1楼：排优解拦
泡面可以与干鱼泡着吃，干鱼挺香，火气大，味道较好
要晒干的鱼，用盐腌过了之后是直接晒呢还是要过水呢？
2楼：自娱自乐说今宵
腌制过后直接晒。下面介绍具体操作方法供参考，首先准备材料：大头鱼腩、盐。
1、大头鱼腩用清水清洗干净，然后切成长条备用。
2、把切好的鱼放到大盆里，然后撒入适量的盐。
3、搅拌均匀，然后放置一旁，腌制一小时。
4、一小时后，把鱼放到通风处晒干水分，太阳大的话晒两天就可以了。
5、完成。
3楼：热情的野鹤
直接晒不必过水。
第一步：剖割。
三种形式：背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。
背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。
第二部：洗涤。
要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
第三部：盐腌。
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。
然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。
第四部：晒干。
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
注意事项：
要有网纱薄，太阳朝那边你的货就要朝那里，什么时候该翻晒就得翻。像鱿鱼，翻一次，过后一两点时要踩，收来拉，拉后再晒，用竹竿穿，再挂起来，晒晒太阳就好；鱼要切开，笛子鱼一天就干，得撕皮，连头都撕掉，晒肉一天就干。
除了晒干，储存也有讲究。
冰箱要放急冻，不能放保鲜，保险放十天八天不怕，放半年就会坏掉；放急冻放三年、四年都没问题，只要急冻里都零下十几度。
4楼：匿名用户
先把水解冻洗干净后，用一定比例的盐水浸泡，然后取出来晾晒。如果需要有盐份要求高的话，再在鱼身上铺一层盐即可，不用再过水。
5楼：匿名用户
不用过水，一般盐的元素可以对鱼有一定保质效果也就是可以防腐，相对于过了水的话，会导致腌制过的鱼不耐放。
6楼：雪林星辰
直接晒好，腌过的相当于是做了杀菌跟脱水处理的，不过晒的地方要有太阳跟通风，味道会很大哦
7楼：这还真不容易
要晒干的鱼，先用盐腌一下，就是为了去去水分，直接晾晒或阴晒就可以；
再过一遍水，恐怕鱼会吸水，爱烂变臭。
8楼：玖月雲野
直接晒就可以，其实只要挂在干燥通风处就可以 没必要晒，但是千万别过水了！擦盐之前去除内脏，洗净，用厨房用纸沾干水分，然后涂盐，根据口味涂辣椒
9楼：匿名用户
最好要先用盐腌制过后出水过后再晒!
一般用盐腌制就是为了防腐和去除水分,一般只需要腌制几个小时就好了然后再把腌制过的鱼放到太阳下暴晒。
没有水份了，再收藏起来，防止没晒干发霉
10楼：匿名用户
要把鱼晒成鱼干一般是清洗干净后直接放在阴凉地地方进行风干晾晒。注意要把鱼肚子用木棍或者其它干净的东西撑开。如果是像牡蛎之类的贝壳类，最好是过开水后再进行晾晒。
把贝壳肉取出来后晾晒。
11楼：月夜梦醒时
先把鱼洗干净控一下水，再用盐腌制，也有用盐水浸泡的，捞出来直接晾晒，不可以在过水
12楼：迷醉丶后的清醒
建议bai：最好要先用盐腌制过后出水du过后再晒！
1.一般用zhi盐腌制就是为了防dao腐和去除水分，一般回只需要腌答制几个小时就好了。
2.然后再把腌制过的鱼放到太阳下暴晒，晒的过程需要翻晒不能只晒一面，如果太阳够大温度够高的话一般一天时间就能够完全晒好。所以腌制的时候一定要算好时间腌制。
13楼：玉麒麟大魔王
晒小鱼干，而是用咸盐直接腌过之后晒干就可以啦
14楼：程青肆
腌过了就直接晒，腊肉就是这样，盐分留着可以杀菌防腐。
15楼：水里的卧龙
我是做水产的给你个靠普的答复。我们的国外客户有很多需要腌制鱼的，通常都是回先把水解冻洗答干净后，用一定比例的盐水浸泡，然后取出来晾晒。如果需要有盐份要求高的话，再在鱼身上铺一层盐即可，不用再过水。
希望能帮得到您。
16楼：匿名用户
我认为要直接晒 让鱼充分吸收盐分 过了水就稀释了盐
17楼：消逝的回忆
我们这边都是洗干净腌过后直接风干的 不爆嗮
18楼：宋泽玉
不用过水的，要是过水的话，你为什么还要用盐腌呢？ps：腌制品少吃
19楼：求是八旬翁
直接晒好，最好剖肚后别洗，直接淹，淹后就晒。
20楼：苏小青
不要过水，腌制好了直接晾晒！准备吃之前再用水冲洗
21楼：破碎的小板凳
腌渍之后要晒的话就不用过水了，直接晒就可以。
22楼：匿名用户
不用过水了，再过水盐就会被洗掉了
鱼胆破了在锅里一起和鱼肉煮熟，吃了鱼肉，有毒吗
23楼：匿名用户
大部分常吃的鱼有毒。
鱼胆汁的主要成分是由胆酸、胆色素还有一些无机盐组成。
它的毒素最主要为氢氰酸，还有一些引起过敏反应的组胺，还有一些胆汁毒素是对人体有毒的。但并不是所有鱼的胆汁都有毒，值得注意的是，在生活中大家常吃到的鲤科类的鱼均为胆毒鱼类，即胆汁有毒的鱼类。四大家鱼青草鲢鳙，里面的胆汁毒素对人体是有毒的。
危害最常见的导致危害最重的为鱼胆汁的毒素。该毒素可以导致人的急性肾功能衰竭、急性肝功能衰竭，还能导致心肌的损害以及颅脑脏器就是神经系统的损害。氢氰酸是一种有害物质，它可以导致一些患者的窒息。
另外，组胺主要是一个可以起到扩血管，导致支气管痉挛、引起心血管系统的一个改变。按常规的计量超过二点五克的话，就是能导致鱼胆的中毒。
处理若是真的误食了鱼胆，在病人清醒的情况下，可通过催吐的方法解决，催吐之后及时去医院救治。如不符合催吐的条件，也应尽快到医院救治。
参考资料：鱼胆有毒吃不得？专家：胆汁毒素可致人中毒--社会--人民网
