1楼：匿名用户
用料主料
蚬子500克
花蛤250克
蛏子250克
辅料小葱
15克郫县豆瓣酱
10克黄豆酱
5克淀粉
10克生抽
10毫升
料酒5毫升姜3克
油10毫升
辣炒小海鲜的做法
1.海鲜泡水里，泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲洗两边。
2.小葱切断，姜切皮，打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁，郫县豆瓣酱一勺备用。
3.先将黄蚬等放入清水中煮七八分熟。
4.捞出煮熟的海鲜备用。
5.另起锅，放入适量油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱。
6.翻炒酱汁
7.倒入黄蚬等，翻炒。
8.倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，即可出锅啦。
辣炒小海鲜成品图
烹饪技巧
由于用酱料炒，所以没有放盐。
贝类应该多浸泡，让它们把泥沙吐净，一面影响口感。
辣炒海鲜都加什么料 50
2楼：儆之
海鲜辣炒酱配方?
原料?大袋装蓉山牌泡海椒2袋约3千克?绞成
辣椒碎：，蒜蓉200克，干葱蓉200克，生姜蓉150克，李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶，辣妹子1瓶，太太乐酱大师辣酱1瓶，海米蓉200克?海米有有盐和无盐两种，此处选用无盐的调味时容易调得准：
湿瑶柱蓉100克?市场有成品**，选用半干半湿的价位比较低：，李锦记锦珍蚝油75克，冰糖水100克，家乐鲜露50克。
制作?锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。 口味特点?
辣味十足，辛鲜味美，用途广泛
3楼：匿名用户
耗油 李锦记豆瓣酱 味精 少点糖 海鲜酱油 不放盐
最近得到一个炒海鲜的配方! 求高人 100
4楼：蓝蝶飞过
我是大连人，对于做海鲜，那是家常便饭。
首先，贝壳类的东东，想蚬子之类的，不要炒大，炒大没有水分不好吃，如果喜欢辣炒就放干辣椒面，如果想吃原味的，连水都不用放，将蚬子吐沙洗净，然后放锅中，不停翻炒，一个开口就用筷子夹出一个，肉厚饱满，口感非常好，而且简单。注意不要放油和盐，以及任何调料。
你说的那两个调料，那个液体我觉得是料酒，就是炖鱼经常放的调料；或者是麻油，炒韭菜海肠时倒点进去，味道清凉鲜美。
至于那个白色的粉末，我个人觉得有可能是白胡椒面或者是椒盐，就是炸虾仁、炸海蛎子沾着吃的。
回答满意吗？呵呵！
5楼：臭鸡蛋噶臭
黄色液体应该是浓缩鸡汁，粉末那个应该是味精
6楼：手机用户
你这些调料根本不是炒贝壳类海鲜的，应该就是炒田螺的。田螺又不是海鲜，我也是大连人。如果炒蚬子之类的贝壳类海鲜，只放姜丝和蒜末就可以，想吃辣的话，放点辣椒，千万不要放盐和水，保持原汁原味。
7楼：安心自然
其实海鲜是清蒸或者清水煮着吃最鲜美了，原汁原味，我们宁波人都喜欢这样吃
8楼：匿名用户
好像是做酱爆田螺吧，很好吃，不会做....
