1楼：传说中的桶
对于肌动球蛋白多的鱼种，可以加工成鱼丸，鱼糜制品。
至于去骨，那也去不了细刺，一般这种做法都是选的刺少，或没细刺得鱼
2楼：七县区
两种方法吧，一个是整鱼去骨，一个是水煮鱼改刀、《注意安全》水煮鱼改刀比较适合家庭做。整鱼去骨不很适合家庭用。而且那个要有很大功夫。
3楼：幸运小小雨
是要弄鱼泥吗？可以用刮的。
4楼：ag浮生似梦
同上，可以改刀，放平从鱼头那下刀，跟着中间的 鱼骨平刀下去，在翻过来 一样，可以做鱼片，鱼丸，没有骨头
5楼：匿名用户
有些鱼可以，尤其是海里面的鱼。河鱼的小刺很多很难清理，海鱼很多就是一根大骨头
怎样去除鱼肉中的小刺
6楼：
这个问复题是两问呢
做鱼制丸的话 在内陆用淡水鱼才会有这个问题 在沿海 用海鱼做的话 就没这个问题
咯用淡水鱼做鱼丸 先去鳞 去鱼皮 然后 从鱼尾 向鱼头 用刀刮其肉 是刮哦。。。把鱼肉刮下来后 大刺 就没有了 但是还有小刺 在砧板上垫块布 将刮好的鱼肉在上面剁成绒。小刺就会在布上了。
脱刺就完毕咯。记得要在鱼绒中加入蛋清 和盐哦。给少许淀粉也可以。
切鱼片 去鱼骨 没有什么好办法，只有顺鱼骨 的纹路来切然后把鱼骨挤出来
7楼：紫彤
用刀将鱼肉碾碎，在碾的过程中小刺会露出来，挑出来就行了，有点麻烦，做完之后肉也成泥了。
怎样去除鱼片中的刺
8楼：特立独行
鱼片怎么去刺?
1.先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。
2.斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。
3.如果再稍加烹饪，所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。
9楼：刘晓东
很简单，
鱼片：鱼杀好后擦干水分，从头部顺脊椎骨切下鱼肉。切下的肉只有中间肋骨，所以顺肋骨切下鱼片，鱼片就没有刺。
鱼丸 首先要做鱼丸就要鱼蓉
按上面的步骤将鱼切下。
在用手捏住鱼的尾部，
用刀刃刮下鱼蓉。来回往复。
这样刮下的鱼蓉没刺。
在做成鱼蓉。
如果还有刺就有个筛网将鱼蓉筛一遍。
10楼：匿名用户
用胡萝卜砸 就扎进胡萝卜里面了
11楼：瓮雁宇赋
这个问题是两问呢
做鱼丸的话
在内陆用淡水鱼才会有这个问题
在沿海用海鱼做的话
就没这个问题咯
用淡水鱼做鱼丸
先去鳞去鱼皮
然后从鱼尾
向鱼头用刀刮其肉
是刮哦。。。把鱼肉刮下来后
大刺就没有了
但是还有小刺
在砧板上垫块布
将刮好的鱼肉在上面剁成绒。小刺就会在布上了。脱刺就完毕咯。记得要在鱼绒中加入蛋清
和盐哦。给少许淀粉也可以。
切鱼片去鱼骨
没有什么好办法，只有顺鱼骨
的纹路来切然后把鱼骨挤出来
鱼怎么去鱼刺弄鱼泥
12楼：匿名用户
如果不会鲜鱼去骨，就把鱼蒸熟，大概十分钟。
然后把鱼肚子那的肉取下来。鱼肚那边都是长骨，好取。
之后把取下来的鱼肉用筷子或者汤匙捣得碎碎的，加点汤就可以了。也可以拌在米粥里面。
如果会片鲜鱼，做法都差不多，就是片好再去煮，这样口味会好一些而已，营养价值其实没啥区别。
怎样去除鱼肉中的小刺？
13楼：t桃小宝
事先准备好一抄块生猪袭皮。将鱼洗净之后，在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出，在剁鱼肉之前，将猪皮铺在鱼肉之下(当然也就是案板之上)，用刀背剁鱼肉，这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里。
鱼肉的注意事项：
作为通乳食疗时应少放盐；2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
3. 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底；
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高；
5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
鱼肉去刺的方法
14楼：寒微羽
方法/步骤
先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。
斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。
如果再稍加烹饪，所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。
注意事项
给鱼脱骨很简单，重在鱼内改花刀
怎样给鱼肉去刺 去掉鱼骨
怎么把鱼的鱼刺给去掉，切鱼片啊！
15楼：那个闪电
食材：鱼一条
工具：菜刀
步骤：1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍专，切下鱼头。
属2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的！
16楼：匿名用户
去买把鱼骨剪bai
就可以了du。
1、鱼肉富含zhi动物蛋白质和磷质等dao，营养丰富，滋味鲜版美，易权
被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。 有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。
2、我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。
17楼：手机用户
从鱼尾下刀顺着鱼的脊背将鱼分为两大片再顺着雨腹腔的鱼刺（能看得很清楚的）大约有五毫米厚，用刀顺着切下就可以了
18楼：老子有爱
去厨具批发买把鱼骨剪就可以了，一般厨具店没卖的。
刚买的新鲜鱼，想做鱼丸，怎么才能把刺剥掉
19楼：何焱宇杰龙
自制鱼丸子
主料鱼1条
调料食盐1/2茶匙 葱1段 姜2小块 香油1茶匙 淀粉1茶匙 鸡蛋1个
自制鱼丸子的做法
1.鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4.浸泡好的鱼控水切成小块
5.根据自家料理机容量分次搅成泥状
6.加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水
7.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)
8.加适量淀粉后再次充分搅匀
9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。
当鱼丸全部下锅后，再次**(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
11.放入冷水中过凉
12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
烹饪技巧1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
希望我的回答对你有帮助
20楼：匿名用户
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。
接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。
然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
网上找的，随便发发
做鱼丸时如何去除鲜鱼肉里的鱼刺？
21楼：
准备用料：鲅鱼1条
1、准备鲅鱼一条，这条鲅鱼是1200克。
2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
22楼：蛋蛋只属于妳
做鱼丸时去除鱼刺方法：
1、首先，在做鱼丸的时候，可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果觉得剁碎不太好，可以学习下如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。
这是第一种方法，还有第二种。
3、就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。
4、现在一般来说都可以直接把鱼洗净之后，拿去一些档口。他们有采肉机是专门来做这些的，这就省去了一些功夫挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。
23楼：boy我最靓
做鱼丸时想要去除鲜鱼肉里的鱼刺，先要把鱼肉从鱼身上踢出来，然后把你的鱼刺一根根的拔出来，就可以去掉鱼肉里的鱼刺了。