1楼：匿名用户
鸡米花裹得不是面粉而是面粉和炸料的混合物。常用的炸料有芝麻、花生碎和面包屑。裹上料以后放入冰箱低温冷藏，稍稍变硬就好，不要放冰柜里冷冻，冷冻会加速肉质内水分的流失，而冷藏的目的是为了入味定型和锁水
西式裹粉，油炸肉后，切开肉，裹的粉就分离了，怎么让他们粘着力更强？ 10
2楼：山东优品
先浸浆，再裹粉，浸浆比例要适中，不要太稠太稀。油炸速度温度调节也很关键。
我用的是汉堡肉专用的裹粉,为什么炸不出鳞片
3楼：起跑线招标网
汉堡肉是用辣腌泡bai
粉腌制2-48小时du(冷藏)然后裹面粉zhi..再浸水dao..再裹粉一次..注意每版次裹粉后都要用面粉按压权鸡肉.出现鳞片。
下锅炸.炸制1分钟后晃动,防止粘连.油温177摄氏..
一共炸7分钟面粉很普通..就是每袋34kg的普通国产面粉..里面在加上包"辣调味料",其实基本上是起到起酥的作用的。
4楼：覃林肯
裹粉炸出鳞片？？我用生粉面粉都可以炸出。
炸鸡排为什么炸出来以后裹粉和肉分离？有什么办法让粉和肉粘住？
5楼：素颜以对
炸鸡排的做法如下：
材料：鸡胸脯肉2个、洋葱半个、胡萝卜1根、面包屑200克、生菜1颗、西红柿1个、淀粉45克、食盐5克、酱油45毫升、花椒少许、料酒适量、蛋黄酱适量、白胡椒5克。
做法：1、将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。
2、将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）。
3、将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满。
4、平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。
5、生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的。
6楼：豆绿夏袁丽
在鸡排腌制后给外面裹上点鸡蛋清，然后在裹粉，放在那里五分钟然后再炸就不会分开了，你可以试试很好用哦
炸鸡排为什么炸出来以后裹粉和肉分离，有什么办法让粉和肉沾住那
7楼：一扫光零食品牌
在鸡排腌制后给外面裹上点鸡蛋清，然后在裹粉，放在那里五分钟然后再炸就不会分开了，你可以试试很好用哦
8楼：素颜以对
炸鸡排的做法如下：
材料：鸡胸脯肉2个、洋葱半个、胡萝卜1根、面包屑200克、生菜1颗、西红柿1个、淀粉45克、食盐5克、酱油45毫升、花椒少许、料酒适量、蛋黄酱适量、白胡椒5克。
做法：1、将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。
2、将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）。
3、将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满。
4、平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。
5、生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的。
9楼：蔡民贲经武
可以试试，在炸鸡排裹粉钱，沾一下蛋液，这样，蛋液会黏在鸡排上，粉会黏在蛋液上，就不会分离了
炸鸡炸完后裹粉和肉分开是为什么 10
10楼：席学岺满辰
可以的，炸鸡裹粉
主要成分是
低筋面粉和番薯淀粉和泡打粉，除了炸鸡块外，还可以炸虾尾和素菜等。日本的天妇罗就是荤素都用裹粉。
11楼：匿名用户
这样更容易裹粉，我是这样做的，先把鸡肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制个3.4个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后进行炸制，鸡肉也比较脆软嫩，特别好吃的。
12楼：阿木木
不同物料不同做法作出的结果肯定不同
谁买过鸡排，知道怎么让裹粉牢牢包裹在鸡肉上面不掉皮吗？用了一道浆粉，和裹粉，我看别人家的不掉啊
13楼：匿名用户
先用盐腌制一会再用厨房纸吸干水分 加入少许淀粉拌匀 后放入蛋液里马上拿出最后回放入面包糠里 鸡排沾满面包糠之答后就可以炸了～ 洋葱圈也是这样炸的 好吃哦()哦
14楼：匿名用户
在鸡排上抹上蛋清液在裹粉试试。
15楼：匿名用户
用面包屑，超市有卖的。
如何解决炸鸡排过程中裹粉易掉落问题
16楼：
鸡排炸之前，先在蛋液里面浸一下，然后再裹粉，这样就不会掉了。
17楼：汝曰猫爷
鸡排炸至少过一遍食用油
18楼：匿名用户
先粘蛋液,再滚上粉,面包糠,然后从锅边滑下.........
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