9楼：匿名用户
保密配方，什么味道，尝一点，把问题说清楚？？？？
10楼：海味堂
太夸张了 ，炒海鲜主要是火候。调料放多了 反倒失去了海鲜的本来的鲜味。
11楼：匿名用户
一个是碱面子，一个是色拉油！
12楼：匿名用户
炒海鲜都是百味！顶多放点料酒！放那么都调料你还不如吃猪肉，还吃什么海鲜啊！
准备干辣炒海鲜都应该准备什么
13楼：匿名用户
用料主料世罩
蚬子500克
花蛤250克
蛏子250克
辅料小葱
15克郫县豆瓣酱
10克黄豆酱
5克淀粉
10克生抽
10毫升
料酒5毫升姜3克
油10毫升
辣炒小海鲜的做法
1.海鲜泡水里，泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲橡返袜洗两边。
2.小葱切断，姜切皮，打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄梁激豆酱调汁，郫县豆瓣酱一勺备用。
3.先将黄蚬等放入清水中煮七八分熟。
4.捞出煮熟的海鲜备用。
5.另起锅，放入适量油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱。
6.翻炒酱汁
7.倒入黄蚬等，翻炒。
8.倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，即可出锅啦。
我想咨询一下，辣炒海鲜，以及各种肉类的酱料，怎么做，都需要什么
14楼：太阳模型
用料姜大蒜大葱
小米椒你爱的海鲜料酒盐
蚝油（这个很重要）
pk海鲜大排档的辣炒海鲜的做法
小米椒切碎，根据你家能吃辣的情况而定，小米椒简直棒呆了！真的。大葱切小段，姜切片，蒜切片，备用。
锅中加油炒香小米椒，油要多炒制时间长一些。辣椒才会辣和香，比直接入菜好吃的多。炒的满厨房呛人。
辣椒有点干干的。盛出锅，锅中加热油，爆香葱姜蒜，想要成品红红的好看用一点点豆瓣酱这时候加入油锅炒出红油，加炒好的小米椒。加生抽或者海鲜酱油，蚝油两汤匙，盐一勺加入你要炒的海鲜，迅速拌匀放芹菜。
少许鸡精，尝味出锅！
如果是新鲜海鲜一定要先调味再入锅。以免海鲜不新鲜了。如果是丸子啊鱼排蟹棒什么的，可以加少许水闷一下入味再放芹菜。
这是辣炒的蛏子花甲。
蟹棒鱿鱼花（假的、关东煮的那种）虾。
辣炒海鲜的做法步骤图，辣炒海鲜怎么做好吃
15楼：双子英语大咖
辣炒海鲜复的做法步骤
辣炒海制鲜的做法步骤：1 1把虾仁剥好，用少许盐，半勺黄酒腌制十分钟，腌制时可以放到冰箱里，再继续准备其他食材
辣炒海鲜的做法步骤：2 2花哈开水锅汆水，放一勺多黄酒，青葱，老姜片，开锅后就倒出来沥干水分
辣炒海鲜的做法步骤：3 3把空壳的一边拧下来扔掉，剩下有肉的一半备用
辣炒海鲜的做法步骤：4 4准备好辅料
辣炒海鲜的做法步骤：5 5先放一部分洋葱，姜片以及辣椒，爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变白
辣炒海鲜的做法步骤：6 6倒入花哈，一起煸炒一分多钟，锅边再围入一勺黄酒继续煸炒，把水汽煸干
辣炒海鲜的做法步骤：7 7倒入辅料，加适量盐，翻炒一分钟倒入一勺生抽
辣炒海鲜的做法步骤：8 8起锅前放入蒜苔，适当煸炒下就出锅
炒海鲜酱料配方
16楼：匿名用户
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
（一）原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
（二）原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
东北辣炒海鲜的做法大全
17楼：水瓶恋荷
辣炒蛳螺材料：蛳螺，姜蒜，干辣椒丝，陴县豆瓣酱，糖，生抽，香菜1，把蛳螺提前吐泥沙，然后在开岁没水中烫一下，不要时间太长，不然肉质会变老；姜蒜切丝切片，姜一定要多。2，起锅倒油，油的量要是平时炒菜的两倍的量，油热后放入姜丝和干辣椒丝爆香，放入陴县豆瓣酱翻炒均匀后加入生抽和少量的糖提鲜，料炒好后放入蛳螺翻炒一分钟加入乎慧纳蒜和香菜炒匀就做好碧歼了。
因为酱是咸的所以不用放盐！
来点麻辣辣卤海鲜可以加盟吗,做辣卤海鲜外卖适合开在什么地方?
1楼 情谊恋的家 加盟了你就准备等死吧。各种套路。各种倒闭。押金材料费什么的一分的不会退！劝你去加盟些正规的公司！别到时候送钱买纸。 2楼 y我 顶你，支持楼主！有意思 这儿有一个 合法 没风险 没加盟费 产品质量高 还便宜 奖金制度简单 倍增容易 不伤人不伤己 不愁人脉 永续发展的生意。 欢迎交流...