1楼：淘婉儿
剩菜中会生成亚硝酸盐，加热后会在变成硝酸盐，亚硝酸盐对身体有害，但硝酸盐无害，是盐，所以菜会咸，但加热后剩菜中亚硝酸盐还有，所以剩菜勿凉吃，要加热吃。
但也要少吃
2楼：狂飙潋滟笑
因为吃剩的菜多次回炒，经过多次加热后，菜里的水分蒸发了，味道也就变咸了。
3楼：匿名用户
看是不是带汤汁的菜。如果汤子收干了。盐的浓度就高，盐具有渗透作用。第一次有可能只是原材料表面有味，在放置在加热汁水收干它就咸
4楼：宣阁小轩
因为水分越炒越少，所以就咸了
5楼：
剩菜中有亚硝酸盐~放久会流失出来，加热能催化反应~ 因此多次炒后会变咸
6楼：伊莲娜de小火
菜汤里水的含量减少，使得盐的浓度增大，再加上少许物质转化为亚硝酸盐也是有咸味的
为什么菜炒熟了以后再热一遍会变得很咸
7楼：迷上农家酱
炒熟的菜放的时间越久，亚硝酸盐的量就会增加，再次加热就表现的更咸了
8楼：灰青涩空气
因为里面的水分蒸发，盐分更多了
为什么菜加热后会变得更咸？
9楼：匿名用户
你好！回锅后的
bai菜越咸的du原因来自蔬菜中的硝酸zhi盐。
我们dao知道，现在的蔬菜在生长回过程中大量使用含硝酸盐答化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜!)，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。
青菜经加工存放24小时后
10楼：匿名用户
因为水份蒸发了，盐份剩下来，就变得咸了。此外，加热以后，舌头的味蕾对于咸味的感觉在25度以上更灵敏些（当然也有一定的上限啦）。这也导致于感觉上更咸了。
11楼：匿名用户
有两方面原因：
一、菜加热后，汤汁里的水分会蒸发，使盐的浓度变大，口感变咸；
二、菜加热时，盐浓度变大的汤汁会再次浸入或包裹住菜肴，所以感觉更咸。
12楼：轻微微扬
因为加热会使盐分深入菜里面,感觉更咸了
要是冷菜,会感觉没有那么咸,
这个也是温度对味道的一点影响吧~
13楼：匿名用户
因为加热后水分会蒸发，所以菜会更咸。
为什么菜热过之后会变咸。
14楼：匿名用户
。。我晕你。这个你都问的出来。
楼上说的也对。要是不明白我给你最简单的解释下，好比水是100个白球，盐分是20个红球，重新热过水分蒸发啦，100个少了30个，盐分比重大了自然就更咸了。我看你真的很闲。
15楼：匿名用户
加热后水分减少了，所以就咸，加点菜，或者加点开水
16楼：匿名用户
嗯，这个因为在加热的过程中盐份浓缩的结果。
17楼：匿名用户
菜冷掉过后本身随着菜中亚硝酸盐的释放比热的时候要咸一点，所以说隔夜或隔顿的菜不要吃，重新热过的菜随着菜中水的蒸发自然就比原来更加咸了。双重原因使得重新热过的菜变咸。
18楼：权苑冠晓畅
这个道理很简单呀
菜里的水分
在你再次热它的时候就蒸发掉了
但是盐分不会蒸发掉
就留到菜里了
所以就会变咸了
为什么炒出的菜吃时不咸，吃完过后想喝水？这是什么原理怎么回事？
19楼：鉴宝丁
吃饭的时候，进入bai胃，还来不du及消化，水平衡还没zhi有被打破dao，当大量吃咸的东回
西以后，大量的盐进答
入血液，导致血浆晶体渗透压升高，刺激下丘脑渴觉感受中枢，分泌一系列像醛固酮等的荷尔蒙，产生渴觉，机体会自觉饮水。 当然，你可以不饮水，但是长期这样机体电介质平衡就会紊乱。建议大家合理饮食。
20楼：匿名用户
应该是炒的时候锅太热了
剩炖汤再次加热时，为什么会变咸？
21楼：匿名用户
回锅后的菜越咸的原因来自蔬菜中的硝酸盐。大家都知道，现在的蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜)，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。
青菜经加工存放24小时后，亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。
此外，还有一个原因，就是第一次做菜的时候，放的盐基本都溶解在汤里，如果再次（或者多次）加热菜的时候，汤在每次加热的时候都有水分蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高了，当然就咸了。
22楼：老公最好最棒
水蒸发了汤浓度高了就咸了应该是这原因吧！
为什么隔夜的饭菜热热会变的很咸啊，隔夜的饭菜吃了对身体有什么不好的吗？
23楼：匿名用户
这个。。。最好是放冰箱，不然会变质产生。。。我不知道的。。。有毒物质，所以我建议你不要吃大热天下的隔夜饭菜！！
24楼：匿名用户
那是因为菜中的盐和空气发生中的某些气体发生了化学反应，产生了微量的亚硝酸盐。而它是有毒的，建议你少吃，要吃也要先加热再吃。
25楼：匿名用户
应该没什么不好的！隔夜了那些味道全都渗透了 所以味道会重一点
26楼：匿名用户
亚硝酸盐含量升高、容易中毒
为什么有盐的饭菜加热多次（因为一次吃不完）会比以前咸？盐（nacl）发生啥反应？
27楼：匿名用户
会产生亚硝酸盐，那个东西会致癌的亲
28楼：匿名用户
……没啥反应吧，就是盐更充分的被菜吸收了吧
为什么餐余比新鲜菜更咸
29楼：匿名用户
回锅后的菜越咸的原因来自蔬菜中的硝酸盐。我们知道，现在的蔬菜在生回长过程中大量答使用含硝酸盐化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜!)，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。
剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。青菜经加工存放24小时后亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。 此外，还有一个原因，就是第一次做菜的时候，我们放的盐基本都溶解在汤里，如果再次（或者多次）加热菜的时候，汤在每次加热的时候都有水分蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高了，当然就咸了。
因此， 剩菜越回锅越咸！如果在热菜的时候适当加点味精会稍微缓解一些的，当然最好是菜量要适当，一餐解决最好！
30楼：甜甜的青春
应该是因为
bai汤汁盐分渗透到du菜里面去了，而zhi菜里面的水分又经过长时dao
间放置细内胞破坏水分流失了，没有任何容无机盐的增加，蔬菜刚炒出来，你要放盐，这虽然菜细胞死了，但是细胞液的盐浓度还比外界低。你吃的时候，嚼碎了细胞，细胞液和外面的液体混合，降低了总的盐浓度。
放置一段时间，细胞内的液体盐浓度和外面一样了。。。（渗透作用）所以你感觉咸了
31楼：熊猫的丫头
有硝酸盐产生了，而且热次数多了水分也越少，也或变咸的。
32楼：渺渺小兮
因为菜热的次数多了水分也少了，所以会变咸了
剩菜加热为什么比原先的咸了,为什么剩菜加热会变咸呢
1楼 伤 回锅后的菜越咸的原因来自蔬菜中的硝酸盐。 我们知道，现在的蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥 绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜 ，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜 芹菜 大白菜 小白菜 萝卜叶 荠菜等都含有硝酸盐 亚硝酸盐。 剩...
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