1楼：反荡轮抢
食品中的水分，上面我们按其存在状态分为两种；自由水、结合水。不论是自由水或是结合水均以加热至100～115℃时的减重来定量的。实际上，食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。
如果食品周围环境的空气干燥、湿度低，则水分从食品向空气蒸发，水分逐渐少而干燥，反之，如果环境湿度高，则干燥的食品就会吸湿以至水分增多。总之，不管是吸湿或是干燥最终到两者平衡为止。通常，我们把此时的水分称为平衡水分（equilibrummoisture） 也就是说，食品中的水分并不是静止的，应该视为活动的状态，所以，我们从食品保藏的角度出发，食品的含水量不用绝对含量（%）表示，而用活度表示aw。
其定义为食品所显示的水蒸气压p对在同一湿度下最大水蒸气压po之比。冠亚食品水分检测仪、、、、
食品中水分活度与水分含量有什么关系
2楼：百科巡查管理
食品中的水分，上面我们按其存在状态分为两种；自由水、结合水。不论是自由水或是结合水均以加热至100～115℃时的减重来定量的。实际上，食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。
如果食品周围环境的空气干燥、湿度低，则水分从食品向空气蒸发，水分逐渐少而干燥，反之，如果环境湿度高，则干燥的食品就会吸湿以至水分增多。总之，不管是吸湿或是干燥最终到两者平衡为止。通常，我们把此时的水分称为平衡水分（equilibrum moisture）
也就是说，食品中的水分并不是静止的，应该视为活动的状态，所以，我们从食品保藏的角度出发，食品的含水量不用绝对含量（%）表示，而用活度表示aw。其定义为食品所显示的水蒸气压p对在同一湿度下最大水蒸气压po之比。
冠亚食品水分检测仪、、、、
3楼：我就是女汉子
所有食物都有水。通常需要两种形式：自由水或可利用的水。与蛋白质和碳水化合物等不同分子结合的水，可利用的水可以支持细菌，酵母和霉菌的生长，这可能会影响食品的安全和质量。
食物中的含水量
含水量或含水量是食物中含有的总水分的量度。它通常表示为总重量的百分比：
mw（湿基）=（w-d）×100/w
mw =以湿重为基准的水分含量
w =湿重
d =干重
水分活度
水分活度是生物反应利用水分的衡量标准。它决定了微生物生长的能力。如果水分活度减少，具有生长能力的微生物也将减少。
水分活度（aw）表示为食物（p）中水的蒸气压与纯水的蒸气压（p0）的比值。它**水是否可能从食品转移到可能存在的微生物细胞中。
aw=p/p0
例如，0.90 aw的水分活度意味着蒸气压为纯水的90％。由于水的性质的变化，水分活度随温度升高，例如溶质如盐和糖的溶解度，或食物的状态。
水分含量与水分活度之间的关系
水含量本身不足以确定食品安全或**产品保质期。水分含量与水分活度之间的关系是复杂的，与食物的相对湿度及其含水量有关。必须确定每个特定食品的这种关系。
很容易认为，含水量较高的食品的水分活度要高于干性食品，但并不是所有的食品都是这样的。具有相同含水量但水分活度非常不同的产品是可能的。例如，萨拉米香肠和熟牛肉的含水量相当于约60％。
然而，腊肠的水分活度为0.82 aw，熟牛肉约为0.98 aw。
普通食品的水分活度大多数食物的水分活度大于0.95，这支持细菌，酵母和霉菌的生长。了解食物的水分活动在制定危害分析关键控制（haccp）计划时非常重要。
在进行危险分析并完成许多产品的**1时，产品或成分的水分活动是必要的。
食品活度检测仪gyw系列。。。。。。
水分活度与温度的关系？
4楼：甘肃万通汽车学校
食品中的水分，上面我们按其存在状态分为两种；自由水、结合水。不论是自由水或是结合水均以加热至100～115℃时的减重来定量的。实际上，食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。
如果食品周围环境的空气干燥、湿度低，则水分从食品向空气蒸发，水分逐渐少而干燥，反之，如果环境湿度高，则干燥的食品就会吸湿以至水分增多。总之，不管是吸湿或是干燥最终到两者平衡为止。通常，我们把此时的水分称为平衡水分（equilibrummoisture） 也就是说，食品中的水分并不是静止的，应该视为活动的状态，所以，我们从食品保藏的角度出发，食品的含水量不用绝对含量（%）表示，而用活度表示aw。
其定义为食品所显示的水蒸气压p对在同一湿度下最大水蒸气压po之比。冠亚食品水分检测仪、、、、
如何表征不同类型食品和不同温度下的水分含量与水分活度关系？
5楼：匿名用户
水分活度
水分活度，一般是指以erh方法（通过测试含有水分的物品表面与周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度）为基础的测试方法来表征水份含量情况。这种表征方法能直接地反映许多生产中的水分特性。
食品水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数，对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响，各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量，延长食品保藏期，在食品工业生产中已得到越来越广泛的重视，近年来，美国、日本等发达国家已将其列为食品检测项目。
此外，在固形物组分一定时，水分含量和水分活度有着直接的关系，当水分含量增加时水分活度也增加，在生产中通过对水分活度的测定可以快速监控水分含量的变化，从而作为水分含量监控的重要手段
水含量和水活动性
