分钟。
2．答第一卷前，考生必须将自己的姓名、准考证号写涂在答题卡的指定位置上；答第二卷前，还要按要求将姓名、准考证号、学校名称填写在密封线左边的空格内(是否填写右上角的座位号，请按考场要求做)。
3．考生必须用规定的铅笔将答题卡上第一大题中对应小题所选的选项涂黑。
4．第二卷答题可用黑色或蓝色字迹的钢笔、圆珠笔按各题要求答在试卷上，不能用铅笔和红色字迹的笔。
5．考试结束时，将试卷和答题卡交回。
6．可能用到的相对原子质量：c-12 h-1 0-16 n-14 fe-56
第一卷一、选择题(本大题14小题。l一8题每小题2分，9—14题每小题3分。共34分。在每小题列出的四个选项中。只有一个是正确的。请将答题卡上对应题目所选的选项涂黑)
l．最近在我国河北省的海陆交界处发现了大储量的油田。油田中的石油属于
a．混合物 b．纯净物 c．单质 d．化合物
2．日常生活中的下列变化，只发生了物理变化的是
a．蔬菜腐烂 b．面包发霉 c．灯泡通电后发亮 d．菜刀生锈
3．右图是某葡萄糖酸锌口服液的标签。标签上的含锌6.5mg是指锌
××牌口服液
主要成分：葡萄糖酸锌
化学式：c12h22o14zn
含锌量：每支口服液含锌6.5mg
a．单质 b．元素 c．分子 d．原子
4．某同学不小心被黄蜂蛰了(黄蜂毒液呈碱性)，为了减轻疼痛可以涂抹
a．浓硫酸 b．食醋(ph=3) c．食盐水(ph=7) d．苏打或肥皂水(ph=9-10)
5．下列食品中主要是为人体提供维生素的是
a．植物油 b．鸡蛋 c．大米 d．西红柿
6．右图是a、b、c三种物质的溶解度曲线。下列说法不正确的是
a．a的溶解度大于c的溶解度
b．t1℃时，100**溶解了40ga就达到了饱和状态
c．t2℃时，a和c的饱和溶液中溶质的质量分数相等
d．a和b的饱和溶液从t2℃降到t1℃时，溶液的溶质质量
分数都变小
7．出土的古文物中，金器保存完好，铜器表面有锈迹，而铁器锈迹斑斑。这表明金、铜、铁的金属活动性从强到弱的顺序是
a．金、铜、铁 b．铁、金、铜 c．铁、铜、金 d．铜、金、铁
8．锗酸铋(bi4ge3o12)是我国研制的一种闪烁晶体材料。已知锗酸铋中锗(ge)的化合价为+4价，则锗酸铋中铋(bi)的化合价为
a．+4 b．+3 c．+2 d．+l
9．下列做法或认识科学的是
a．厨房煤气泄漏，立即打开排气扇电源 b．煤气中毒应大量喝牛奶
c．用硬水洗衣服比用软水洗效果好 d．垃圾经分类**处理可转化为资源
10．下表中对部分化学知识的归纳，有错误的一组是
11．“神舟6号”太空舱利用nife2o4将航天员呼出的co2转化为o2，而nife2o4的质量和化学性质都不变。则nife2o4在该过程中是
a．反应物 b．生成物 c．催化剂 d．消毒剂
12．下列有关灭火方法错误的是
a．家用电器着火时，立即用水扑灭 b．扑灭森林火灾时，设置隔离带
c．炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖 d．图书资料着火，用压缩二氧化碳灭火
13．下列实验能利用厨房中的食盐、食醋、纯碱三种物质做成功的是
①检验自来水中是否含有氯离子；②检验鸡蛋壳能否溶于酸；③除去热水瓶中的水垢。
a．①②③ b．②③ c．①③ d．①②
14．下列图像能正确反映所对应叙述关系的是
a．向ph=3的溶液中不断加水 b．一定量的稀硫酸与锌粒反应
c．向h2so4和cuso4混合液中滴加naoh溶液 d．煅烧一定质量的石灰石
