1楼：匿名用户
(1)原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
(2) 制坯剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。
漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
(3)熬汁 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
(4)浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀
糖渍金钱桔的正宗做法，糖渍金钱桔怎样做才好吃的做法
2楼：豌豆猫耳朵
糖渍金钱桔好吃、正宗的做法如下：
准备材料：金钱桔500克、冰糖适量
制作步骤：
1、金钱桔500克冰糖适量准备好
2、用刀在两头划十字口
3、划好后的金钱桔放在一旁备用
4、锅里加适量的水，加入冰糖（注：量可根据自己的口味来定）大火烧开，待冰糖化开加入金钱桔，再大火烧开后转中火满满熬
5、待金钱桔熬至透明状再转小火收汁
6、装瓶冷却密封放置冰箱冷藏
3楼：匿名用户
我们是用冰糖，不是麦芽糖的，说说冰糖金桔的做法吧!
1新鲜金桔洗净,去蒂,擦干。 2对半切开,去核。 3锅中放入冰糖和适量清水烧开。
4待水开,冰糖全部融化后倒入金桔,小火慢煮十分钟,直至糖水浓稠。 5关火,晾凉,浸泡一晚后,把金桔放入玻璃罐,进冰箱冷藏,数天后即可食用。
怎样腌制蜜糖金钱橘
4楼：匿名用户
凉果(话梅)——梅、杨梅、橄榄、李、桃、金钱橘、橙皮、橘皮等均适宜加工凉果。花色品种繁多，在蜜饯中别具一格。先用10%-20%食盐淹渍10-30天，漂洗脱盐至8%-10%，按果胚重第一次加糖30%-40%蜜制，以后逐日加糖3%-5%，至含糖量达40%左右或65%左右。
在蜜制过程中并加入香料一同蜜制，常用的香料有丁香、肉桂、豆蔻、大小茴香、陈皮、山柰、降香、零陵香、杜仲、排草、檀香、桂花、玫瑰花等种类甚多，芳香各异。香料中除陈皮、桂花、玫瑰等可单独使用，其他香料不宜单用，各香料配比，各地不一，务必芳香协调和谐，柔和爽口，切忌某香独浓刺鼻，或显药味，丧失风味。最后取出晒干即成凉果。
5楼：匿名用户
蜜糖的我不太清楚，你看看这个吧：【材料】
柑桔（四季桔）约2斤 、 粗盐约5斤 ；
【制法】 :
1）把柑桔清洗干净，抹干水份；排放在大碟上，放入镬中以大火隔水蒸 5分钟，取出隔干水份，静置待完全凉透；
2）把玻璃瓶抹干，先放下一层粗盐，盖满瓶底约1/3cm厚，再排放一层柑桔；再加一层同厚度粗盐至完全覆盖着柑桔，重复以上步骤至整瓶盛满，面层是盐。并略为摇动几下。
3）封密瓶盖并加上日期标签．放置于阴凉位置，储存半年以上至盐全化为水，日子越久其功效越好；
4）盐经长久时间会变水 ，如水盖不过桔而冒顶 ，即要加盐 ，任何时间桔都 不能外露于盐水外 ，否则很易发霉 。
5）饮用时，取适量咸柑桔置杯中，稍捣烂，以暖开水冲匀饮食。可加蜂蜜冲饮。
【柑桔的属性】
柑桔维生素a含量丰富，可预防色素沉淀、增进**光泽与弹性、减缓老化、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。它更具有消食、解酒的功效，可帮助改善胸闷郁结、心悸亢进、风寒咳嗽、痰多久咳、食积胀满、酒伤乾渴。
* 柑桔也含维生素p，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。
* 柑桔80％的维生素c都存於果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效，而且柑桔的果皮比果肉甜。
【咸柑桔的功效】
●化痰止咳： 龙利叶、枇杷叶各五钱，加咸柑桔三个，三碗水煎成一碗饮。
●喉痛： 一个柑桔加一汤匙蜂蜜，掏烂，用水吞服。
●声哑： 三个咸柑桔掏烂加温水，先饮蜂蜜后饮柑桔水。
●腌过的咸柑桔可用温水及蜂蜜冲饮，也可加入七喜或雪碧等汽水之中，让小朋友饮用。
【吃柑桔也有禁忌】
●吃柑桔前后1小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质遇到柑桔中之果酸会凝固，不易被肠胃消化吸收，会腹胀难过。
