1楼：睿智英明的我
你好！蒸包子关火后应该等一会在开！这两种做法是有区别的！
因为，热胀冷缩，蒸箱内温度很高，充满水蒸气，如果马上开启，就会让包子突然遇冷收缩，包子皮就会瘪瘪的，还容易打湿包子皮！就是这个道理！祝你快乐！
包子蒸熟了是不是不能马上打开盖子
2楼：姬觅晴
包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖，正确做法如下：
准备材料：面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。
一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。
二、待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。
三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。
四、把排好气的面团分成小块。
五、像包饺子一样的包上白糖。
六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，**蒸上15分钟。
七、包子蒸好时过5分钟再开锅取出即可食用。
3楼：中国尔尔
蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
4楼：匿名用户
包子蒸熟了要等2-3分钟打开盖才好，包子不变形。
5楼：匿名用户
谁说的，除非你的包子没熟透，要靠余温闷熟，还有包类馒头类的蒸品如果蒸好后不拿走盖子，盖上的水蒸气会掉到面皮上，造成表皮起皱，影响美观
6楼：落寞
是的！等热气没有了在打开，那样包子好吃！
7楼：匿名用户
是的，一般等5-10分钟
8楼：匿名用户
是不能马上打开盖子的，蒸汽很容易烫伤的
馒头蒸好了，关火之后，要什么时候打开盖好呢？
9楼：小草的心闯天涯
馒头蒸好了，关火之后，建议再等10分钟左右再打开锅盖。
一般情况下馒头在蒸好之后是不建议马上打开锅盖的，因为馒头蒸好之后还需要一定量的蒸气来将馒头蒸熟，这样会使馒头发酵得更好，并且还可以在很大程度上避免馒头蒸不熟的情况，所以馒头蒸好之后建议再等10分钟左右之后再打开锅盖。
馒头在蒸的时候一般会受力不均匀，受力不均匀之后就有可能出现不熟的情况，这时候多焖一段时间，可以借助馒头蒸时发出的蒸汽，然后将馒头蒸熟，避免出现馒头因为受力不均匀而导致的半生不熟的现象。
扩展资料
馒头主要是由面粉发酵制成的，一般是比较容易被蒸熟的，只需要蒸20-30分钟左右即可将馒头蒸熟，但由于不同人制作的馒头大小以及数量不一样，因此蒸馒头所需要的时间也不一样，主要需要根据具体情况而定。
蒸馒头时裂开了可能是泡打粉或者酵母放多了，导致了面粉发酵过头，出现了裂开的现象。和面面团太硬，那么也是会导致面团变干的，然后导致蒸出来的馒头变干、出现开裂的情况。蒸馒头时对火候的掌握也是很重要的，火太大会使水蒸气过猛，导致馒头在蒸制的过程中开裂。
10楼：清香园土菜馆
馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过4、5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了，试试吧
11楼：匿名用户
等半分钟就好啦，时间长了锅盖的蒸汽会倒流，到时馒头就不好吃了~
12楼：旷野一村儒
如果你用铁的锅盖,蒸好后马上掀，不然的话,锅内的热气遇到外面的冷气形成水滴落在馒头上,如是其它锅盖，那就不管时间。
13楼：匿名用户
关火后再焖个5分钟左右就可以了！
14楼：苏州芭芘纳婚庆
闷一会就可以开盖子了，可以趁这个时间，准备点炼乳啊，果酱啊，或者的咸菜，豆腐乳，一会一起吃
15楼：shelly_雪
我们家说是让它收一下烟，可能这样锅盖上的水蒸气就不会影响到馒头的外观跟口感吧.....
16楼：匿名用户
蒸熟后三五分钟后再揭盖，用老家的话说叫元气
17楼：匿名用户
等一会，让它再焖一下。。。
18楼：匿名用户
关火后稍等，5分钟后在打开
19楼：月香水影百花
等2-3分钟，就可以了。
为何包子蒸出来后很好，过一会儿就会塌身！
20楼：匿名用户
我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!
还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.
但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.
还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!
