1楼：光秀珍易茶
没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同.紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。
紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物。
为什么紫菜煮出来会绿色
2楼：蒙蒙然然岁月
紫菜煮出来会绿色的原因：
紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解。当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。
除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。
它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。
那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
紫菜的营养价值
1、紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克。
所含的维生素a、b、b、c和碘、钙、铁等微量元素也很丰富。其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。
2、紫菜含碘量很高，可用于**因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。
3、紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，**妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为**水肿的辅助食品。
4、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
3楼：李希欠
紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红
素”的特殊色素蛋白。藻红素可溶解到水里。
并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。
这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。
紫菜紫菜（porphyra），是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。
紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。
叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。
紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。
中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。
供食用和药用。
同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。
另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
4楼：匿名用户
我们家是专门种紫菜的，和紫菜打了一辈子交道，对于你说的“嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的”这句话完全不认同，新鲜的紫菜煮出来都是绿色，紫菜含藻红素和叶绿素较多，藻红素容易溶于水，紫菜煮开后藻红素退去就只剩下叶绿素再紫菜里面了，自然紫菜也就成了绿色。关于为什么有的紫菜是紫色，其实那个不是紫菜，是褐色，那是因为紫菜不新鲜了，知道为什么吗？这就和我们初中学的化学知识‘光合作用’的原理分不开。
光照久了后叶绿素也就分解了，剩下的就是一些枯叶紫菜了，那种自己已经丧失了很多营养，没有什么食用价值了，超市的很多紫菜都是这样的。所以，你说的嫩紫菜是紫色完全是不对的，应该是新鲜的紫菜煮出来是绿色，不新鲜的紫菜煮出来是褐色。嫩紫菜颜色比较新鲜，比较细，口感也比较嫩，老紫菜，叶片比较粗，口感有嚼劲。
行业里面有头水到5水之分，这样来辨别紫菜的品质，一般头水的最好。
5楼：宁静的港湾
没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。
紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物。
6楼：特别的名字
很不同意一楼的说法，可能是每个地方水质不同种出来的菜不同，我家也是种紫菜的，位于台湾海峡大陆架海域，家里种了400亩，我们福建漳浦种的紫菜都是外海吊养的，每天凌晨三点开船去海里把紫菜拉岸上晒几小时太阳，预防紫菜得病，完了再拉海里去养，从七八月投苗一直到每年的二三月收割季结束，不止熬夜干的还是体力活，非常辛苦，由于我们这带都是自然村远离城市和工业区，又是外海，种出来的很甜很香，甩洗3淡水后用木炭火烘干。做出来的头水紫菜没有沙可以直接吃，嘴巴是最强大的探测器，紫菜好不好一试便知，直接撕一块吃，紫菜味浓香甘甜脆脆的，不比加工过的原味海苔差，吃起来会苦的头水紫菜，一定是掺杂三水四水五水的老菜或者坏菜搅碎后做出来的头水菜，颜色上优质的紫菜煮之前是油黑发亮的，一闻紫菜香味很浓，因为很脆一摸紫菜沙沙的响，撕一小块到开水里，颜色紫褐色，实际上就是褐色透明的海藻，而绿色是更差一些的紫菜
为什么紫菜有些是紫色的，而有些是绿色的？哪一种更好？
7楼：匿名用户
没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。
紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物。
8楼：冬听雪
新鲜紫菜煮出来才是绿色的，煮出来紫色的是已经坏了
为什么有的紫菜泡水了之后是绿色的不是紫色的呢？
9楼：想哭想疯想遗忘
紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素。如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。但颜色和它的营养没关系。
紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果，其还是对预防动脉硬化，多血质，脑血栓，眩晕症，呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素 (a，b，c，e)，钙等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。
10楼：123qwer周星
养殖紫菜有一种 叫“头水菜”的，就是第一次收割的，特别特别嫩，煮出来颜色会是绿色的，口感也好，产量少，**贵。长老了后就是紫色的了，参考超市里的紫菜饼。
11楼：
绿色的紫菜才是品质好的
12楼：西朵的天空
紫菜是海底的植物，本身就是墨绿色的，只是晒干了就是偏紫色的，所以才叫紫菜。
为什么紫菜是紫色的，而海苔是绿色的？？？
13楼：
海苔为什么是绿色的紫菜是黑色的呢？答案是因为紫菜没有经过烘烤，紫菜也含有叶绿素，所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿，干的紫菜只要加热到100度也会变绿，不信您可以用您的平底锅烤烤试试，保准紫菜瞬间就会变成“海苔”。所以说，颜色和营养没什么关系，不要戴有色眼睛看待问题噢～。
紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。
紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物。
14楼：远辉夜空の星
紫菜就是海苔，紫菜经过2次加工烘烤后，就会变成绿的海苔，如果只烤一次，是不会变绿的。颜色一般是黑色或红紫色。一般市面上的寿司海苔就是烤过一次或烤过二次的，这两种都属于熟的海苔，都可以直接食用的。
如果是紫菜是没经过烘烤的，是不能直接食用的，而且很粗糙，密度差，不可以做寿司的，主要的区别就是紫菜是生的，海苔是熟的，颜色不重要。
15楼：徘徊的四夕
对!紫菜与海抬不是一种东西
为什么现在的紫菜煮熟之后都是绿色的？而以前的紫菜煮熟之后依然是深紫色的呢？
16楼：匿名用户
紫菜煮熟是紫色或者绿色的。在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。
在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。
那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
紫菜为什么有的外观发亮,有的是暗紫色?
17楼：天羽诗韵
如果紫菜薄而bai均匀，有光泽
du，呈紫褐色zhi
或紫红色，则说明紫菜dao质量良好；版如果紫菜厚薄权不均，光泽度差，呈红色并夹杂有绿色，则说明紫菜质量较差。
选购紫菜要注意：
一要注意其色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩。
二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。
三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
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