1楼：黑岩射手丶
理论上,影响gi的因素非常多,主要有以下几方面：
1. 食物中碳水化合物的类型。简单的说,单糖是直接吸收的,gi值高于多糖。支链淀粉比直链淀粉消化快,gi值较高。
2. 食物中其他成分含量的影响。食物中的其他成分如脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率,从而降低gi。
但需注意的是,脂肪比例的增高可增加热量摄入,增加动脉粥样硬化风险,蛋白质比例的增高则增加肾脏负担,因此应按比例进行限制。增加食物中膳食纤维的含量则不仅有利于降低gi,还有改善肠道菌群等作用。
3. 食物的形状和特征。较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程,延长了消化和吸收的时间,血糖反应是缓慢、温和的形式。
4. 食物的加工烹饪方法。不同的加工烹饪流程、方法会影响食物的消化率。
一般来说,加工越细的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。另外,烹调的方法也很重要,同样的原料烹调时间越长,食物的gi也越高。
哪些因素影响血糖指数！
2楼：静
食物所含的膳食纤维也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指数降低。而食物中蛋白质和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指数较低。 食物的物理状态 食物的物理状态分为两种情况：
一种情况是精加工的食物升糖更快，比如磨成细粉的谷类和豆类、精粉馒头等;第二种情况是，加工成糊状的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀饭的升糖速度远比干饭快。稀饭与干饭的原料同为大米，但由于烹调方法不同，其血糖指数相差悬殊。这主要是因为大米烹调为稀饭后，淀粉结构发生改变，许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。
有糖尿病史的病人经常吃稀饭或类似稀饭的液态或半固态食物如米汤、面糊、米粉、肠粉、发糕、甚至包括一些精粉馒头、面条等，可使血糖发生较大的波动，故糖尿病病人应尽量少吃或不吃这类食物。 食物的搭配 糖尿病患者讲究合理饮食，并不是说只能吃升糖指数较低的食物，这样并不利于营养的全面和健康。日常宜多选用富含膳食纤维的燕麦、豆类和叶、茎类蔬菜，适当增加蛋白质;将高升糖指数的食物和低升糖指数的食物搭配使用，可以减慢糖分的吸收速度，成为健康膳食。
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血糖生成指数反应的是碳水化合物的什么
3楼：食品有意思
血糖生成指数是糖尿病饮食**领域的一个概念。
食物被吃下去之后，其中的碳水化合物经过消化分解成单糖，而后进入血液循环，进而影响血糖水平。血糖生成指数（gi）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。
血糖生成指数高的食物，进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，人体血糖可能会波动较大。血糖生成指数低的食物，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后升高程度小，下降速度慢，餐后血糖的波动较小。
根据gi值，可以将食物分为三类：高gi食物（画面展示：gi＞70）、中gi食物（55≤gi≤70）和低gi食物（gi＜55）。
建议糖尿病患者尽量选择gi值低的食物，有助于血糖控制。
4楼：
你说的应该是一个关于碳水化合物分类的新概念--食物血糖生成指数(glycemic index,gi)，简称食物升糖指数。一个食物的血糖生成指数就是指这个食物提高人体血糖的即时效应，反映的是这个食物对血糖升高的影响程度。血糖生成指数是一个比较而言的数值，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
葡萄糖的血糖生成指数为100;如果比葡萄糖快和高，那就是＞100，如麦芽糖105;如果低于葡萄糖则＜100，如黑麦34。意思就是说低gi的食物引起血糖变化小，相反高gi的食物引起血糖升高幅度大。一般来说gi＜55，为低gi食物gi55-70，为中gi食物gi＞70，为高gi食物
关于血糖负荷跟血糖生成指数的问题
5楼：申愚
这个问题好像在讨论碳水化合物的转化，应该讲的是最终的吸收吧，实际上食物通过转化都生成塘的，不同物质碳水化合物组成不同，碳水化合物通过酶进行代谢将碳链进行分解脱碳，人通过吸入氧气进行氧化，放出co2，产生的能量提供人体所需，而糖尿病患者主要是胰岛素不能正常分泌胰岛素或分泌的酶质量差，导致不完全代谢，产生酮体，所以摄取的碳水化合物太多，血糖就会升高，至于选择食物，主要是一看碳水化合物的多少，二看这些食物的代谢快慢，很多粗粮不是不含碳水化合物，它们基本都是碳水化合物，只是代谢的比较慢，使人体血糖不至于很快升高，而一些含塘高的水果进入人体容易代谢，立即使血糖升高。二甲双胍就是通过延缓代谢达到控制血糖的药物，当然药物有***，因此我们可以通过食物的选择和量的控制完善自己的饮食是最好的。
6楼：匿名用户
食物gl是指特定食物所含碳水化合物的质量（克）与
其血糖生成指数（gi）值的乘积，一般以克为计量单位。gl指导人们膳食有三个判定标准：
gl≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；
10≤gl≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；
gl＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小
科学研究表明，食用低gl饮食可降低患缺血性心脏病的风险，减少患结肠癌、卵巢癌的风险，有助于预防子宫内膜癌，预防2型糖尿病，降低2型糖尿病患者的血糖。
而高gl饮食则会增加患缺血性心脏病的风险，增加患结肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌以及胃癌的风险，增加患2型糖尿病的风险，增高2型糖尿病患者的血糖，可降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增高低密度脂蛋白胆固醇和血清甘油三酯水平。
由此可见，饮食调整中，最为重要的当属血糖负荷，因为它直接决定了血糖升高的程度
吃完也不能马上去运动的，这样对身体伤害更大，最好建个半个小时后
7楼：
吃完去运动，血糖不会升高的
影响血糖的食物**是？
8楼：123456杨杨
* x. }* \/ c- t' k6 d3 b2 高gi的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高； 低gi食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。 因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。) y- b+ e" b; i1 l3 ]' ~/ ]食品种类 gi（％） # o9 j$ y7 n3 a7 o1 q混合膳食 9 [& c) o' `) g' }4 d7 ~+ q1、猪肉炖粉条16.7 2、饺子（三鲜）28.