2007年广东省汕头市初中毕业生学业考试
化 学 试 卷
题号 一 二 三 四 五 合计
得分 第二卷
二、填空题(本大题5小题，共24分)请把下列各题的正确答案填写在横线上。
15．(3分)化学符号的序号填入相应
的横线上：
(1)表示两个氧原子的是 ；
(2)表示离子结构示意图的是 。
16．(3分)下列实验操作中，正确的是
17．(6分)人们的日常生活离不开金属，高科技新材料的开发和应用也需要金属。请回答：
(1)地壳中含量最多的金属元素是 。
(2)根据下图的应用实例，试说出金属具有的两点物理性质
(3)早在春秋战国时期，我国古代人民已经开始炼铁。
①写出磁铁矿(fe3o4)与co反应的化学方程式 。
②钢铁防腐十分重要!请写出一种防止钢铁生锈的方法 。
18．(6分)现有碳酸钠、氯化钠、氢氧化钠、熟石灰、高锰酸钾、氢气、干冰、甲烷、一氧化碳、氧气等物质，请按要求选择：舞台常用 固体的气化，产生烟雾弥漫的感觉；使用燃气热水器时，若通风不畅，容易产生一种有毒的气体是 ；资源广、燃烧值高、无污染的新型能源是 ；沼气的主要成分是 ；生活中可用于调味、防腐的是 ；常用来改良酸性土壤的碱是 。
19．(6分)元素周期表是化学学习和研究的重要工具。下图是元素周期表的一部分。
(1)从表中查出硅(si)元素的相对原子质量为 ；
(2)6～11号元素中属于金属的有 (填元素符号)；
(3)表中不同种元素最本质的区别是 (填序号)：
a．质子数不同 b．中子数不同 c．相对原子质量不同
(4)年前，科学家宣布已人工合成了第116号元素，则此元素的核电荷数为 ；
(5)仅由l、6、7、8号元素中的三种组成的一种盐的化学式为 。
三、(本大题2小题，共18分)
20．(10分)下图中每条连线表示两端的物质可以发生化学反应，甲、乙、丙、丁分别为mg、bacl2、na2co3、hcl中的一种。
(1)写出乙和丙的化学式：
乙 ，丙 。
(2)写出下列化学方程式：
甲和乙：
丙和丁：
(3)图中反应①属于基本反应类型中的 反应，又称为 反应。
2l．(8分)某自来水厂用源水处理成自来水的流程如下：
(1)加入活性炭的作用是 ；在乡村没有活性炭，常加入 来净水。
(2)实验室中，静置、吸附、过滤、蒸馏等操作中可以降低水硬度的是 。
(3)若该地区源水中含有较多的mgcl2，请写出在源水处理流程中加入cao时有关化学方
程式：① ；
② 。四、(本大题2小题。共27分)
22．(14分)请根据下列装置图回答：
(1)写出下列仪器的名称：① ，④ 。
(2)如果用大理石和稀盐酸制取并收集co2，应选用上图中的 (填序
号)；其化学方程式为 。
(3)若用加热固体kmno4来制取并用排水法收集一瓶o2，应选用上面图中的
(填序号)，其化学方程式为 。
(4)已知乙炔(c2h2)气体可用水和cac2反应制取。请你完成制取乙炔的化学反应方程式：
cac2+ === + c2h2↑。
乙炔气中常含酸性杂质气体co2和h2s，请在右边方
框中补画出除杂装置(导气管用直线表示)，并标注必
要的试剂。
23．(13分)某小组同学对废干电池筒内的黑色固体(内含有mno2、nh4cl、zncl2等)进行了如下图所示的实验：
(1)操作②的名称是 ，该操作中玻璃棒的作用是 。
(2)操作③灼烧滤渣黑色固体时，会产生一种使澄清石灰水变浑浊的气体，由此推测滤渣
中除含有mno2外，还存在的物质是 。
