1楼：shine雨街
因为很多海产
品其中都含有谷氨酸钠，是一种鲜味的成分，海产晒干之后，它的鲜味会得到浓缩，所以闻起来味道会比较浓，不算特别刺鼻吧。。如果对这个问题想要更深入的了解，可以找一下最新出的《食帖——食鲜最高》那本书看一下哦
2楼：繁华yjc落幕
因为里面有一种化学成分会使其发出刺鼻味道
干货的虾有刺鼻气味了是不是坏了，还能吃吗？
3楼：年方半百忽然二
即便是真空包装的海产品，保存不当也会造成变质。干虾有刺鼻的气味，说明已经变质了。变质的海产品对人有害，不能食用了。
干虾变质主要有两个原因，一种情况是鲜虾在晾晒前就变质了；一种情况是干虾保存不当造成了变质。干虾必须密封冷冻保存，如果冷藏或者放在常温环境中保存，很快就会变质。
4楼：匿名用户
没关系，就是这个味道。还没坏。
5楼：金百乐
没事，拿出来晾一下就没味了。晾干了好储存
海鲜干货味道大是坏了吗
6楼：匿名用户
不是坏了。就是那个味道。但是有一点可以肯定，用来做干货的海产品都不是新鲜的，都是放置了几天销售不出去了的，但不是坏了的海产品。
我们家就这样，新鲜的能卖个好价钱，谁还做成干货呀，卖不出去了才做干货，也有的直接送给海产品加工厂由他们做。我说的是正规厂家和良民百姓家啊，有些不良不道德的也用坏了、臭了的海产品做，听说要通过好多到工序，用化学品做，这只是听说，没见过。总之，你就通过正规渠道买应该可信的。
海鲜干货怎样辨别质量的好坏
7楼：匿名用户
海鲜干货的挑选方法：
（1）看包装：正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系**、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容，而且在包装袋内还有产品合格证。
（2）看颜色：一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀，同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干而轻的就是比较好的干货产品。干货颗粒整齐、均匀、完整，可以较直接反映***坏。
（3）闻味道：一定要注意如果散装干货闻起来有异味，质量也就有问题了。
8楼：匿名用户
1. 水产品有什么样的营养价值? 水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。
他们味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。主要营养价值有以下几种 （1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达 15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。
鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。 （2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。 （3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素a和d，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素b1。
（4）水产品中还含有无机盐如钙，鳞，钾。海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。 2.
咸鱼咸肉永不变质吗？ 盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。 但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。
所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。
3. 哪些水产品不宜吃？ 水产品保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。
那么，哪些水产品不宜吃呢? (1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。
(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。 (3) 染色的水产品切勿吃。
有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品**，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。 (4) 反复冻化的水产品应少吃。
有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。 (5) 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些**较名贵的鱼类通常是吃鲜活的，如死了再速冻就卖不出好价钱了，所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的****溶液中，或将少量****注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。
这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。
六、各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。
13. 如何鉴别水产干货的好坏？ （1）看包装：
正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系**、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容，而且在包装袋内还有产品合格证。 （2）看颜色：一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀，同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干而轻的就是比较好的干货产品。
干货颗粒整齐、均匀、完整，可以较直接反映***坏。 （3）闻味道：一定要注意如果散装干货闻起来有异味，质量也就有问题了。
14. 怎样选择活蟹？ 新鲜活蟹的贝壳具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。
买时可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦（透光越窄越肥）。
虾皮放了不到半个月发出刺鼻氨水味 这种现象正常吗
9楼：时无间
虾皮发出刺鼻氨水味不是正常现象。
海产类干货有氨味、哈喇味等，说明蛋白质在微生物作用下发生了分解，油脂发生了氧化酸败，出现这些现象就不可再食用了。干货虽然保质期相对较长，但最好也现买现吃。需要提醒的是，干货是否变质，通过肉眼往往很难判断，吃前最好先闻一闻。
购买干货最好选择带有包装的产品。因为这类产品不但有生产日期、保质期、生产厂家等信息，可判断剩余保存时间，原料**、产品品质等也更***。散装干货无生产日期和生产厂家，无法判断储存时间，且在运输、销售过程中更容易被致病菌污染。
扩展资料
鱼干、虾米、牡蛎干等海产类干货也富含蛋白质，如果保存不当，容易导致细菌大量繁殖；这类干货还富含不饱和脂肪酸，容易发生氧化酸败，出现哈喇味，造成营养价值下降。鱼干、虾米等最好放入保鲜盒后再冷冻保存，保质期为半年。
腊肉、腊肠等肉制品蛋白质含量丰富，如果制作时加盐少，容易引起微生物的繁殖，轻则营养价值与感官品质下降，重者食用后可引起食物中毒。这类干货最好切块后放入冰箱冷冻保存，随吃随取，保质期为一年。
10楼：匿名用户
很多人都认为，虾皮是最好的补钙食品。也有很多营养食谱上，经
常出现虾皮这种材料，经典的是“虾皮炒小白菜”，但是虾皮保存一段时间后为什么会有一种刺鼻的氨水味？是在制作时加了什么东西吗？还是蛋白质分解后产生的气味？
有人说，有了氨水味的虾皮可以洗洗或晒晒再吃，可以吗？ 曾经有人送了我一些虾皮，当时虾皮颜色是白色的，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。
除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米，鱿鱼丝，小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。 虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。
如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。虾皮没有干透，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。 先说说氨味是从**来的。
氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的**，氨气就是刺激味道的**。 刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。
但因为虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。 产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。
这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。过去说吃腌菜致癌，正是因为制作不当的腌菜含有大量亚硝酸盐，以及少量的亚硝胺类物质。 人们害怕制作不当的腌菜，害怕反复加热的蔬菜和不新鲜的蔬菜，正是因为害怕产生的大量亚硝酸盐和胺类形成亚硝胺类物质，从而提高癌症风险。
亚硝胺类物质的毒性是非常大的。例如n－二甲基亚硝胺的ld50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要**。按我国卫生标准gb9667－1998，海产品的n－二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，n－二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。
所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。即便水洗之后，也不能放心。 建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。
然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。 顺便说一句，虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。
如果多用，不仅带来致癌物危险，还会带来盐过量的问题，所以不要过多食用它，更无需把它当成补钙主力，顿顿都吃。海米、干贝、小鱼干之类都有类似问题，最好放冰箱中储藏，否则受潮发生蛋白质分解并产生亚硝胺的危险很大。 (范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)