●饭前或空腹时也不宜多吃柑桔，因柑桔中之有机酸会刺激胃壁黏膜，胃部会有不适感。喉疼发痒、咳嗽时，喝柑桔水不宜加糖，糖放多了反易生痰。
年桔如何用糖腌制
6楼：拾万里之外
糖渍年桔的做法：
1.年桔洗净。
2.年桔先用热水煮一下，直到桔开始变色即可。
3.晾干煮好的年桔。
4.冰糖水煮开。
5.把年桔放入冰糖水里。
6.撒上适量的白糖。
7.煮50分钟后，捞起年桔，沥干水份。
8.年桔装瓶，倒入蜂蜜，7天后即可食用。
7楼：百度用户
我们这边有特别的做法：
一、把桔子去梗。用已经凉开的开水或蒸馏水洗干净。
二、用牙签在桔子上扎上几个小孔，放在屋外风干。
三、把罐子用开水洗干净，凉干。然后把桔子和盐装进去，封口盖子。这样可以让盐把桔子的酸的汁子流出来。
四、一个星期后，把盖子打开。在干净的篮子倒出桔子。
五、白砂糖铺在罐子里，一层糖一屋桔子。。把罐子盖好。。几个月后就可以开封食用了。一般一年时间比较好吃。
这就是我们地方的土方法，希望对您有用。
8楼：匿名用户
拿开水烫一下然后捞出放冷，装入玻璃瓶（年桔要与糖混匀），然后想法让瓶口密封，放的越久效果越好
金钱桔怎么腌
9楼：匿名用户
菜系及功效：干果制作
金钱桔蜜饯的制作材料：
主料：鲜金钱桔85千克 川白糖45千克 食盐2千克 石灰1.5～2.5千克。
金钱桔蜜饯的特色：
呈扁圆形，略似菊花，色红且有光泽，清香纯甜，桔味突出。有“蜜饯之王”的美誉。
教您金钱桔蜜饯怎么做，如何做金钱桔蜜饯才好吃1.选桔：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。
2.划瓣：用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。
3.挤子：用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。
4.盐渍：用食盐渍坯。
每50千克桔坯用盐2千克，盐渍4小时，其坯软硬适度时即可灰漂。5.灰漂：
将桔坯放入灰水中浸漂12小时，每50千克鲜桔坯用石灰1.5～2.5千克，待灰水吃透坯心时，即可水漂。
6.水漂：水漂24小时，其间换水4～5次，口尝无异味时即可。
7.撩坯：将桔坯放入开水锅内煮沸，经2～3分钟后，再喂糖。
8.喂糖：将桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美38度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为12小时。
9.收锅：将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅，煮至108℃时，捞入蜜缸，蜜置48小时。
10.起货：将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。
待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时，粉糖后即为成品。 本信息摘录网上，不知道能不能对lz起到作用。
o(∩_∩)o~
10楼：匿名用户
不会。不过应该跟青菜一样的。先洗干净，然后放盐，踩实，封好。过些天拿出来晒吧！
如何用糖腌制年桔？
11楼：拾万里之外
糖渍年桔的做法：
1.年桔洗净。
2.年桔先用热水煮一下，直到桔开始变色即可。
3.晾干煮好的年桔。
4.冰糖水煮开。
5.把年桔放入冰糖水里。
6.撒上适量的白糖。
7.煮50分钟后，捞起年桔，沥干水份。
8.年桔装瓶，倒入蜂蜜，7天后即可食用。
12楼：百度用户
我们这边有特别的做法：
一、把桔子去梗。用已经凉开的开水或蒸馏水洗干净。
二、用牙签在桔子上扎上几个小孔，放在屋外风干。
三、把罐子用开水洗干净，凉干。然后把桔子和盐装进去，封口盖子。这样可以让盐把桔子的酸的汁子流出来。
四、一个星期后，把盖子打开。在干净的篮子倒出桔子。
五、白砂糖铺在罐子里，一层糖一屋桔子。。把罐子盖好。。几个月后就可以开封食用了。一般一年时间比较好吃。
这就是我们地方的土方法，希望对您有用。
制作咸金桔和糖金桔是怎样做的?谢谢!