我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
21楼：夜夜笙歌
因为馒头是用发面做的，在蒸制的过程中发酵菌在馒头中形成了许多气孔，一旦变凉，就会瘪下去！
第一，包子皮不能太薄。我做包子也贪心放好多馅，有时也会局部有蹋陷的地方
第二，水开后要改成中火，火不能太大，不然皮都烫死了。
第三，熟后别 马上先盖，等一会在 开盖！
第四，醒面的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了。关火后不要立即开盖，不然包子会迅速的瘪下去。
22楼：匿名用户
味道一样就行了，反正是自家人吃饭。
在饭点儿提这样的问题很勾起大家都食欲呀，“白白胖胖的”包子。
23楼：
只要把包子的馅加多一点，蒸好后再在蒸笼里放放就ok了。
面和好发好后马上做就可以了，酵母要和的均匀一点，面的水放少一点，面里放点小苏打就o了
24楼：时间的过程
其实很简单,你们家的包子皮薄陷多,在蒸熟过程中面粉经过发酵在不断的膨胀,而陷并不怎么膨胀.由于热涨冷缩的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
25楼：匿名用户
我也遇到过这种情况，你在和面的时候放一点小苏打就不会出现这种情况拉！这是一个着卖包子的阿姨告诉我的......不妨试试..
其实想蒸好包子需要注意好多，这只是一项必不可少的工序...试试吧...
祝你成功...
26楼：匿名用户
因为里面的气冷了，热胀冷缩的结果就是包子塌下去了
27楼：匿名用户
应该是包子馅在蒸的过程中，挥发的热气把包子给彭起来了，等过了一会儿，热气没了，包子皮又是软的，就塌下来了。
我觉得你可以尝试把包子做的小点，皮厚点，效果可能会好些。但是吃起来还是皮薄大馅的好吃啊
28楼：开心的开心
你说呢，听了楼上所有度友的回答，你该知道了吧，把分给我吧，快
29楼：念幽小猪
要分的mm!!嘎嘎!
30楼：百度用户
包子皮薄陷多,在蒸熟过程中面粉经过发酵在不断的膨胀,而陷并不怎么膨胀.由于热涨冷缩的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
31楼：龙吟易水
是因为和面的时候水放多了，酵母和的不匀！
馅少了，撑不起来！
32楼：匿名用户
和面加点醋,在做包子之前和一点面碱,比例为1:0.03斤
蒸包子馒头开始用大火还是小火？
33楼：姬觅晴
蒸包子馒头开始冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可，做法如下：
准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
34楼：匿名用户
冷水下锅，开始用大火，水开冒气后用中小火
前几天我才做了一大锅，可好吃了，一顿吃3个。
蒸馒头包子有几个要点，相信我，这是我经过n次实践总结出来的，我之前蒸也是你这样的问题
1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）
3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）
4，冷水下锅，锅冒气后关中小火
5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
试试吧，每步做好了，不会蒸不好的
为什么蒸熟的包子，掀开锅盖就扁下去了？
35楼：心的舞台
蒸熟后立马揭盖蒸熟的包子就会扁下去。需静待5分钟后揭盖。包子就不会扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子开始冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可，做法如下：
准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油
一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
36楼：那个闪电
整好的包子不能立即掀开盖子，锅里面温度高，外面温度低，热胀冷缩，打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，如果立即掀开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。以下是蒸包子的具体做法。
主料：猪肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（无铝）3克、白糖10克
辅料：盐4克、生抽40克、香葱适量、姜末少许
步骤：1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感
2.用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉
3.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发
4.饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块
5.放在料理杯中，打成细腻的肉馅
6.肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
8.适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
9.将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿
10.混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐
11.面团取出放在揉面垫上，搓成长条
12.切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟
13.取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间
14.按自己喜欢的手法捏褶，包严
15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵
16.等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可**蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
37楼：舞璇滢
蒸熟后立马揭盖蒸熟的包子就会扁下去。
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
扩展资料
蒸包子的要点：
1、发酵粉中加白糖融化：发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵：融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3、面团不要过干：和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸：包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。