0 米饭＋菜 $ u- b1 z! h1 d 3、米饭＋鱼37.0 4、米饭＋芹菜＋猪肉57.
1 5、米饭＋蒜苗57.9 & x% l. v- k/ ^4 c 6、米饭＋蒜苗＋鸡蛋67.
1 7、米饭＋猪肉73.3 % z- i' m, |+ b# i6 {4 d) | 8、硬质小麦粉肉馅馄饨39.0 9、包子（芹菜猪肉） 39.
1 ; c:
http://jingyan.baidu.***/article/656db918a5be56e381249cdc.html
希望对你有帮助
9楼：最美的位置
血糖大部分来自于碳水化合物
简单碳水化合物：水果，果汁，蔗糖，糖浆，蜂蜜，白米饭，精面粉制成的一切食物（包括面条，馒头，面包等等）。
简单的意思是其成分结构的简单因此容易吸收（形如单糖、二糖……），从以上食物摄取简单碳水化合物，可以在短时间升高血糖，但这也是它的坏处，因为在血液中，血糖和氧的平衡是非常严格的（特别是在脑部），快速吸收的简单碳水化合物打破的平衡，令激素调节器官变得吃力，并且产生的大部分热量容易转变成脂肪，譬如早餐，单摄取简单碳水化合物导致接近中午时血糖骤降导致头部晕眩，这是极其危险 的，对于急剧降低或升高的血糖，对细胞来说就像坐过山车一样。
复合碳水化合物：粗粮类食物如燕麦片，糙米饭，红薯，玉米等。
这种类型缓慢释放能量吸收和身体消耗差不多平衡，多为多糖、低聚糖和一些糖的结合物。如低聚果糖对身体有益，而且作为膳食纤维素利于消化。它是极佳的能量**，优点是稳定，部分优质、利吸收……
建议lz要选食物**最好是复合碳水化合物。
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介绍一下血糖升高值：
我们将纯葡萄糖导致的血糖升高值设为100，其他食物对血糖的影响值则与之比较而定。所以，如果某种食物令你的血糖升高，该升高值是葡萄糖导致的升高值的一半，那么该食物的血糖指数就是50。
摄入的食物数量显然会影响血糖的升高值，所以这里的每种食物都以正常的摄入量为准，以便准确检测出各种食物对血糖的影响程度。
如果早餐摄入加了葡萄干的精米粥—这二者的血糖指数都很高—那么你的血糖含量就会迅速升高，能量也会迅速释放掉。但如果你换上麦片粥和苹果—这两种食物都是缓慢释放能量型的—那么你从早餐中摄入的能量则会维持较长的时间。
总而言之，我们应尽量食用血糖指数在50以下的食物，避免食用血糖指数超过70的食物，或者将其与低血糖指数食物合理搭配食用。血糖指数在50～70之间的食物也要尽量少吃，或者与低血糖指数的食物搭配食用。
举例来说，香蕉的血糖指数较高，约有62；燕麦片和脱脂牛奶的血糖指数较低，分别是49和32，因而一杯燕麦片或一杯脱脂牛奶加上半个香蕉是非常健康、合理的早餐搭配，它可使你的血糖保持平稳。相反，若是早餐食用玉米片（血糖指数高达80）和葡萄干（血糖指数为64），你的血糖就会升高到很危险的程度。
血糖高能吃柚子和橘子吗？
10楼：梁晨
营养学上有一个概念叫做【血糖生成指数】，通俗的讲就是反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
血糖生成指数（gi）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。通常把葡萄糖的血糖生成指数定位100。一般而言，血糖生成指数大于70为高gi食物，55~70位为中gi食物，小于55为低gi食物。
食物的血糖生成指数受多种因素影响。
下图为常见食物的血糖生成指数
摘自2016《中国居民膳食指南》
根据图表可查，柑橘类gi为43，柚子gi为25，都属于低gi食物。所以高血糖可以吃。
但是吃水果注意两点，1.尽量不要饭后立刻吃，避免血糖升的更高。可以在餐前或者两餐之间
2.膳食指南推荐**每日水果摄入量200~350克。（大概是2个中等大小橘子，或者两三瓣柚子）
**拍的好像不够清楚，需要的话可以自行搜索【常见食物的血糖生成指数】
饮食对血脂的影响是什么,膳食碳水化合物对血脂的影响是什么？
1楼 易书科技 饮食对血脂水平的影响有即时影响和长期影响两方面 1 饮食对血脂的即时影响正常人进餐后，其血清脂质和脂蛋白的成分和含量即可发生某些变化。如果进食脂类食物，则血液可出现乳糜微粒，同时甘油三酯含量也可显著增高。这是一种正常的生理现象，是由于血液中脂蛋白脂酶还来不及对脂类彻底水解的缘故。 此...