1楼：匿名用户
可以的，在人体内的糖酵解中有一种异构酶，可以完成转化
2楼：冰洁翼天使
蔗糖是酮糖
麦芽糖是醛糖
酮基和醛基结构是有着比较根本性的区别的
不能直接转化
3楼：花之
不可以。麦芽糖吃多了会拉肚子，因为麦芽糖凉性大。
麦芽糖和蔗糖互为同分异构体吗
4楼：知识青年
麦芽糖和蔗糖有相同分子式而有不同的原子排列的化合物。简单地说，化合物具有相同分子式，但具有不同结构的现象，叫做同分异构现象；具有相同分子式而结构不同的化合物互为同分异构体。很多同分异构体有相似的性质。
有机化学中，同分异构体可以是同类物质（含有相同的官能团），也可以是不同类的物质（所含官能团不同）。
5楼：天津痛并快乐
1、蔗糖与麦芽糖的区别水解之后产物不同。一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖，一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖，一分子果糖。麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖，两者都是二糖，麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成，蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的。
2、蔗糖与麦芽糖的性质（1）蔗糖的性质水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖，即溶解度为210g（25℃）是一种高溶解度的糖类、熔点：
186℃、能量密度：17 kj/g（注意：不能发生银镜反应。
原因：蔗糖分子里没有醛基）（2）麦芽糖的性质物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构) 。化学性质（1）有还原性：
能发生银镜反应，是还原性糖。（2）水解反应：产物为2分子葡萄糖。
麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。
（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。
还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或?
蚱咸烟擒彰缸饔孟滤獬?分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。
由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
蔗糖和麦芽糖都是二糖，分子式都是c12h22o11，它们互为同分异构体，相对分子质量相同，都是342
蔗糖在细胞外转化成麦芽糖？ 如何转化。。在**转化
6楼：夏季开花的鱼
小肠里面含有麦芽糖酶将其分解成葡萄糖
口腔是将淀粉分解成。麦芽糖
7楼：匿名用户
口水中的唾液淀粉霉
初一生物
麦芽糖和转化糖浆一样吗?可以用麦芽糖代替转化糖浆吗?
8楼：可可粉酱
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
在糕点的制作上可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
9楼：爱荷花的芦苇
从化学观点说：麦芽糖（maltose，or malt sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。
而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：c12h22o11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
10楼：匿名用户
麦芽糖和转化糖浆当然不一样，如果在没有转化糖浆的情况下，也可以选择麦芽糖代替。不过转化糖浆，自己可以在家熬制，而且非常简单，效果肯定会更好一些。
蔗糖麦芽糖互为同分异构体？
11楼：匿名用户
对，分子式都是c12h22o11但是结构不同，麦芽糖含醛基有还原性，蔗糖没有
12楼：匿名用户
同分异构体指的就是分子式相同结构不同的物质,麦芽糖和蔗糖的分子式都是c12h22o11,但它们内部结构不同,麦芽糖具有还原性而蔗糖没有
分享一下转化糖和麦芽糖的区别
13楼：匿名用户
一、性质不同
1、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖
2、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
二、特性不同
1、麦芽糖特性：
（1）麦芽糖吸湿性低。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它不再吸收水分，也不会释放水分。
（2）麦芽糖具有热稳定性，当加热产生有色物质时不易发生美拉德反应。麦芽糖还具有耐酸性，在ph=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解。
2、转化糖特性：
（1）蔗糖具右旋光性，反应生成的混合物具有左旋性质。从右旋到左旋的水解过程称为转化，所以这种糖称为转化糖。
（2）无色透明粘稠液体，吸湿性强，甜度为蔗糖的1.3倍。10%-15%转化糖可防止蔗糖再结晶，这是硬糖生产中常用的防止“返砂”质量缺陷的方法。
三、应用不同
1、麦芽糖应用：
（1）麦芽糖可以制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如冷冻食品）。主要用于焦糖酱和糖果、果汁饮料、酿酒、罐头食品、酱油和酱油。
（2）在医药领域，麦芽糖的纯度是非常重要的，因为麦芽糖属于还原性二糖，具有醛化反应，还可以氧化为麦芽糖酸。
2、转化糖应用：用于投资新建工厂、改造化工厂设备，或为果糖糖浆的大型用户建设配套车间，以改善最终产品的风味。设备投资远低于淀粉生产果葡糖浆的设备投资。
14楼：好战的血
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代
替转化糖浆使用。
转化糖浆
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
这个过程就叫做糖的转化。
麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
麦芽糖算转化糖么?
15楼：苏堤旧事
不算。在制作中，只是物理变化，并不涉及化学过程，所以麦芽糖不能算是转化糖。
转化糖，用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。
糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。
控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。
16楼：匿名用户
不算原因：制麦芽糖主要有两个过程：糖化和浓缩成糖第一个过程中，工艺者要使麦芽吸水、出芽并提取麦芽糖汁，添加甘薯等辅助原料；
第二个过程，出渣并在火上熬，待凝结之后就是麦芽糖了从制作工艺中，我们看到的只是物理变化，并不涉及化学过程，所以麦芽糖不能算是转化糖（即二次糖、再生糖）
17楼：匿名用户
不能,化了后,不久又凝固了
麦芽糖和蔗糖有还原性么？
18楼：精锐化学魏老师
麦芽糖含有醛基，有还原性，蔗糖没有还原性
求大神解答为什么麦芽糖能作为还原糖而蔗糖不行，它们不都是由能作为还原糖的单糖组成的么
19楼：匿名用户
麦芽糖是二糖，而蔗糖是多糖，只有单糖和二糖能做还原糖。
20楼：匿名用户
麦芽糖是二塘，蔗糖是多糖，还原糖不包括蔗糖