1楼：阿灿
你好！不锈钢蒸锅蒸包子应以冷水上笼，用中等火力蒸二十五分钟左右。关火后不要马上开盖，放五－十分钟定形后再出锅。
如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变黑回缩现象。
要避免包子揭锅变黑现象:
一是要用温开水和面(40℃)；
二是要使用鲜酵母；
三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
还有不是真正的不锈钢蒸锅蒸包子，与碱面产生氧化也变黑，可在水中加点醋。
祝顺利！
粉蒸肉蒸了肉变黑了,怎么回事?
2楼：along菲子
酱油放多了吧。
做法:1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
小贴士:
1、猪肉要新鲜，一定要收拾干净；
2、拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；
3、蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成粉蒸肉
这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。原料:
牛肋条500克，面粉适量，花椒粉30克，盐15克，油适量。
做法:1. 准备牛肋条肉。
2. 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。3.
将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉，要看不见肉的颜色。
5. 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸 笼布，不可以放盘子里）。6.
再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸 50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
小贴士:
1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。
发现蒸汗蒸后脸上**变黑了什么原因
3楼：三亲白骨精
**自己把毒素排出来copy了，注意补水，尽量减少护肤品的种类和步骤，以绿色无添加的为主，注意饮食，一段时间后会恢复的！~
汗蒸之前没有清洗，汗蒸之前要洗澡，把身上洗干净，再时行汗蒸。用好的汗蒸产品，像蒸丽康品牌的就不错。
我倒不觉得是伤了角质层，伤了角质层**会变得敏感发红，而不是发黑！
4楼：匿名用户
毒素出来了，要做清洁**，给吸掉
5楼：格力特李亚辉
黑色素出来了，并并排出！
为什么糯米蒸后变成黑红色
6楼：爱问智者
这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一版经加热即死亡，权呈黄红色（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素a却留在米粉里。
它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。
如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦发现煮好的元宵发红，就不要再吃了。
7楼：匿名用户
可能是由于糯米发酵的缘故，浅红色是有可能，但是你的黑红色就不知道了，那得再对你的糯米仔细检查一下。
8楼：雷克斯
①这是由于你的糯米粉保管不善变质了，虽然表面看不出来，最好不要食用。
②糯米粉烧熟后发生变红现象,说明在生粉的形态时已经被细菌污染而变质,不能食用,否则极易引起食物中毒.
9楼：匿名用户
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山药蒸过之后为什么会变黑 15
10楼：米迦勒之舞
山药蒸过之后变黑是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧分发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
扩展资料
食用山药的禁忌：
1、山药不能和甘遂、碱性药物同时食用。因为山药和甘遂的主要功效是不一样的，山药帮助大家不仅肠胃蠕动，而甘遂是帮助大家峻下逐水，会有刺激肠管的功能。所以说，这两个一起食用的话，食用的次数过多会导致腹泻，久而久之就是慢性自杀了。
2、山药不能和猪肝、黄瓜同食。山药不能和猪肝一起吃的原因是因为猪肝中富含的金属微量元素会破坏山药中含有的维生素c；不能和黄瓜一起吃的原因是因为黄瓜会分解山药的维生素c。
11楼：匿名用户
是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激**，最好带上一次性的手套。
12楼：角落里爱杰
山药富含淀粉，山药去皮切块后裸露在空气中，山药中的淀粉与空气中的氧气发生化学反应，就变黑啦，你的山药可以直接放入蒸笼蒸啊，干嘛要放入一碗水中蒸呢？切好一片放入笼屉盖上盖子，再切一片，减少与空气接触的机会，你还可以把切好的山药放入开水中过一下，这样，山药就不会变黑啦。
13楼：匿名用户
山药去皮后煮过后拿去晒结果就变黑
为什么已经蒸好的又白又大的馒头加热后变成实心的又黑又小?
