1楼：盛晚竹陀赋
在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。
酸奶经过高温加热後，有益的乳酸菌会被杀掉，破坏了它的功效和营养，有点浪费。
倒不如吃完蛋挞，再来杯原味酸奶，既有营养，又可助消化。
还有，酸奶比较稠，做蛋汁时要调整一下用水和糖的量，并试试味道如何。否则做出来有点不香滑啊！
希望可以帮倒您和给我采纳！
酸奶和纯奶加一起可以做蛋挞吗
2楼：匿名用户
酸奶和纯
bai奶加一起可以做蛋挞
酸奶蛋du挞zhi
用料主料酸奶150克
调料元贞dao糖45克淡奶70克
酸奶蛋挞的
内做法容
1.做挞皮：飞饼两张,重叠起来略微放软，桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形。
将飞饼卷起成卷,冷藏10分钟，然后取出，平均切成12份，两份叠加，按扁，再略微擀一下。放入模子，捏成碗状。
2.挞水：酸奶加糖搅拌匀至糖化，加入炼乳拌匀，然后加入打散的蛋黄，筛入拌匀的粉类（低筋面粉5克，玉米淀粉4克）拌均匀
3.挞水倒入蛋挞皮2/3处，200度底层15分钟，然后上层给挞水上色即可
做千层的牛奶可以换成水吗
3楼：紫气东紫气
几乎就是1:1的比例，但是很难理解，为何要将水换成鲜牛奶？一般都是鲜牛奶太多无法保存时才会这样做，比如酒店自助餐结束后，多余牛奶都会用于制作面包等食品，如果为了让面包有奶香味或柔软，一般会采用奶粉类更好，实际上鲜牛奶加入面团的唯一好处是面团可以全程高速搅打而面筋不会破损，节约打面时间，但是致命的缺陷是，制成品的面包淀粉老化速度是几何倍的加速，放一天的面包和放了几天的老化度一致。
奶粉中并无鲜奶中的活性酶并不会催化面包老化，味道也更香醇，如果使用奶粉，调和比例是1:9，一份奶粉兑九份水，就可以还原到鲜奶的比例。使用全脂无糖的奶粉最合适，品牌什么都没关系。
蛋糕配方中的牛奶能不能用等量的酸奶替换？谢谢
4楼：不下雨的云
蛋糕配方里的牛奶其实没有多重要，就是用水或植物油代替都可以，去除了也不会影响多大，但不可以用酸奶代替，这是两个性质的东西，不加或用水 油代替没事，你要加了酸奶蛋糕烤出来的质量口感就不敢肯定。
5楼：守望梦境
可以用酸奶代替，完全吃不出酸味，口感还比用牛奶更好，但应该不能等量替换吧，牛奶和酸奶是不同的质地。
说不可以，口感和味道会不好的，应该是没有实际做过，只是想当然地觉得会不好吧。其实不会的。
6楼：匿名用户
最好不要，酸奶是发酵过的，有可能会失败呢
7楼：斜阳紫烟
不能。牛奶与酸奶差别太大，而且酸奶很酸。
8楼：匿名用户
可以，量还可以更大些。我昨天做的古早蛋糕就是用酸奶，把配方中的牛奶用量乘以2比较合适，出来效果很好，一点都不酸，冷藏以后风味更佳。
纯牛奶可以加热吗 盒装纯牛奶能加热吗
9楼：嗯呐
纯牛奶适当加热一下是可以的。牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。所以在家里稍微加热成温的就好，营养损失不大的。
盒装纯牛奶可以加热，但是前提是要把牛奶倒出来加热，不然盒装或袋装牛奶如果连包装一起加热，会使包装盒或包装袋的化学物质渗入牛奶。
热牛奶的注意事项：
牛奶适度加热就好，最好不要加太热，牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素c流失得最厉害，其次是乳糖。
喝热牛奶的好处：加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到底。如果长时间煮，势必会引起牛奶营养成分流失，所以要适当加热加温就好。
10楼：水八块
纯牛奶可以加热吗？赶紧来看看吧
11楼：历玮苍泰和
纯牛奶可以加热；盒装纯牛奶不能带盒加热。
盒装纯牛奶可以加热，但是前提是要把牛奶倒出来加热，不然盒装或袋装牛奶如果连包装一起加热，会使包装盒或包装袋的化学物质渗入牛奶。
因此产生不健康的化学毒性，但如果将牛奶倒出是可以加热的，因为纯奶都是经过瞬间高温灭菌的，但加热以煮沸熄火即可。
牛奶适度加热就好，最好不要加太热，牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素c流失得最厉害，其次是乳糖。
加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到底。如果长时间煮，势必会引起牛奶营养成分流失，所以可以连盒子一起在热水里温几分钟就行了。
扩展资料:
牛奶可以加热但温度以正好喝为易,温度太高会破坏它的营养,最好喝新鲜牛奶就是每天都送的那种。牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。
不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的。
目前,市场上销售的牛奶品种形形色色,其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜牛奶,一种是长效奶。从加工工艺来看,鲜牛奶采用巴氏杀菌,长效奶采用超高温杀菌。
两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法,它既能保鲜奶中的营养成分,有能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正。