(3)操作④的试管中产生的气体使带火星的木条复燃，则该气体为 。
(4)请你写出用ph试纸检测滤液酸碱性的具体操作：
。 (5)已知在氯化锌溶液中逐滴滴入稀氨水，先生成zn(oh)2白色沉淀，然后溶解生成可溶
于水的zn(nh3)4cl2。同学们对操作②的滤液中的成分进行**。
验证方法 现象 判断
猜想i：主要成分
为氯化铵 取少量滤液加入naoh固体，并加热 未闻到明显的氨的
刺激性气味
猜想ⅱ：主要成分
为氯化锌 猜想ⅱ成立
由上述实验得出的结论是：滤液中
五、(本大题2小题。共17分)
24．(7分)蛋白质在人体胃肠内与水反应，最终生成氨基酸被人体吸收。丙氨酸(化学式为
c3h7o2n)就是其中的一种。请回答下列问题：
(1)丙氨酸分子中c、h、o、n各原子个数比为 。
(2)丙氨酸的相对分子质量是 ，氮元素的质量分数为 (计算
结果精确到0.1％)。
(3)合格奶粉每100 g中含蛋白质约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16％。现测
定某奶粉每100 g中含有氮元素的质量为2 g。请通过计算判断该奶粉是否属于合格
奶粉。25．(10分)某化学兴趣小组用化学方法测定一种钢样品中铁的含量。同学们称取了5.7g钢
样品，投入装有10.0g稀盐酸(足量)的烧杯(烧杯质量也为10.0g)中。在化学反应过程中对烧杯(包括溶液和残余固体)进行了四次称量，记录如下表：
(1)反应中产生氢气 克，这种钢样品中铁的含量是多少?(精确到0.1％)
(2)钢的类型分为：含碳质量(c％)0.03％～0.3％为低碳钢；0.3％～0.6％为中碳钢；
0.6％～2％为高碳钢。假设残留在烧杯中的黑色固体全部是炭，则这种钢属于 。
(3)有同学提出：灼烧可使钢中的炭变为co2挥发掉，灼烧后钢样品质量会减轻。可是他
们将一定量的钢样品灼烧后，发现质量反而增加了很多。原因是
。 2007年广东省汕头市初中毕业生学业考试
化学试卷参***和评分说明
说明：1．提供的答案除选择题外，不一定是唯一答案，对于与此不同的答案，只要是合
理的，同样给分。
2．评分说明只是按照一种思路与方法给出作为参考。在阅卷过程中会出现各种不
同情况，可参照本评分说明，定出具体处理办法，并相应给分。
一、选择题(1~8题每小题2分；9--14题每小题3分，共34分)
l．a 2．c 3．b 4．b 5．d 6．a 7．c 8．b 9．d 10．d 11．c 12．a
13．b 14．c
二、填空题(本大题有5小题，共24分)
15．(3分) (1)①(1.5分) (2)③(1．5分)
16．(3分)d(1.5分) e(1.5分)(错一个倒扣1.5分，但本题不出现负分)
17．(6分) (1) (1分) al (或铝)
(2)(2分)导电性、延展性、导热性、金属光泽等(写对1个给1分)
(3)(3分)①fe3o4+4co 3 fe+4co2(2分)
②涂油、刷漆……(合理即给分，1分)
18．(6分) co2 co h2 ch4 nacl ca(oh)2(写名称同样给分)
19．(6分)(1)28.09 (1分) (2)na (1分) (3)a (1分)
(4)116 (1分) (5)nh4no3 (2分)
三、(本大题有2小题，共18分)
20．(10分)(1)(4分)na2co3 (2分) hcl (2分)
(2)(4分)bacl2+ na2co3=baco3↓+2nacl(2分)mg+2hci=mgcl2+h2↑(2分)