24楼：可晨情感说
只要在食用前将鱼肉上的鱼胆洗净，那么鱼肉是没有毒的。但若吃了有毒的鱼，并且未将鱼胆洗净，那么就有可能有毒。
现代研究表明，胆毒鱼类的胆汁都含有一种叫胆汁毒素的成分。这种毒素不易为乙醇或加热所破坏，因此用酒冲服生鱼胆或吞食鱼胆仍有可能中毒。这种毒素的理化性质、中毒机理、分子结构等目前还不清楚。
中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量有关，一般一次吞食3.5斤鱼的鱼胆一个，中毒症状不十分明显。
25楼：蜡笔一不小心
不是所有的鱼胆都有毒，不过大部分都有毒或是微毒！
现代研究表明，胆毒鱼类的胆汁都含有一种叫胆汁毒素的成分。这种毒素不易为乙醇或加热所破坏，因此用酒冲服生鱼胆或吞食鱼胆仍有可能中毒。这种毒素的理化性质、中毒机理、分子结构等目前还不清楚。
中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量有关，一般一次吞食3.5斤以下鱼的鱼胆一个，中毒症状不十分明显。
◆常见的胆毒鱼类有哪些
鲤鱼：胆汁有毒。
鳙鱼：又叫胖头、花鲢，胆汁有毒。中药有服用鳙鱼胆降血压的做法。服用剂量小，可短暂降压，加大剂量时可持续降压。但实验证明有效剂量与中毒剂量相近，故须慎重，最好不用。
青鱼：实验证明用青鱼胆汁以20毫升／千克的剂量对小白鼠洗胃时，2小时之内可使小白鼠死亡。
鲢鱼：胆汁有毒，近年来已多次发生吞服鲢鱼胆中毒的事例。
草鱼：胆汁有毒。用小白鼠做试验，以草鱼胆汁6毫升／千克的剂量洗胃，24小时白鼠即死
亡。在胆毒鱼类中毒的患者中，大多数是因吞食草鱼胆而中毒的。草鱼胆虽有祛痰、降压等作用，但要注意其使用剂量，剂量过大就会使患者中毒。
鲫鱼：其胆汁能治痈、（痈：**和皮下组织化脓性的炎症，病原体是葡萄球菌，多发生在背部或颈部，症状是局部红肿，形成硬块，表面有许多脓泡，有时形成许多小孔，成筛状，非常疼痛，常引起发烧，寒战等。
严重时并发败血症。）无名肿毒和臁疮。
吞食鱼胆引起的中毒，潜伏期一般为5—12小时，但也有在半小时内发病的。中毒症状有许多表现，因吞食的鱼胆不同而不同，一般情况下，消化、泌尿、神经及心血管系统等都会产生症状。若**无效，一周后会导致患者死亡。
但一般情况下还是没事的、我经常弄鱼、有时候鱼胆就破了、没事、
喜欢我的回答请采纳、
晒干的鱼长霉了，还能吃吗
26楼：来自咸阳的蚂蚁
根据你的描述,已经发霉了就已经代表里面有细菌或者霉菌的生长的,不建议使用,以免诱发腹痛不适的症状。身体才最重要。闹肚子是小事，有些霉菌生长代谢会产生剧毒的毒素，会在体内蓄积，蓄积量较大时会致癌的。
27楼：匿名用户
已经发霉，说明有细菌或者霉菌生长，不建议食用，以免诱发腹痛不适等症状。
1、咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多，其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。
2、日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的“鱼筒”，以及刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的“鱼鲞”。食味有咸味浓和适干的咸干品（适干：含水量有35%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（称鲜咸干品：
含水量60%左右）却逐渐增多。这是由于在技术上，加工处理的机械装置进步，特别是干燥机推广普及。
28楼：匿名用户
要是晒的特别干就能吃，反之则不能
煮熟晒干的鲍鱼能直接吃吗
29楼：古方红糖
不建议直接吃，口感会欠佳，建议根据个人喜好泡发后烹饪食用。
干鲍鱼的食用方法：
首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可食用。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1.鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2.砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3.煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4.鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
鲍鱼的食用价值：
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素。能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
注：天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍可能会损失原来味道及功能。
30楼：18883342698袁
不能，要经过长时间的泡发再加以烹饪才能吃。
晒干鲍鱼烹饪：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
红烧鲍鱼做法：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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