1楼：一道裂痕过
新鲜野菜的保存（以马兰头为例）：
把新鲜马兰头挑拣后洗净。锅内置水，煮开，放入马兰头，汆至**分熟，过冷开水，拧干水分，平铺在烤盘内。
烤箱250度预热10分钟，把马兰头置入，上下火，烤5-10分钟，至马兰头颜色稍稍变深，九分干但未完全失水。烘烤时间视烤箱功能，中途翻面一次。若马兰头铺得太厚，需多次翻面，务必烘烤均匀。
（230度亦可）
待马兰头完全冷却，揪成一大团，放入容器后置入冰箱冷冻。需要食用时从冰箱取出，自然解冻。务必自然解冻，不可用微波炉或者热水快速解冻。
解冻后的马兰头可以直接切碎，做马兰头拌香干，亦可以做成汤骨野菜粥。其他野菜可相同处理后，凉拌、热炒、做汤均可。
我想做野菜真空包装如何保存时间长？
2楼：ii怪兽别跑
新鲜的山野菜并不建议用真空包装，因为新鲜的山野菜需要吸收空气中的二氧化碳进行光合作用，但是真空包装后的菜与空气隔绝了，不能进行光合作用了，所以会腐烂的更快。除非您的菜是经过处理的，比如焯过，这样您在放在袋子里进行这空包装才能起到保鲜的作用。但是单纯的使用真空包装并没有杀菌处理的话，不建议放太久，一般1周左右建议使用，时间长了，容易滋生细菌。
3楼：冷攸曦
放在低温，干燥的条件下保存
如何让山野菜更长时间的保鲜？以及什么方法各保鲜多长时间？
4楼：匿名用户
去卖个真空袋，用开水辽好了，把水拿干净。放到真空袋里取出空气 可以保存90天。如果要更长期保存就在带子里加点山梨酸醇。
防腐剂可食用的，比例0.05%比例添加。真空条件下可以发放1年。
5楼：匿名用户
用开水料出来直接放冰箱里速冻上或者用所料带别透气（野菜不能洗)能放3-5天
6楼：弟弟的
用保鲜膜包住，再低温环境
7楼：匿名用户
挖来家不吃放在水里泡上
请问超市里的野菜怎么保鲜的？
8楼：匿名用户
给你这个看看吧山野
菜保绿保脆方法
本项目是一种山野菜的保绿、保脆技术。这种山野菜保绿保脆技术的实施方法是：
（1）配制保绿剂：将强化麦饭石75%~85%，蔗糖24%~12.4%，可溶性淀粉0.9%~2%，柠檬酸0.1%~0.6%，按重量比称好混和均匀制成保绿剂；
（2）将保绿剂按重量比0.1%~0.5%加入到99.9%~99.5%的水中加热至70℃~100℃；
（3）保绿处理：将鲜山野菜或脱盐后的山野菜浸在配制好的保绿溶液中3分钟~10分钟，温度保持70℃~100℃；
（4）保脆处理：将经过保绿处理后的山野菜浸在含氯化钙或碳酸钙或磷酸钙0.5%~5%的水溶液中10分钟~30分钟；
（5）漂洗：将经过保脆处理的山野菜放入清水中冲洗15分钟~20分钟；
（6）调制：将漂洗后的山野菜加入适量的食盐、味素拌匀；
（7）分装：按所需要重量将调制后的山野菜分装入容器中密封；
（8）将分装后的山野菜按常规方法灭菌。本技术的关键是以麦饭石主要成分制成保绿剂对鲜的山野菜或脱盐的盐渍山野菜进行保绿处理，然后进行保脆处理，经保绿保脆处理的山野菜具有山野菜原有色泽且脆度适口，同时营养丰富。该技术工艺简单，易于掌握。
9楼：凡沫雅
热心网友
山野菜保鲜技术 山野菜采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。采用以下保鲜技术会收到好的效果。
一、山野菜保鲜技术之保脆：钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙，避免山野菜变软，并抑制水分防止纤维素因失水而木质化，从而起到保脆的作用。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获取，以氯化钙为最好。
二、山野菜保鲜技术之保绿叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素，因此可采取控制ph的办法（即ph值7.4～8.3，中性偏碱）来抑制失绿。
具体办法是：将小苏打或纯碱、火碱等溶于清水中，调节ph值7.4～8.
3，然后将山野菜浸泡其中3～5小时后，用清水清洗、沥干。应该注意的是钙遇水、二氧化碳等形成不溶于水的钙盐沉淀，故此保脆和保绿必须分步进行。
三、山野菜保鲜技术之盐渍：经过上述两种处理后，一般能够使野菜在室温下保鲜2～6天，但不能长期保鲜，盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法：
将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用。
除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜，但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍。
四、山野菜保鲜技术之防腐包装用小于0.1%的苯甲酸钠处理山野菜，然后进行真空包装。
10楼：热情的逍遥风
先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻柔，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。
11楼：匿名用户
山野菜保鲜技术 山野菜采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。采用以下保鲜技术会收到好的效果。
一、山野菜保鲜技术之保脆：钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙，避免山野菜变软，并抑制水分防止纤维素因失水而木质化，从而起到保脆的作用。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获取，以氯化钙为最好。
二、山野菜保鲜技术之保绿叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素，因此可采取控制ph的办法（即ph值7.4～8.3，中性偏碱）来抑制失绿。
具体办法是：将小苏打或纯碱、火碱等溶于清水中，调节ph值7.4～8.