(3)(2分)复分解 中和
2l．(8分) (1)(2分)吸附杂质 明矾 (2)(2分)蒸馏
(3)(4分)cao+h2o=ca(oh)2(2分) ca(oh)2+mgcl2=mg(oh)2↓+cacl2(2分)
四、(本大题有2小题，共27分)
22．(14分)(1)(2分)水槽 长颈漏斗
(2)(4分)
(2分。选对4个给1分，全对给2分) caco3+2hcl=cacl2+ co2↑+h2o(2分)
(3)(4分)
(2分。选对4个给1分，全对给2分)
2kmno4 k2mno4＋mno2＋o2↑(2分)
(4)(4分)2 h2o ca(oh)2(各1分)：画图见右
(2分。图正确1分，导管要长进短出，否则不给分；
试剂正确1分，试剂填“碱溶液”同样给分)
23．(13分)
(1)(2分)过滤 引流 (2)(1分)炭(或碳、或c)
(3)(1分)氧气或o2
(4)(3分)剪取小段ph试纸放在洁净表面皿(或点滴板、玻璃片)上(1分)，用玻璃棒蘸取(或用胶头滴管取)少许滤液(或溶液、待测液)点(或滴)在ph试纸上(1分)，试纸变色后再与比色卡比较读出相应数值(1分)。
(5)(6分)
猜想i不成立(1分)
取少量滤液逐滴滴入稀氨水(1分) 先有白色沉淀、后溶解(2分)
主要为氯化锌，其中含少量的氯化铵(2分。若说为氯化铵和氯化锌的混合物给1分；
若说为只有氯化锌没有氯化铵0分)
五、(本大题有2小题，共17分)
24．(7分)
(1)(2分)3∶7∶2∶l (2)(2分)89 15.7％
(3)(3分)氮元素的质量：18g×16％=2.88g>2g(2分)，不合格奶粉(1分)
或蛋白质的质量：2 g÷16％=12.5g 25．(10分) (1)0.2 (2分) 设5.7g钢样品中含铁质量为x，则： fe + 2hcl *****== fecl2 + h2↑ （1分） 56 2 x 0.2g (1分) 56∶2== x∶0.2g x==5.6 g (1分) 则这种钢样品含铁：(5.6 g ÷5.7g)×100％=98.2％ (2分) (2)(1分)高碳钢 (3)(2分)钢中含碳量少(1分)，所以碳减少的质量，远小于铁转化为氧化物增加的质量(1分) 1楼 匿名用户 无机硅是水中最复杂的无机物之一，以胶体硅与溶解硅 又称活性硅 等形态存在，且各种形态的硅在不同ph值条件下可相互转化。 在水中以离子形态或单分子态存在的硅酸化合物称为溶解硅，在水中以多分子聚集态存在的硅酸化合物因具有胶体的某些性质而被称为胶体硅。 全硅是指水中以各种形式存在的硅酸化合... 1楼 匿名用户 汽水来中加柠檬酸，主要是为了增加源口感的多样性，没别的目的。但是，若经常饮用含有柠檬酸的食品，则会导致钙的流失。汽水之所以叫汽水，是因为里面含有碳酸，碳酸在受热时要吸收热量，分解为水和二氧化碳，可起到一定的降温作用。 碳酸是在高压状态下压入汽水里面的，所以未开盖的汽水里面的碳酸在高压... 1楼 匿名用户 造成中西方礼仪差异的根本原因，是中西方文化环境和宗教信仰的不同，使得各国的人民有着基本上完全不同的道德标准体系和价值观。礼仪是与本土的思想文化相对应的，由于形成礼仪的重要根源 宗教信仰 的不同，使得世界上信仰不同宗教的人们遵守着各不相同的礼仪。梁启超在有名的《劝学篇》里面讲到 中学为...水中硅的存在形式，及含量的测定方法（简测）
汽水中加柠檬酸的原因,食品中添加柠檬酸有什么作用？
造成中西方礼仪存在差异的原因是什么