1楼：张亚彩羊
面粉一般加盐和面的时候把盐加在水中。也就是说我家的面中一班上煮饺子的时候就不会再破皮了。
2楼：热心网友
做速冻饺子面粉里加什么动了之后不会破皮一般加闲言闲言。
3楼：史地学神
像速冻水饺，面粉什么也不用加，就是你或和面时候也不用加东西。包完水饺放在冰箱里，然后它也不会破皮的。
4楼：匿名用户
什么特殊的东西都不用加，面和的好了就不会冻破皮。
5楼：匿名用户
这个问题你如果是做生意问别人也不会告诉你的，这都是商业机密
饺子面怎么和冻了以后饺子不破皮
6楼：花开巧无声
饺子皮等面皮食物在烹饪过程中不易破损的主要原因一般在于面粉里的胶原蛋白活性较高，想要做到这些的话只需要在和面的时候一斤左右的面粉加入一小勺食盐另外打上一到两颗鸡蛋就可以了，面和好之后放在那里醒上二十到三十分钟，这样的话做出来的食物不仅劲道爽口，而且煮制过程中不易破皮。
7楼：开心两辈子
放一个鸡蛋，再和硬一些，皮就不破
8楼：匿名用户
只需要在和面的时候一斤左右的面粉加入一小勺食盐另外打上一到两颗鸡蛋就可以了，面和好之后放在那里醒上二十到三十分钟，这样的话做出来的食物不仅劲道爽口，而且煮制过程中不易破皮。采纳哦亲╭(╯3╰)╮
怎样和面做出来的饺子速冻完煮出来皮能不破
9楼：du知道君
水开后参加少许食盐，等盐融解后再下饺子，不
必点水，不必翻动，直到煮熟。 煮饺子时，在锅里放几段大葱，如许煮出来的饺子不粘连。 为了幸免饺子粘连，在和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，下锅煮时由于卵白质膨胀凝聚，饺子皮变得壮实，不易粘连。
饺于煮熟后，先把饺子放入温开水中浸一下，然后再装盘，就不开心乐园会粘在一同了。 从饺子店买返来的急冻饺子不必冻结，从冰箱取出后即可放入开水中煮。如先冻结，皮会湿，很轻易就粘连褴褛。
应把水煮开，放些盐和油在开水中，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不集聚堆。煮半天又再搅动。
可使急冻时粘连在一同的饺子也会主动离开，因水中有油不会再粘连在一同。如果用锅铲或汤勺搅动会轻易伤及饺子皮，以是要用筷子搅动。盐能使面粉发生韧度，故要放盐。
参考之三，西南正宗处置办法 不论煮速冻的照旧新奇的，一定要开水下锅，然后用汤勺把饺子推散，注意，推的时分勺子一直都要紧贴着锅底，要用凸面推，水要坚持在略微沸腾的形态，不能太开，不然就会把饺子煮破了。 正常煮就可以了，破皮次要是面欠好或包时没捏紧包的时分面硬了牙签扎孔一沸腾就加水。加水频频就好了 想把握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。 2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。 3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子轻易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观测饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。 5、速冻饺子冻的太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不轻易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。 tags：
饺子饺子皮汤勺开水锅底
包冻饺子和面加什么冻不裂?
10楼：绿蓑江上
这因为我们的冰箱在冻食物时会吸收食物中的水分,当饺子皮的水分被吸干时,就会裂口。所以,当我们准备速冻的饺子,和面时不要放鸡蛋,饺子一冻硬马上装食品保鲜袋,...
11楼：duende恶魔
因为使用了高筋面粉。
高筋面粉(breadflourbreadfloustrongflour)，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
如何冰冻水饺时皮不容易裂的方法
12楼：天使唯爱之
冰冻水饺时出现冻裂的情况，可以按照以下步骤来进行处理，来实现不容易裂的目的：
准备材料：水饺、保鲜膜、干面粉。
1、将盘子下面放入一个保鲜膜，然后在保鲜膜上面摆满需要冰冻的水饺。
2、在放好的水饺上面撒入适量的面粉，不用太多，否则再次煮水饺的时候会导致面粉太多而水饺不好煮熟的情况。
3、接着把撒好面粉的水饺放入冰箱的冷冻层里面。
4、大约20分钟左右的时间，用手摸一下水饺刚要有冻感的时候取出，再次放入塑料袋中即可。
这样冻好的水饺就不会出现再次拿出后冻裂的情况了，而且煮水饺的时候也是不容易出现饺子皮裂开的情况，从外观上让人舒心的同时，吃起来的口感也更加好。
放入冰箱里面的水饺会冻裂的原理：
1、其实很简单的原理，根据自己和面的软硬程度决定的，可能和的面太硬了，不够软，所以和面完成后要留出适当的时间让面“醒”一小会。
2.、包水饺的时候放入的水饺馅太多或者是馅中的水分太多的原因。
3. 冰箱冷冻的温度过于太低，就会造成水饺开裂。
4. 水饺“裸冻”的时间太长了，就会导致水分过少后，水饺皮自然就会特别干，会出现干裂的情况。
13楼：妹子不好惹
方法一：
1、将水饺放入冰箱后，先冻上一段时间拿出，摸一下饺子皮是否变硬了，如果不硬就再冻一会直
到变硬后取出。
2、准备保鲜袋，把水饺一个个掰下来，放入保鲜袋中去除空气，再套一个保鲜袋确保饺子里的水
分不会被冰箱吸干。按照以上方法，饺子冻上一个月也不会冻裂。
方法二：
调陷儿的时候多放油少放水，饺子就不容易冻裂。
方法三：
准备速冻的饺子，和面时不要放鸡蛋，饺子一冻硬马上装食品保鲜袋，扎紧口。
扩展资料
冰冻水饺煮不破皮的技巧：
一、在锅内放入清水，煮冰冻饺子的水要稍微多一些，防止饺子粘在一起。同进要加入一小汤匙的食用盐，防止饺子粘锅或者互粘，点中火开始烧水。
