1楼：匿名用户
用料鸡蛋 5个
蛋糕粉（低筋面粉） 85克
白糖 60克
玉米油 40克
牛奶 50克
可可粉 12克
柠檬汁（或者是白醋） 3-4滴
双色拉花戚风蛋糕的做法
我买的鸡蛋不算大,5个加起来才283克。
把所有的材料称好,蛋黄跟蛋白分离干净。
先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。
加入蛋黄。
把蛋黄划散。
从高处筛入低粉。
把蛋糊用z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,盖上保鲜膜。
蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。
蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入20克的白糖继续低速打发。
最后看到蛋白打发到开始有纹路了，而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的20克白糖继续低速打发。
要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。
揭开保鲜膜,先用刮刀把蛋糊划几下。
加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,蛋白霜最好分3次加入,动作要轻,而且要快.（翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡）正确的手法应该是像炒菜一样，上下左右翻拌切记！！！
翻拌好的蛋糊应该是比较浓稠而且比较细腻的才是完整的蛋糊。（如果在这一步,翻拌出来的蛋糊是比较稀的话,就是蛋白霜消泡了。）
把刚才翻拌好的蛋糊,平均分成两份,用一个干净的无油无水的盆子重新装入一半的蛋糊。
把其中的一份蛋糊筛入12克的可可粉。
快速的把可可粉面糊翻拌均匀。
把其中一个颜色的面糊倒模入模具的中心位置如图！（一次不能倒太多）
再把另外一个颜色的面糊倒在上面。（如图）
一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。（如图）然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。
用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下,就成一个美美的拉花了。立马送入预热好的烤箱下层,135度烤75分钟,出烤箱后震一下模具立马倒扣在烤网上或者用两个大碗放模具的两边边缘处架着晾凉,完全晾凉后才脱模。（如果蛋糕满模建议第二种放法倒扣,保持花纹美观）
儿子等不及用小手在上面抠了一下,这样也算完美,把他的小手印留在上面
视觉和味觉的享受。
这是第二次烤的！
切开后感觉更美。
小贴士我比较懒不喜欢写小贴示,用心和耐心看每一个步骤也能做出美美的蛋糕的。
烤箱要提前160度预热5分钟。
蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。
每一家烤箱温度有差异。
我做的蛋糕完全按照配方来，有时中间会不熟，吃起来有一股腥味，不蓬松，不会塌也不会裂 60
2楼：海子牛奶
如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。我告诉你一下处理办法
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2*在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮。
如果不蓬松的话，我们要考虑到可能是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水！
蛋糕中间会不熟是有原因的，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，如果没塌就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
我们可以适当延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。
3楼：owen法餐
腥味来自生鸡蛋的味道。一定是蛋糕胚中间没有烤熟，不要将烤箱温度调的过高，否则蛋糕外表色泽已经金黄，里面却没熟。注意上下火的温度设定。
4楼：匿名用户
烤前烤箱预热不足，温度或时间不够。熟能生巧的。
建议请采纳
5楼：匿名用户
你可以在打发鸡蛋的时候，加几滴柠檬汁祛除腥味，或者你可以上超市买香草精试试。鸡蛋液打发的不够，所以烘烤出来的蛋糕不会蓬松，还有黄油的***不好呢？
6楼：dongbing冰冰
那就是没有烤熟啊 每家的烤箱温度不一样 所以要自己掌握呢
7楼：蓝影蓝雨
没有发酵好，时间不够，温度不够或者酵素不够吧，合理调整一下试试
8楼：
有腥味，不蓬松，代表你的蛋白打发的不太好，加糖的时间也不对。
中间不熟，那就是烤箱设定的时间问题了，多试几次就好了。
9楼：宇文亚米
多发酵一会在烤，烤久一点
10楼：匿名用户
哇，那就多练几次啊！
为什么蛋糕不蓬松
11楼：巨微兰阴娟
蛋白要打到湿性发泡才可以，之后加面什么的不要大力搅拌，
会消泡，就不蓬松了
12楼：
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打发的时间不够
，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。
（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500**，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
13楼：左方又法
1、蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发．一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。因此我建议打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多．可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开。
2、蛋清中加入柠檬汁有利于打发．味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足够了．过多会影响味道。看到蛋清体积变大后。要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清。
如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状，结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了。
3、面糊的搅拌一定要迅速．不能划圈搅拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样．千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。
4、蛋糕中间凸起开裂．表明烤箱温度过高．中间下陷则说明温度偏低．往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱．如果表面上色很深，可以用锡纸盖住．但是开门时要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题．多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕!
14楼：windy沐光
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果lz蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
15楼：w缘故
烤箱烧出来的蛋糕不蓬松，那么很有可能是没有放泡打粉的原因。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。