水含量和水活性之间的关系是复杂的。a的增量w与在水含量的增量几乎总是伴随，但是非线性地。水活性和水分之间的这个关系在一个特定温度称水分吸着等温线。
这些曲线通过实验被确定。虽然含糖多的食物或微溶解分子有一个j类型等温线曲线形状，多数食物的水分吸着等温线呈一反s 形曲线。这种现象不同 aw 对水分价值由二个方法称湿气吸着滞后作用并且由许多食物陈列。
许多学科用水含量调控产品质量，然而，水含量测量不精确，费时和要求一台精密天平。
水分活度对微生物、酶及其他反应的影响
食品的腐败变质通常是由微生物作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生化反应都需要以水作为溶剂或介质。
干藏就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏的目的。
6楼：匿名用户
活度和水分虽说都是关系着产品的储存期,但是在一定程度下,主要还是看水分的高低来确定储存时间的长短.
求简要说明水分含量和水分活度之间的关系
7楼：匿名用户
物质里面多多少少都是含有一定量的水分的，同时水分也是反映物质的一个量的因素存在，不同的物质对含水量的要求是不同的，因此在产品的制造中通常会有检测含水量的项目，水分活度也是表现产品***坏的一个指标之一，但是和水分含量是不同的，比如冷冻食品微生物超标，粮食发霉等等这些都是活度起着关键作用gyw-1**分活度仪目前粮油行业出台了活度标准、食品行业出台了活度检定规程
8楼：匿名用户
食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。
水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。
食品中的水分是和口感有关系，而水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保质期有关。高水分的食品理论上水分活度也高，如果说想单独降低水分活度：第一 降低食品中的水分含量，第二 可以适当加入糖或者盐，第三 根据样品特性低温保存或者冷冻。
为什么水分活度与含水量之间的关系被称为吸湿等温线
9楼：我就是女汉子
你这个问题活度不上来，你可以咨询下水分活度仪厂商，专业技术人员和仪器
10楼：匿名用户
在恒定温度下，食品的水含量（以**/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线（msi）。
等温吸湿曲线：只是个曲线，曲线有用，就画出来了，条件是温度恒定了，字面理解是干物质吸收水分的能力是由这种食品含水量和水分活度决定的！
我觉得可以理解为平衡系，外面水多了自然吸湿能力大，外面水少了自然小，
11楼：中农食品
因为吸湿等温线的定义就是这么定义的啊
食品的含水量和水分活度有何区别
12楼：第一只鹰
我用自己的话通俗的解释就是：食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。
食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。
水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。
如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。
如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性值决定了微生物生长率。
水活性与微生物生长
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多数细菌0.
91 - 0.87 多数酵母菌0.87 - 0.
80 多数霉菌0.80 - 0.75 多数嗜盐细菌0.
75 - 0.65 干性霉菌0.65 - 0.
60 耐渗透压酵母菌
13楼：百科巡查管理
虽说都是关系到食品的保质期等，但是一般测试水分的比较多，水分的范围广。活度很大程度上是控制微生物的滋生。 活度一般都是进口的。
水分仪采用深圳冠亚的比较多。具体的你可以咨询他们公司。
水分活度与食品稳定性的关系
14楼：暴走少女
水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐败最重要的因素。
总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述：
1、从微生物活动与食物水分活度的关系来看：
各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。
2、从酶促反应与食物水分活度的关系来看：
水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于0.85 时，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。
3、从水分活度与非酶反应的关系来看：
脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于0.4 水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解。
玉米降水与容重的关系,玉米的水分和容重，水分和容重是什么意思？
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粗糙度与形位公差的关系,粗糙度和公差有什么关系
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