1楼：
答案c试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。考点：
本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。点评：解答此题的关键是了解乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ） a．隔绝空气，抑制细菌繁殖 b．
2楼：百度用户
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见c符合题意．
故选：c
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需要加水密封，密封坛口的主要目的是
3楼：東京饮品
泡菜加水密封的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
4楼：
答案c试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题较新颖，解答此题需了解乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖。
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）a．隔绝空气，抑制细菌繁殖b．
5楼：温柔_魜袩硴
abcd、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口，c正确；abd错误．
故选：c．
制作泡菜时要用的特殊坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是：
6楼：
答案c泡菜制作利用的微生物是乳酸，乳酸发酵是缺氧发酵，所以要密封坛口，同时加水密封。
做泡菜要用特殊的坛子,加盖后坛口必须加水密封.加水密封的目的是?
7楼：匿名用户
d泡菜发酵利用的是乳酸菌，乳酸菌在缺氧的情况进行无氧呼吸，产生乳酸。这就是发酵过程。
8楼：匿名用户
d,乳酸菌在有氧条件下不易大量繁殖，反而其他细菌尤其是真菌能大量繁殖，这样，你做出的泡菜就腐烂了。而在缺氧条件下，由于其他细菌生长受抑制，所以厌氧的乳酸菌能在缺氧环境下大量繁殖，进行糖酵解，生成大量的乳酸，而乳酸的积累，又能抑制其他微生物的生长（乳酸菌对乳酸的耐性较高），所以泡菜是酸的
制作四川泡菜时，要用特殊的坛子，坛子必须加水密封，密封的目的
9楼：
答案b试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，此题答案为b。考点：
本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。点评：此题较新颖，解答此题的关键是了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下。
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）a．造成缺氧环境，抑制乳酸菌把蔬
10楼：橙
制作泡菜时要用到乳酸菌，利用乳酸菌把蔬菜中的有机物分解为乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故选：d．
四川泡菜是全国有名的风味小菜,制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封,
11楼：匿名用户
是d，腌泡菜要用醋的。a和c不一定要用水密封；b更不可能，泡菜里没有乳酸菌。