13楼：旋舞老妖
糖金桔的制作方法
工艺流程 原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却
制作方法
1.原料选择：应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果，按大中、小分**。
2．清洗：用清水洗净金桔表皮上的污染物。
3．切割：去除果柄后，用切割器将金桔割4条裂口。
4．预煮：将果实浸在浓度为3%的盐水中，在70～80℃温度下煮20分钟。盐水与金桔比为4：1。
5.浸漂：煮后用流动清水浸漂12～16小时，以洗去苦味。
6．去子：挤压除去种子后，用水洗一次，要防止弄破果实。
7．糖渍、浓缩：配制好浓度为60%的糖液，使金桔在90℃的湿度下糖渍6小时，然后倒入夹层锅内，并加入占果重的30%的砂糖，加热煮沸，保持30～40分钟。捞起果实，倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时，使可溶性固形物达45%，再捞出果实，倒入60%的糖液中，在90℃温度下浸12小时以上，然后沥去糖浆。
剔除破裂、干瘪等不合格果。再将果实与糖液在夹层锅中加热煮20～30分钟，捞起果实，投入75%浓度的糖浆中，浸渍12小时，使果肉可溶性固形物达63%以上。然后再移到夹层锅内加热至微沸，使果肉可溶性固形物达64%后，捞起装罐。
8．装罐：趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中，加注浓度为74%的糖液348克。
9．密封：放正罐盖，旋紧，罐中心温度在80℃以上。倒罐消毒5分钟。
10．冷却：用热水分段冷却。
质量标准 1.果实呈琥珀色，允许略有自然斑点，糖汁较透明。
2．具有糖浆金桔罐头应有的良好风味，甜而微酸，无焦糊味及其它异味。
3．果实带皮去核，大小一致，形态完整。制品良好，均匀泡在糖浆中，周围有四条去核刀口，允许带发育不良的种子。罐中无糖结晶析出。
4．总糖量不低于57%（以转化糖计），可溶性固形物不低于65%（按折光计）。
注意事项 果肉装罐时，若可溶性因形物含量是64%，则应加入浓度为70%的糖液
咸金桔腌制前：先把金钱橘洗干净，晾干，（在有太阳的情况下晒久点，皮有点皱为好，因为水份少点，比较不容易坏、更能把残留的农药杀死。）罐子洗干净，要晾干
把干身的金钱橘放进罐子，（但不能让盖压住金钱橘，因为皮裂开容易发霉），再倒进食盐，封盖，摇晃几下，（如果不能保证罐子密封，可以用保鲜纸包住）。把封好的罐子放在干爽处，也不能晒太洋。约莫1个月左右就可以食用。
，咸金橘功效很好，尤其针对嗓子发炎等，更能解暑，生津止咳。
蜂蜜金桔柠檬怎么腌制,蜜糖浸金桔怎样做？
1楼 员景铄 金桔柠檬蜂蜜茶的做法步骤 1材料 金桔200克，蜂蜜30克，浓缩柠檬汁15毫升，盐2克2金桔洗干净，去掉上面的梗 3放入碗里，加入水，在加入一点盐，浸泡3到4个小时，去除皮上面的污垢4浸泡好的金桔切几半 5放入面包机里面 6加入蜂蜜 7柠檬汁 蜜糖浸金桔怎样做？ 2楼 过客非人 蜜糖浸...
金桔柠檬水的正宗做法，金桔柠檬水怎样做才好吃的做法
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青桔糖水的做法步骤图，青桔糖水怎么做好吃
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