3，然后将山野菜浸泡其中3～5小时后，用清水清洗、沥干。应该注意的是钙遇水、二氧化碳等形成不溶于水的钙盐沉淀，故此保脆和保绿必须分步进行。
三、山野菜保鲜技术之盐渍：经过上述两种处理后，一般能够使野菜在室温下保鲜2～6天，但不能长期保鲜，盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法：
将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用。
除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜，但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍。
四、山野菜保鲜技术之防腐包装用小于0.1%的苯甲酸钠处理山野菜，然后进行真空包装。
12楼：匿名用户
放保鲜冰箱就好控制好温度就行 不要太低
新鲜野菜怎么保存
13楼：蒲公英花开丶
1、采回的
荠菜bai摘去黄叶、杂物，du用剪刀剪掉zhi根须，清水反复冲dao洗、浸泡；
2、锅专
内加大半锅水，水烧属开放入荠菜淖至变深绿色捞出；
3、荠菜淖水后放入清水中冲凉，轻轻挤除荠菜中的水分；
4、用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取。
14楼：拾万里之外
新鲜野菜的来保存（以马源兰头为例）：bai把新鲜马兰头挑拣后洗du净。锅内置水，煮开，zhi放入马兰头，汆至**dao分熟，过冷开水，拧干水分，平铺在烤盘内。
烤箱250度预热10分钟，把马兰头置入，上下火，烤5-10分钟，至马兰头颜色稍稍变深，九分干但未完全失水。烘烤时间视烤箱功能，中途翻面一次。若马兰头铺得太厚，需多次翻面，务必烘烤均匀。
（230度亦可）
待马兰头完全冷却，揪成一大团，放入容器后置入冰箱冷冻。需要食用时从冰箱取出，自然解冻。务必自然解冻，不可用微波炉或者热水快速解冻。
解冻后的马兰头可以直接切碎，做马兰头拌香干，亦可以做成汤骨野菜粥。其他野菜可相同处理后，凉拌、热炒、做汤均可。
15楼：匿名用户
把菜烫一下，过过冷水，捞出轻轻攥一下，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻，就好了。
16楼：绝对真实内部
用保鲜纸包起来，放进冰箱保温就可以了
17楼：析亭晚鲍卿
先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻柔，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。
新鲜野菜如何保鲜？
18楼：糯米南瓜
先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻柔，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。
19楼：兰色
把野菜摊开在两张厚的报纸上，然后卷起来放在塑料袋里放在保鲜仓里。能保存半个多月呢。
20楼：tata木门—承德
绿色的野菜可以包上保鲜膜放到冰箱的保鲜里，温度不要太低。
21楼：匿名用户
用保鲜膜包起放冰箱里
山野菜如何保鲜
22楼：匿名用户
您说的来“萎蔫”，我觉得
自是不是因为失水的原因呢？
如果是的话，那么尽量在保存的环境中加大湿度，如果是因为其他原因，比如说，
蔬菜本身质量不好，那你应当监管菜的质量，
因为有一两棵坏的，
会加速整批菜的变烂。
如果没有冷库，还要三至四天，
我建议你弄水在蔬菜的塑料纸里喷一层，试试行不行而且，运出的三四天里，还要隔段时间给菜通通风，否则菜会因无法呼吸而烂掉，
每回通完风，要注意再喷一次水。。。
23楼：冷库好冷
朋友你好
来 ，如果是产量很大，自我建议bai
你做个保鲜库，运输可以改装一du台冷藏车。
zhi山野菜的市场应该越来dao越好。
有兴趣了解详细。可以点击我的“冷库好冷”空间，那里有我的网上****。在这里就不说了，说了不能显示我的回答，点击“回答者：冷库好冷”就可以进入了
24楼：匿名用户
可以先把菜用一个袋子装起来，然后在傍边撒上硝酸铵，硝酸铵会吸热分解，使周围温度下降，低温就能起抑制细菌增长的作用
25楼：匿名用户
河北土特产网 有介绍 野菜的 还有野菜卖！
山野菜如何保存
26楼：匿名用户
1阴干保存法将采集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗净，平摊在由纱窃或细铁丝搭成的、离地面30～40cm的网架上，放在阴凉处自然风干。此法应用范围较广，如木耳、黄花菜等均采用此法。若采用阳光下晒干山野菜的方法也可，只是某些绿色野菜的颜色变浅，视觉效果不好。
2焯干保存法将择好、洗净的山野菜控去水分，放入水中焯煮或放入笼屉内蒸至变色，与阴干法相似，晾至干燥。此法虽然比较麻烦，但保存时间长，且味道、颜色纯正。如柳蒿芽的保存就采用此法。
3速冻保存法将洗净、控干水分的山野菜装入标准食品袋中，放在－40℃条件下的环境中速冻30min，然后转至－18℃的的环境保存。
山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
27楼：匿名用户
野菜不同于经过驯化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜过了初春采集的季节，很快就形成植物纤维化，俗语“老了”，嚼不动了。为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜，那只能是对其保存了。
通常的保存方法是：一是盐渍，二是晒干，三是真空包装，四是冷冻。盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康；晒干的口感最次，优点是保存方法简单；真空保存在家庭不易操作。
我个人认为冷冻方法是在家庭能做到的保存方法中口感最好的，当然也是成本最高的。
冷冻野菜也是有讲究的：一是方法不当，也影响口感。如果把野菜开水煮过后控干直接冷冻，野菜的口感相当“发柴”，有枯干的感觉。
若是将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。冷冻成型后，取出饭盒，单独保存野菜；二是有的野菜品种不适宜冷冻，特别是空心类的野菜，例如“大叶芹”，冷冻后化开再食用时，发现相当的“皮调”，嚼不烂，所以，挑选冷冻的野菜品种时，要选菜梗硬实的，例如“刺嫩芽”等。食用时把冷冻的野菜用冷水化开，控干水份，就可食用了。
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