而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及鲜牛奶。
参考资料:“盒装纯牛奶可以加热吗
牛奶怎么加热最好”人民网
12楼：顿静段水儿
纯牛奶可以加热。纯奶都是经过瞬间高温灭菌的，加热以煮沸熄火即可。盒装纯牛奶可以加热，但是要把牛奶倒出来加热，不然盒装或袋装牛奶如果连包装一起加热，包装盒或包装袋的化学物质渗入牛奶，产生不健康的化学毒性。
煮牛奶要注意不可以长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。因此，不可以在奶锅中直接对牛奶进行加热，最好用微波炉稍微热一下，或者把牛奶放在隔热锅中隔水加热。
扩展资料：
但如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。
因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。煮奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可关火，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
若想要喝到热的牛奶，我不推荐带包装用微波炉加热，也不建议先煮开再冷却。最佳方法是，将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。
参考资料：
牛奶怎么加热最健康-人民网
戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗
13楼：我是阿呆哒
可以。不过不要等量替换，纯牛奶是没有味道的，而酸奶如果放纯牛奶那么多会破坏蛋糕口感！
14楼：钕晟
可以，酸奶戚风也是别有风味，不过做戚风蛋糕要注意几个要点：
1、做戚风蛋糕的蛋清一定要达到硬性发泡，也可以在蛋黄糊里加一点泡打粉；
2、打蛋黄糊先加糖，再加植物油，面粉一定要过筛，搅拌光滑，酸奶代替牛奶直接放进蛋黄糊里，用量跟牛奶一样；
3、蛋清蛋白混合的时候要用切、翻的手法，不能打圈搅拌，打圈会使蛋清消泡，烤出来的蛋糕不松软；
4、烤戚风一般是150度50分钟，用酸奶可以少烤5到10分钟分钟；
5、关于材料用量可根据口感调节，一般用量如下：
鸡蛋5个
酸奶60g
植物油40g
低筋面粉85g
细糖80g
15楼：米卡米卡蛋糕
戚风蛋糕里的牛奶是可以换酸奶的。
酸奶威风蛋糕的制作流程：
1、酸奶，鸡蛋白蛋清分离，面粉加盐过筛；
2、鸡蛋黄加20克白糖打散；
3、再加入酸奶搅拌均匀；
4、鸡蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发；
5、将鸡蛋清打至粗泡时，加入20克白糖、打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发；
6、打发至鸡蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发至偏干性发泡状态；
7、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀；
8、放入烤箱烤好后取出马上倒扣，脱模即可。
冰纯牛奶可以做酸奶吗
16楼：那一秒变沉默
还需要发酵的，我第一次做的时候，也是和你一样，牛奶是刚从冰箱拿出来的，
8小时以后，牛奶看上去还是液体状，没有增稠，尝尝味道，也没有酸味，后来再看说明书，里面写着牛奶发酵需要一定的温度，温度过低会使发酵过程延长。
所以，你只要把牛奶继续放在酸奶机里发酵，就可以了。
我现在已经是熟练工了，
把牛奶从冰箱拿出来后放微波炉加热，比常温热一点点是最好的，能加快发酵过程，
我不用发酵菌的，直接倒半杯成品酸奶进去，然后搅匀就可以开始做了。
希望对你有帮助哦，祝你能早点喝上自制酸奶。
蒸鸡蛋羹的时候,可不可以把水换成酸奶
17楼：匿名用户
不可以。酸奶高温蒸煮后，就没营养了，而且鸡蛋羹是咸的，酸奶又有酸味，不好吃。
1、鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强**的润滑作用，保护**的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；
2、我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
18楼：匿名用户
酸奶高温蒸煮后就没营养了！而且鸡蛋羹是咸的，酸奶又有酸奶，不好吃
19楼：李振明
住手！再乱弄我揍死你！弄成那个怪味谁还能吃呀！
20楼：被消失的橘子
您可以换成鲜奶，这样的话奶香，蛋香就都有了，很好的
21楼：w0小
那样不好吃，没有鸡蛋味了
22楼：“为什么小姐
不要，有些不懂的东西别乱搭配。
做蛋挞汁里的淡奶油可不可以换成植脂奶油
1楼 北国醉月 最好不要，口感上会有变化，而且植脂奶油对人体并不很健康的 2楼 匿名用户 如果只是自己做着玩的话不是不行 我有一次懒得买淡奶油就随便拿了别的做到 我觉得没差什么 3楼 加菲 可以，但是植脂奶油不健康。 做蛋挞可以用常春植脂奶油代替品淡奶油么 4楼 小星星的的故事 用植脂奶油代替淡奶油...
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