1楼：苦苦的挣扎
通俗一点说，酒
曲就是酒的催化剂。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
2楼：曲伦本璧
还是用酒曲吧，代替的东西能好喝吗。
在做甜酒中,酒曲可以用什么代替? 5
3楼：苍井玛利明步
通俗一点说，酒曲就是酒的催化剂。
纵观世界各国用谷物
原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
4楼：慧眼识天
做什么甜酒？葡萄酒原汁就很甜
如果是做酒酿是没有什么可以替代的，做酒酿的酒药（酒曲）还是苏州出产的的好安琪酒曲不行，不知你是**的东北买不到酒药。
5楼：阿土有有
甜酒，也叫酒酿。做酒酿时使用的酒曲是没有可替代的东西的。不知道您在什么地方，现在有些大型超市里是有售‘安琪-酒曲’的。如麦德龙、沃尔玛等。
做米酒如果没有酒曲，可以用什么代替？(既没有酒曲，也没有啤酒酵母、现成米酒，也没酒药、醪糟。)
6楼：种花家的小米兔
用白酒可以替代酒曲，做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅拌后接着蒸，如此重复几次。
一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕产妇以及身体虚弱的人群，不过需要注意不可以贪杯，虽然酒精含量低，但是后劲十足，但是对于有通风的人就要注意力，痛风的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因为米酒特别甜，因此糖尿病人群也少吃。
需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以储存三四天，而夏天可以将少许水倒入米酒中，再煮开，这样也可以延长储存的时间。
7楼：匿名用户
做酒可是急不得的事。前面那位说酒窝是逗你呢。
酒药什么的其实就是纯的菌种。没有这些只能从头来做。米饭煮熟，晾干。
这时候会有些自然菌种来到米饭上了，然后加点水，把米饭密封发酵。几天以后拿出来就是酸米酒了，因为菌种不纯。要多次重复这个步骤，并且对发酵条件进行改进才能得到较好的菌种，因为你的菌种是自然来的，随机性很强。
所以人家好的酒药不怕你偷去的。
酒酿制作方法 如果没有酒曲只有现成的米酒，可以替代吗？
8楼：匿名用户
首先，米酒当然可以替代酒曲，因为最后酒酿就是用米酒做的，如果是酒曲，也要先酿成米酒。
最后，把米酒、红豆进行蒸煮处理，酒酿就可以做成了
9楼：匿名用户
不知道你的米酒是怎样的。
如果是经过高温处理杀菌处理过的，那肯定是不行的专。
另外，即属使你有米酒，没有经过高温处理，菌群的密度还是达不到，怎么可以用来替代呢。
建议你还是去买点点酒曲回来，如果不是很方便，就到**或者拍拍买就可以了。
多买一点也无所谓的·
10楼：匿名用户
可以，只要不是别的酒。
酒曲的作用只是提供酵母，现成的米酒里也有
怎么自制酒酿一定要用酒曲吗，可以用酒代替吗
11楼：匿名用户
超市有卖小包装的酒曲，按说明制作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯米或大米，配料是根霉菌和米粉，用酒应该是代替不了的。
我经常用制作的酒酿加糖、枸杞和鸡蛋加热用餐，很好吃的。
自己在家制作米酒时酵母素可以代替酒曲吗？
12楼：匿名用户
代替不了。酒曲里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中淀粉成还原糖。酵母菌把糖转化为乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用淀粉产生乙醇的。
自做米酒时,用什么能代替酒曲
13楼：林有若智
还是用酒曲吧，代替的东西能好喝吗。
14楼：喻珠但一南
野生蜂蜜好虎头蜂(大黄蜂)蜜
制作米酒后，过滤下来的酒糟是否可以作为下一次制作米酒的酒曲
15楼：来时路口下车
酒糟:为米copy、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。 酒曲:
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
这是两种不同的东西,所以是不能替代的.
16楼：口水哇哇小童鞋
酒糟在下次酿
来酒时自
不可以当酒曲用。酿酒加曲
bai，是du因为酒曲上生长有zhi大量的微生物，还有dao微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能进而生成酒精。而酒糟显然没有这个功能。
你的补充看了，这是不一样的，“做馒头发酵时，可以留一点发酵好的面团做下次的酵母”，这个酵母农村叫“酵子”，还是曲的作用，只是小样作曲罢了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。
在北方买不到甜酒曲，什么东西代替可以制作酒酿
1楼 匿名用户 可邮购蜜蜂牌甜酒药自己做，方法很简单。如需要我可告知。 2楼 匿名用户 到大型超市有卖甜米酒的 去转转看一下吧！如果没有可以在酒内加蜂蜜或糖添加量露甜头就可以。 米酒怎么做？需要哪些材料和器具？ 求顺序和时间 3楼 匿名用户 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时 叫 醴 。用糯米酿制，是中国汉...
甜酒曲可用来发酵馒头之类的东西吗
1楼 索清安夕嫣 你好！甜酒曲本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面，发面的效果也不好。 发面只要是酵母菌发挥作用，利用面粉中的养分糖化，产生二氧化碳，是面团蓬松。酵母本身含有丰富的蛋白质和b族维生素，是很好的营养发酵物。请使...
用酒精代替汽油作燃料的原因是,酒精可以代替汽油让汽车跑吗? 10
1楼 珉子呀 燃点变低 然后清洁无污染。。因为酒精是有机物，所以燃烧后生成二氧化碳和水 2楼 匿名用户 比较清洁，不产生含硫的污染物 酒精可以代替汽油让汽车跑吗 10 3楼 两把刷子一棵葱 热值低是一个问题，而且酒精的生产也是以大量粮食的储备为基础的，汽车燃烧需要大量的燃料，仅靠一点点粮食是不行的，...