1楼：君子素荣
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见题中的叙述是正确的，可见a符合题意．
故选：a
用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）。 a．安静的环境 b．有氧的环境 c．无氧的
2楼：忘却
c考点：
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见c符合题意．
故选：c
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．
在制作泡菜的过程中，需要在料液中加入适量的白砂糖目的是（ ）a．有利于乳酸菌的发酵b．增加泡菜中糖
3楼：神
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故选：a
某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂．下列原因中正确的是（ ）a．罐口密闭缺氧，抑制了
4楼：顾瑾琛
参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物，因此泡菜腐烂的原因可能是罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖，但促进了其他腐生菌的生长和繁殖．
故选：b．
制作泡菜时，泡菜罐必须密封，其原因是（ ）a．防止产生的乳酸挥发b．防止水分的蒸发c．在有氧条件下
5楼：阿瑟媼
这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．
故选：c
用乳酸菌制作泡菜时，容器要密封，目的是为了（ ） a．安静的环境 b．有氧的环境 c．无氧的环
6楼：大臧
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境．可见c符合题意．
故选：c
7楼：笪淑敏习媚
c考点：
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见c符合题意．
故选：c
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．
制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）a．隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖b．利于乳酸菌在缺氧的环境
8楼：百度用户
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵．可见b符合题意．
故选：b
下列食品中，都是利用乳酸菌发酵加工成的是（ ）a．面包、米酒b．泡菜、酸奶c．泡菜、米酒d．腐乳、酸
9楼：书生
由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，可见b正确．
故选：b
某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ①罐口密封缺
10楼：
答案b点拨：乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，同时产生的乳酸抑制了其他微生物的生长繁殖，制成泡菜。如果菜罐密封不严，有氧条件下乳酸菌的发酵作用受到抑制，同时好氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质。
制作泡菜时，要密封容器，这是由于乳酸菌代谢方式是A
1楼 晨曦wc仅 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养 厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质 因此，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境 可见d正确，符合题意 故选 d 用...