1楼：百度用户
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，b正确．
故选：b．
用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）。 a．安静的环境 b．有氧的环境 c．无氧的
2楼：忘却
c考点：
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见c符合题意．
故选：c
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．
制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是（ ）a．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵b．造成缺氧环
3楼：吴文昊31vw佫
制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，有利乳酸菌的发酵．
故选：d．
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）a．造成缺氧环境，抑制乳酸菌把蔬
4楼：橙
制作泡菜时要用到乳酸菌，利用乳酸菌把蔬菜中的有机物分解为乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故选：d．
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需要加水密封，密封坛口的主要目的是（ ）a．隔绝空气，抑制细菌
5楼：百度用户
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见b符合题意．
故选：c
用乳酸菌制作泡菜时，容器要密封，目的是为了（ ） a．安静的环境 b．有氧的环境 c．无氧的环
6楼：大臧
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境．可见c符合题意．
故选：c
7楼：笪淑敏习媚
c考点：
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见c符合题意．
故选：c
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是（ ）a．隔绝空气，抑制细菌的繁殖b
8楼：百度用户
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，可见c符合题意．
故选：c