1楼：
这是去皮山药发生酶的褐
变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药削皮后为什么有的颜色会由白渐渐变褐?这样山药能不能吃?
2楼：匿名用户
去皮山贺运药发生带拍老酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应蠢升产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。给你个建议削好皮山药把浸泡放在水里面就不会变颜色了。
3楼：匿名用户
呵呵，当然可以吃呀，就像苹果旅宏滚咬过之绝亮后放在那一样发生的反应，削好之后马上放在水里可以达到你想要的效果哟。祝你生拆余活快乐！
4楼：匿名用户
可以吃的，就好像土豆削皮后也 是 这样啊 ，如果不想变颜色可以泡在水里啊
山药为什么切成片之后会变褐色
5楼：古温堂铁棍山药
山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激**，最好带上一次性的手套。
6楼：匿名用户
市场上目前销售的大多数山药，经过去皮切片后，乳白色为主，不会出现褐色，假如出现以上现象，可能是有病还引起的，另外与品种有关系，在山药处理烹调前，及切片后及时地放入水中，这样会对褐色现象有一定的作用。天润物华山药种子种苗公司
7楼：叶飘零
因为含铁，受空气氧化
平时买的山药里面都是白色的，可是今天买了几根里面有点发暗红，像铁锈那样颜色，能吃么？
8楼：bai度_百科
你最好到中国山药交易网那里看看山药知识。
山药去皮之后里面有咖啡色的黑点,能吃吗?
9楼：匿名用户
可以,不过一般都会再用清水冲洗一遍.变黒只是山药的淀粉和空气产生化学反应.
10楼：白云悠悠
正常情况下是能吃的，山药去皮的话放在空气中会氧化，从而就会出现深深浅浅的斑块。
营养分析：
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，**肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于**糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
11楼：匿名用户
要看产生黑点的原因。如果是因霉变而变色的山药不能食用；如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。
新鲜的山药去皮后很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。
避免山药去皮后变黑的方法很多，比如泡在盐水里，或者可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
12楼：小东
祛斑肯定要选择科学的祛斑方式才可以。科学的祛斑方式是内外结合，双向祛斑。
祛斑单单只依靠一种祛斑产品是不能够把色斑去除的，首先要分析身子色斑形成的具体原因，根据色斑形成的原因选择适合自己的祛斑方式和正规的祛斑产品才是科学的祛斑方式。
色斑的形成原因是比较多，大致分为外部原因和内部原因：
外部原因：阳光中的紫外线、环境污染、过度使用化妆品、电器辐射等等；
内部原因：生活压力、工作压力、脾气不好、内分泌系统紊乱、人体代谢能力不足等等；
除了选择使用适合自己的祛斑方式之外，在日常生活中还应该注意以下几点：
保证良好的作息时间，不要熬夜；
洁肤是美白基础
每一次洁面时都要很认真，彻底清洗干净肌肤，能对**毛孔进行特别的调理，在使用美白、保湿等护肤产品时也能让养分更好的进入肌肤底层，进而达到事半功倍的效果。爱化妆的朋友们要用完卸妆产品，还要使用洁面乳进行二次清洁，确保肌肤没有化妆品残留物。~
防晒是首要任务
不论是夏季还是冬季，天气阴或晴，都要做好防晒工作。即使没有阳光，紫外线也还是无处不在，所以防晒工作要成为你的习惯。要尽量避免日照强烈时出门，涂抹防晒霜是防止**晒黑、晒伤和光老化的有力**。
要记住每隔两三个小时还要补擦一次，才是一套完整的防晒程序。
祛斑方法是关键
想要尽快的祛除脸上的斑点，就要找到一个有效的祛斑方法——使用祛斑霜。不过选择祛斑霜的时候，一定要选择好的祛斑霜，比如 内外结合 双向祛斑的产品，祛斑就很不错，可有效解决面部各类色斑问题。
维生素至关重要
避开光敏感食物，多摄入富含维生素a、c、e等食物，这些成分不仅能调节人体机能，提高免疫力，还能改善**组织，抑制色素沉着。平时多吃富含维生素的水果及蔬菜，如番茄、山楂、橘子、卷心菜等，能增加**的活力，让**白皙透亮。
日常饮食需谨慎
注意果蔬食用，进行区别对待，尽量避免食用一些感光类的食物，比如：红薯、马铃薯、波菜、韭菜、芹菜、香菜、白萝卜、豆类等，这些蔬菜让爱长斑的**更容易长出黄褐斑。一般而言，含有挥发辛辣气味和特殊气味的蔬菜大部分属于感光蔬菜。
山药煮变色了还能吃吗
13楼：匿名用户
能吃抄.山药中因为富含亚铁（无袭颜色的）,切开bai之后,这种亚铁暴露于du空气中与氧气zhi发仔碧生反应转变为
dao氧化铁（红褐色甚至黑色）.加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物,在解开与氧气接触以后就会被氧化成早态有色的物质.但是这些物质都是对人体无害的,可以食用.
为了避免这种情况的念睁举出现
可以在水中切开淮山.谢谢!
14楼：6ma1qe岰
你好：不知道你bai所说du
的山药，是市场买的zhi
新鲜山药呢dao，还是药店的干山药片？仔没内如果念差纳市场上的新鲜容山药，变色发霉当然就不能吃了，如果你所指是削皮以后变色，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用。
药店的干山药片，如果买来的是干燥的，稍庆告微发黄，还可以适用，只是药效肯定会有所影响。
祝你健康
山药怎么削皮后变色了，还能吃吗，会不会中毒
15楼：五戒之印
山药削皮后变色是正常现象，山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
山药也不可与碱性药物同服。山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
16楼：___蓝涩枫叶
能吃，山药中含有大量的二价铁离子（亚铁），初中化学都学过，二价铁
遇到空气中的氧气会被氧化的，所以就变色了，只要不放太久，吃了是没问题的。
17楼：潍坊彭胜医院
山药削皮后变色是很正常的。
山药削皮后与空气接触，表面的粘液与空气发生氧化还原反应，从而会出现淡黄色。
山药这样还是可以继续吃的，并不会中毒。
请问这样的山药是不是坏了？还能吃吗？
18楼：love水晶奶酪
山药是有点坏了，只要把坏的切掉，其它好的还是能吃的。
19楼：手挽满弓无处发
山药变褐色是坏了，切掉其它部分仍然可以吃的
20楼：开心果凤
边上坏了一点点，把坏的刮掉就可以吃
21楼：五哥
没关系的，挖掉就可以
22楼：happy月月时代
是有点要换的样子，最好是不要吃了