1楼:匿名用户
“呼叫鱼”又名“活吃鱼”,是中国传统菜肴“醋溜活鱼”。据说非常鲜美。制作过程是,厨师用一条湿毛巾包着鱼头,鱼身浸在滚油里炸,然后浇汁所以鱼身熟透了,鱼的头部还会呼吸。
而制作“呼叫鱼”多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。
2楼:常州
这个菜称为神仙鱼,一般选择鲫鱼或鲤鱼,鱼去鳞和内脏(鱼鳃保留)洗净,鱼眼贴上小纸,清洗时同时准备炒锅,放少量油烧热,二面煎黄,迅速加入调料后装盘,在锅内的整套动作 不要超过2-3分钟。保证上桌后,鱼眼去纸还可以看到眨眼。
3楼:匿名用户
男人梦见捕鱼,大难临头。
女人梦见捕鱼,将依靠富有的丈夫,生活愉快,会继承亲属的地产。
病人梦见捕鱼,会卧床不起。
仅供参考。
鱼都可以做什么菜?
4楼:柠檬儿肥肥
鲤鱼清洗干净,放入锅中煎至两面金黄。炒锅加油烧热,放入番茄块,辣椒块,姜炒出汁后倒入啤酒,加入生抽食盐,鸡精,再放入煎好的鱼块,煮15分钟左右就可以了。
5楼:匿名用户
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
6楼:匿名用户
糖醋鱼的做法 - 糖醋鱼是最常见的家常菜之一,那么糖醋鱼怎么做呢?糖醋鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋鱼做法,详细的做法如下:
糖醋鱼做法:配料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.
5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。 做法: 1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.
2厘米,不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。
糖醋鲤鱼的做法:配料: 黄河鲤鱼1000克。
姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 做法: 1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.
5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
身子都熟了鱼居然还是活的!!!头还在动!!!什么情况?!
7楼:感性的
鱼和青蛙是头部没后,各个神经的亢奋性抽搐收缩,所以没头自然是死的
8楼:猫王佐罗
您好,浇汁鱼,做的时候需要速度,快速将活鲤鱼去鳞、内脏,鱼头用湿毛巾包住,鱼身快速在油锅里炸熟,(另锅调汁)装盘浇汁,鱼头是生的,神经没死,鱼嘴会动
9楼:乐观的徐强
这道菜叫做“呼叫鱼”又名“活吃鱼”,是中国传统菜肴“醋溜活鱼”。据说非常鲜美。制作过程是,厨师用一条湿毛巾包着鱼头,鱼身浸在滚油里炸,然后浇汁所以鱼身熟透了,鱼的头部还会呼吸。
而制作“呼叫鱼”多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。
此菜要点是“三快一精”,三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工娴熟,烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,的活鱼沾匀糊,快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
参考资料
10楼:匿名用户
鱼经常出现这样的情况
11楼:忠影摩羯
刚刚中午也红烧了一条鱼,身体还在跳,
有道菜鱼身体明明已经是熟的了为什么头还和活的一样
12楼:巧米乐
这道复菜叫做
“呼叫制鱼”又名“活吃鱼”,是中国传统菜肴bai“醋溜活鱼”。据说非常鲜美du。制作过程是,厨师用
zhi一条湿毛巾包着鱼头,鱼身浸在滚油里炸,然后浇汁所以鱼身熟透了,鱼的头部还会呼吸。而制作“呼叫鱼”多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。
此菜要点是“三快一精”,dao三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工娴熟,烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,的活鱼沾匀糊,快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
13楼:雅居广告装饰
做菜的时候用湿毛巾裹住鱼的上身,鱼头部分,油烧开了,快速的把鱼放到油里炸一下,因为头部裹住了湿毛巾,掌握好火候,做出来的就是头部还张嘴,鱼尾已经熟。
鱼做熟了还活着
14楼:翰林学库
“呼叫鱼”又名“活吃鱼”,是中国传统菜肴“醋溜活鱼”。据说非常鲜美。内
制作过程是容,厨师用一条湿毛巾包着鱼头,鱼身浸在滚油里炸,然后浇汁所以鱼身熟透了,鱼的头部还会呼吸。而制作“呼叫鱼”多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。
15楼:飞象
那是神经没死..但不会坚持多久
怎样把鱼做熟了?
16楼:匿名用户
糖 醋 鲤 鱼
用料:鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。
红烧鲤鱼
原料:鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
风味特点:
色泽红润,鲜嫩味醇。
脆皮鲤鱼
原料:鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
做法:1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。
2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。
特色:外脆里嫩,口味酸辣。
松鼠鲤鱼
原料:鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香
鲤鱼苦瓜汤
材料:净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。
做法:1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。
dawnrain:
鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。
花生鲤鱼
配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许
操作:1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。
2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。
3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用。
葱油鲤鱼
原料:鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作:① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。
特点:肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
白汁鲤鱼
[用料]
活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。
[制法]
①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。
④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。
此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。
清蒸鲤鱼
[原料]
鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油。
[制作]
1、鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟;
2、鲤鱼身段上打刀线口;
3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可。
[功效]
鱼腥草,百部清肺;鲤鱼通气化痰。