1楼：贺晋晋
面包的分类
面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类：
1．按风味分类
(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。
根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。
以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(pie)及千层酥(puff)等西点类食品。
产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。
2．按加工程度分类
(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品：急冻面包。
3．按照商品**分类自制面包、**商面包。
二、面包的发酵原理
面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。
1．面粉作用
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。
因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
4．盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。
盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。
糖是供给酵母能量的**，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。
参考资料：http://****i18.**/article/html/2004/6/30/4623.html
如何自己在家制作龟粮？
2楼：甜甜的x猫咪
自制龟粮的范围很广，可以用红虫、丝蚯蚓、昆虫、水蚤、鱼、虾、螺、蚌、蝇蛆、蚕蛹、鸡蛋壳粉、墨鱼骨、动物屠宰下脚料和各种青料，如瓜类、青叶菜类、红薯、稻谷、小麦等。任选几种，按动、植饲料按6∶4或7∶3 分别捣碎，然后倒入绞拌机内绞拌均匀，这样就可以直接喂龟了。
另外要注意喂龟的粮食温度要接近室温，太冷喂它会拉肚子。
人工配合饲料：
配方1：鱼粉38％，豆饼12％，花生饼10％，菜籽饼5％，玉米粉10％，面粉20％，骨粉3％，赖氨酸1％，多种维生素1％。此配方饲料粗蛋白质含量为42％。
配方2：鱼粉25％，蚕蛹粉10％，骨粉3％，豆粉15％，花生饼15％ ，面粉15％，玉米粉15％，赖氨酸1％，多种维生素1％。此配方饲料粗蛋白质含量为38％（对不起是转的）
在家里面怎样自制烤面包？
3楼：匿名用户
一、自制烤面包具体做法和用料：面包1个、火腿肠1根、鸡蛋1个、奶酪片1片、小番茄5克、黄油10克。
二、自制烤面包具体做法：
1、烤箱预热 180度。
2、准备材料火腿肠斜着切成小片，小番茄对半切。
3、烤盘先抹上一层黄油，再铺面包。
4、在面包上放上火腿、番茄。
5、把准备好的面包放入烤箱，烤5～10分钟。
6、把烤盘取出再铺上一层蛋液，也可以直接把鸡蛋打上去。
7、待鸡蛋凝固后撒上一层奶酪片烤5分钟左右， 等奶酪片融化即可取出。撒胡椒粉吃的时候可以沾着酸甜酱。
没烤箱怎么在家里做面包？
4楼：那个闪电
没有烤箱可以用平底锅来做面包，具体做法如下：
主料：高筋面粉300g
辅料：绵白糖4大匙、精盐1/2小匙、酵母1/2小匙、黄油40g、牛奶180ml、芝麻酱适量
步骤一：将粉料混合。
步骤二：放入牛奶后和成团。
步骤三：放入切碎的黄油。
步骤四：继续搅拌至扩展阶段。
步骤五：发酵至2倍大后取出，将气孔揉匀。
步骤六：将面团分成50克一个的小剂子。
步骤七：取其中一个稍稍擀薄涂上芝麻酱。
步骤八：将其收口、捏紧。
步骤九：收口向下，整形。
步骤十：将做好的面团放入铺好油纸的平底锅中发酵。
步骤十一：发酵至两倍大。
步骤十二：然后盖上锅盖，开最小烘烤15分钟。
步骤十三：当 面团稍微烤出一点颜色时，用锅铲将面团连油纸一起翻面。
步骤十四：再用最小火烘烤5分钟。
步骤十五：烤好后，将其取出晾凉即可。