二、在开始烧水后马上将冰冻水饺（是冻的比较硬的那种水饺，千万不能化冻后再煮）放入锅内开始煮，此时用锅铲背面在锅内轻轻搅动水饺，防止水饺粘锅。还用中火煮，待煮翻滚后，加入一小半碗凉水，再用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。
三、此时不要盖锅盖了，要敞着锅煮，煮沸一次加入一次凉水，并用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了。
用冷水煮饺子不破皮的原因是：冷冻水饺和冷水一起加热，当水温度慢慢上升时，面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升，到水烧开时，水饺内、外和开水的温度已经非常均一，因此煮出来的水饺，弹性好，肉馅熟。如果水烧开后才煮冷冻水饺，水饺处在内冻外热的环境，面皮很快就被烫熟了，内馅还没煮熟之前，面皮就已经煮烂、煮破了。
14楼：妙招助手
冷冻饺子易开裂，只需几个小方法，不开裂、不破皮，实用
15楼：匿名用户
实验成功，完好无损。
任何时候都要绝对密封，一点气不能漏，水分不丢。
当然注意馅不能含水过高，否则不是干裂，胀裂，只要不胀裂就行。
办法：穿冰衣，补水。
饺子冷冻一天后（否则没冻透），快速浸润冷藏低温水或冰水，然后重新冻起来。
过水冻起来会冷冰粘连，不要理会，一天后或半个月内取出墩下就可以了，不完全分开不要理会，也没关系，然后拿喷壶继续往里均匀喷水。然后冻上就行了。
4个月后现状，无粘连，无一开裂，每个都很完美，和鲜包的一样，没有一点硬白皮。还有更绝的，饺子馅也和鲜包的，吃不出来是速冻的。颠覆对速冻饺子的认识。
其实速冻饺子可以和鲜的一样，要补水冰衣保鲜。
不粘连了，说明是失去了很多水分。同时也是说明虽然失去了很多水分，也同时保证了饺子皮有一定水分，从而不开裂。可见冻饺子过程需要补充增加很多水分冻，就不会开裂了。
16楼：
为什么饺子会冻裂呢？这因为我们的冰箱在冻食物时会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。所以，当我们冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间后，用手摸一下饺子皮，是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了，就可以取出，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，可以再放在一个塑料袋里密封。
这样饺子里的水分就不会被冰箱吸干了。这样的饺子冻上一个月，也不会冻裂。就这么简单。
调陷儿的时候多放油少放水，饺子就不容易冻裂。 准备速冻的饺子，和面时不要放鸡蛋，饺子一冻硬马上装食品保鲜袋，扎紧口。
17楼：遥控东方龙
你可以在用44十摄氏度的水。在这个温度下把送水饺放入锅里。在进行住就不容易破裂了。
18楼：匿名用户
在煮水饺之前可以放几个葱段，你可以试试，很管用的
怎么使冻住的饺子分开,而且不会破皮,至少大部分!!
19楼：子舆心
1. 先把饺子放在冰箱里放上一段时间，拿出来摸摸饺子皮是否变硬了，变硬了就一个一个从冰冻器皿上掰下来，放在可以密封的方便袋里保存。按照一个人的分量装好，随用随取。
这样饺子的水分不容易抽干。
2. 把包好的饺子，皮微冻结实，再放进速冻饺子，冻好的饺子在装袋密封保存
3. 如果是和面的水分较多，包完饺子微微晾一下，饺子皮稍微干了再放入冰箱。
饺子放开裂的原因 ：
1 、饺子在冰冻过程中，面皮水分析出会变硬，容易开裂。
2 、冰箱冷冻时，会吸收食物中的水分，饺子冷冻过程被吸收过多的水分，就容易开裂。
3、把饺子直接放在速冻中，冷冻容易裂开。
4、饺子皮和面时水分较多。再就是包饺子的馅过多有关。
扩展资料
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。
民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。
饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。
20楼：脚力烧
买一些专用的饺子盒，将包好的饺子放进盒子再冷冻即可实现饺子分开而且不会破皮。
饺子包好后直接放进冰箱冷冻，饺子皮的水分还在蒸发水蒸气，当饺子放进零下十几度的冷冻室后，水蒸气遇冷后变成了水，就把饺子粘连在一起了。因此，要避免粘连的问题只需要在饺子表面撒一点面粉就行了，注意不能撒太多，否则饺子皮就会变厚，吃的时候口感会差。
扩展资料：
五个窍门煮速冻饺子不破皮
1、火候
煮速冻饺子的时候，不宜用大火，它不像是新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。速冻的水饺，适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮就不容易破。
2、加盐
煮速冻水饺的时候，在水里加点盐，让水饺的皮更耐煮。这样，水饺的皮就不容易破掉。
3、沸水
等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻水饺放进去。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后，要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮。
4、加凉水
等水饺放进去，水再开了后，再倒入少量凉水，这样的过程最好重复三次。在倒入凉水后要搅拌，这样，水饺更不会破皮。
5、加醋
如果还是怕水饺会破，那在煮的时候，加盐后再加点醋，这样，水饺就不会破皮。