14楼：韩家二爷
问问刘谦看他知不知道o(∩_∩)o 哈哈开玩笑
关于你这个问题我专门问了下我的母亲
她对这个解释让我有点接受不了
原话是：鬼捏了！
汗！ 妈妈还说听从前的老人说当蒸出这样的馒头就赶紧拿出来然后摔在地上
以后就再也不会出现这样的情况啦！ 我也不知道有没有科学依据！
但是我感觉楼主遇到的这种情况应该是你和面没有充分发酵也就是我们民间说的
（饧xing） 你的酵母和面粉没有充分融合而且饧的时间也不够长所以才会出现
你叙述的情况
你可以想一下如果酵母和面粉均匀就不会造成刚出锅是大的 而再次蒸后就变小
的情况（酵母没均匀但是饧的时间够长）
再一个就是酵母均匀了 而你饧的时间不够长 那蒸出的馒头的就不会是大的白的
也就是说是死面馒头 很小很硬 （酵母均匀 饧的时间短）
所以只有两种情况都出现了 才有楼主说的现象 也才会有民间的那个传说 摔一
下以后就再也不会蒸那样的馒头了 因为蒸这样的馒头几率太小了
你试试用水把酵母溶解 然后倒在和面的盆底 然后和面 多饧一会
如果还不好 你就去问你的妈妈 因为我也不会蒸馒头
我又想起一个 也有可能是你的馒头没有蒸熟 也就是蒸的时间不够你试试
15楼：匿名用户
这种情况很常见：
一般有以下几个原因：
1.您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了，或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵面团（尤其是酵母发的面），遇到大量的水就会收紧萎缩，出现以上的情况。
2.您的馒头在第一次蒸的时候根本没有蒸熟，再回蒸的时候也很容易出现收紧的现象。
3.您的馒头在做的时候根本没有完全发酵，再第二次蒸的时候也有可能出现这样的现象！
4.你的面发酵时间太长了，酵母，泡打已经有点挥发完了，失效了。不过这样的情况在回蒸的时候很少见。一般多出现在第一次蒸的时候。
我看你的馒头不是因为3-4的情况引起的。多为1-2。
一般注意发酵时间，配料用量，面和匀，蒸的时间的话，这样的情况很少出现。
祝你好运！
16楼：匿名用户
是馒头表皮的密封性太好了，受热时里外气压不一致。下次热的时候用牙签扎几个小孔试试。。。这些馒头一般是机器做出来的，表皮太过光滑。
17楼：金义源土豆粉
刚出锅的馒头又白又大是因为是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。
加热后变成实心的又黑又小是因为蒸馒头时，锅内蒸汽在锅内激烈对流，并且，在锅底加热的情况下，蒸汽是逐渐增多，锅内的压强也越来越大，这时，锅盖外面温度较低，那么，锅内的部分蒸汽会受外界低温影响，会成为水滴，温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上，会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小！
解决方法：其实很简单，蒸馒头时，在馒头上洒点水，会蒸出松软的馒头来的。
制作馒头的注意事项：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，
（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，
日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，
只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。
到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，
一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，
出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5.蒸馒头勿用热水。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
面粉蒸出来的馒头颜色很暗 可以说是发黑啊 而且吃起来腻腻的 尤其是做成面条 更是和荞麦面条似的 黑乎乎的
18楼：夜玄曲
不是面粉的问题，一般这种问题主要是因为发面工作没有做好，买点酵母和面时加入，在35度左右的环境发酵，知道面发到撕开满是气泡，质感软绵绵的就好了，应该是没有发酵好的缘故，至于发黑可能是苏打放多了吧
19楼：匿名用户
如果真的你形容的那么糟糕，那么应该是面粉变质了，你只要用另一种面粉按相同工艺做出来比较一下就知道是不是面粉问题了。
为什么绿豆粉蒸会变黑
20楼：匿名用户
1、锅中注入清水，放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
3、淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条。