1楼：索清安夕嫣
你好！甜酒曲本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面，发面的效果也不好。
发面只要是酵母菌发挥作用，利用面粉中的养分糖化，产生二氧化碳，是面团蓬松。酵母本身含有丰富的蛋白质和b族维生素，是很好的营养发酵物。请使用酵母发面。
甜酒曲可用于制作米酒（黄酒）或米醋。
2楼：熊全逢琴
甜酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量占比不高，发面时候给面团带入霉味。就会产生对身体有害的物质。
发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，它是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。
因此得出结论：不建议使用甜酒曲发面。
人们在制作甜酒的时候用的什么菌,人们在发面作馒头时，用发酵的微生物是什么菌
1楼 生在妖界 其实就是酵母菌，不过有品种上的区别，个人觉得，比起已经纯化的工厂的甜酒曲，去买民间用辣蓼草等制作的甜酒药，做出来的甜酒更好吃 2楼 匿名用户 酵母菌酵母菌将 葡萄糖分解成酒精 人们在利用细真菌制作馒头时，须将面团敞开放置发酵，而在制作甜酒时，却须在密闭容器中进行，对此解释最 3楼 匿...