步骤十六： 成品。
5楼：太阳
没有烤箱，居家做面包可以使用电饭锅。
用料：高筋面粉 两杯半（舀米的塑料量杯）
鸡蛋 一个
酵母粉 5g
泡打粉 酵母粉的一半
水 小半碗
油 一勺（普通瓷勺）
糖 两瓷勺
盐 一点儿，和泡打粉的量差不错
馅料（没有也行）、葡萄干核桃红枣什么都行
电饭锅做面包的做法
面粉用舀米杯量的，大概是两杯半、多点少点儿没关系，到时候控制水量就行，我家张无忌是2l的小电饭锅，成品大概电饭锅五分之三那么高。
把糖和盐和泡打粉倒进去，拌匀。糖按自己的喜好放，两瓷勺的糖其实出来没明显的甜味。
把蛋打进去，油也可以这时候倒进去，没必要非要面粉中间弄个坑再打蛋进去。
用塑料筷子拌拌，轻点慢点，不然面粉会飞出去。
酵母用的买**送的量勺舀的，5g，瓷勺的话可能是半瓷勺吧，安琪酵母，超市有卖，2元不到的样子，用了4、5次了，还没用完。
融在小半碗温水里，温度就和体温差不多。如果之后想加牛奶什么的水就要少些，这么多面粉统共也只用半碗左右的水。
用筷子的另一头搅到酵母溶解。
把酵母水倒进去。先用筷子搅会儿，等面粉干一些再用手掌按，不然容易粘手上。得用手感受水够不够，有时看着水好像不够，其实是假象，按一会儿就会粘起来。
如果水不够的话再加点水，牛奶什么的也行，水多了的话再加点面粉。
揉好就是这德性。有一点点粘手，但不会真的粘在手上，表面光滑，没有明显的面团颗粒。揉好后碗会挺干净的，没什么浪费。
发酵一个小时。也可以用保鲜膜封起来放着，夏天比较好发酵，冬天最好放温暖的地方发酵
一小时后有原来两倍大，再揉到原来的大小。
随便用拳头敲敲扁，把馅放进去，放了点葡萄干。事先用水泡了一下
把葡萄干包上后再压扁，放些核桃，反正就是这么做，一次性放不了多少就包上了压扁再放。如果懒得加馅就揉回原来大小后再次发酵。
给锅涂层油，到时候好倒出来。
送面进锅，等它再发酵到两倍大之后按快煮键就行，煮饭键也可以。
6楼：匿名用户
看我一步一步教你用电饭
锅做蛋糕，包学包会！谁说一定要有烤箱才能做蛋糕，用家家户户都有的电饭锅也能做，而且做出来的味道不比外面买的差。不管你是已婚妇女还是待字闺中，学会自己做蛋糕，那也是一种生活情趣嘛！
可以让你老公或者是未来老公更爱你哦！而且，吃到自己亲手做的蛋糕，那一定是更加美味了，你还等什么呢？赶快来试试吧！
我包学包会，不会不要钱，呵呵！！！
电饭锅做蛋糕，所需要的工具家里面都有，只要用勺子来控制分量就可以了
第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋白分离。
要想甜，先加盐。。。
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！
再加满满一勺子白糖！
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息哦
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定，可千万不要偷懒哦。
在蛋黄里面也加2勺糖。
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
最后，就成这样样子的糊糊了！
电饭锅插上插头，按下煮饭键，预热一下，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，这是为了防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。
就可以了。500瓦的电饭锅闷20分钟就可以了，如果mm家的电饭锅功率大的话，可斟酌着减少时间。
这就是自己做出来的蛋糕了。跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。不过呢，外面卖的美，自己做的香嘛
怎么样，很简单吧！你是不是已经学会了呢？
如何在家制作餐厅风格的面包烤面包片
1楼 小星星 无论是沙拉还是汤，面包油炸面包块都成为两者吸引力的中心。它们不仅增加了对菜肴的独特口感和紧缩感，还使它们看起来非常美味。我们经常最终在家里制作沙拉和汤，但却没有掌握制作那些完美酥脆面包面包块的艺术。 如果你想在厨房舒适的地方制作这种餐厅风格的面包烤面包片，那也没什么问题，那就把这篇文章...