1楼：匿名用户
记住，你死抛烂抛顶多用的是死力，抛锅讲究用巧力，才能连抛七八个
钟不停都可以！巧力是由手腕来发力的！光用巧力还不行，还讲究抓锅的手布毛巾的折叠，还有下盘脚步的站姿，都要配合好！毕竟力由地起嘛，所以说脚步站姿很重要！
2楼：匿名用户
手感是自己练的，教你个方法，放1斤左右的河沙或者大米在炒锅内，一天抛锅100次，最多一个星期左右你的手感会很好了～
3楼：匿名用户
这个感觉是要在练习中找的 刚开始都是 没感觉
4楼：lxz旅行者
多练就有感觉了，就好像和锅谈恋爱一样，你心中有锅，锅中有你，人锅合一，除了你和锅外界的一切都消失了，最后你和锅也不存在了，就练出来了
怎样抛锅呢？厨师的基本功应该练些什么？？
5楼：虚幻之壁
勺功、刀功、翻锅是厨师的三打基本功。
抛锅技巧：
1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。
2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺快速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。
这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。
3、炒锅离火翻，手勺助推翻。适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。
这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝；若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。
6楼：纵横￠灵魂
厨师的抛锅其实不难。最重要是你肯下苦功夫。手腕力气要打，干这个首先要平举锅子把力气练大点，我是专业厨师以前师傅要求3分钟，如果你只是玩玩那么1分钟就差不多了，之后先重米开始米你很顺了再用盐个人感觉米比盐简单。
其实就是锅子往前伸的时候勺子要顺便将食物往前推一下。之后锅子往回拉就ok了。这个是我们平时叫的小翻。
大翻比较难，你应该先学好小翻。大翻要学可以先从抹布开始，吧一块抹布这种绢豆腐大小差不多了。稍微一点点水可以让抹布在锅子里面动，就可以练习了，这个大翻最好还是要**亲自指点的，很多厨师大翻都不一定很熟悉了，因为现在很少用到了
7楼：安徽新东方烹饪学院
从基本功开始一步一步地学，例如刀工翻锅，认识各种原料工具等，学完之后再学炒菜，一个阶段学好再进入下个阶段，需要自己亲手练习，厨师是个熟能生巧的过程，必须得有大的实操量，选择一个好的学校就是一个好的开始。然后好好的系统学习下，不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类，正规学校不仅传授厨艺 教导各种菜系的制作方法，磨炼厨师的基本功，平常都是实践教学，还会传授很多饭店管理经验哦 毕业也会推荐就业 还可以提供学历，考证服务。
8楼：引n子
那不叫抛锅，应叫掂勺或翻勺，是厨师的基本功。掂勺的要点是左手将锅离火后朝前送锅要前低后高，当锅中菜推到锅壁时用手腕的力量往上翻同时往回拉即可完成，多练几次就会好的。
9楼：七品位
可以拿米慢慢试,但是也需要勇气.
10楼：匿名用户
大胆一点，自己在家里多试几次就会了。
11楼：莎漠↗里の鱼
1，买个铁窝，放3斤沙进去，每天炒100次，在端50次，2个月内可以学会
12楼：江苏新东方烹饪学院
这些可以去专门的烹饪学校学习下的啊
厨师抛锅技巧
13楼：匿名用户
他肯定是手臂弧度有点大。看来你是下苦功夫了的，当初我们在学校翻的时候也是一样。应该都是正确的
学厨师怎样学抛锅？
14楼：匿名用户
记住，你死抛烂抛顶多用的是死力，抛锅讲究用巧力，才能连抛七八个钟不停都可以！巧力是由手腕来发力的！光用巧力还不行，还讲究抓锅的手布毛巾的折叠，还有下盘脚步的站姿，都要配合好！
毕竟力由地起嘛，所以说脚步站姿很重要！就是抓锅的左手，用手腕使劲，手臂柔软些，脚站小八字马！脚站稳，腰才直，手腕才有力量！
懂得身体协调，抛锅炒功自然进步
15楼：云南新东方烹饪学校
这个还是要有老师指导比较好学会
翻锅也是有技巧的
16楼：安徽新东方烹饪学院
首先这个技术肯定自学不了还是要去学校学习，其次要跟对老师，对的老师循循善诱，你自然能够学会的
17楼：毅liyong恒
最简单明了的解释是:锅叠炉灶边缘，左手把锅往前拉，右手把勺往前推，就这么简单。
厨师抛锅是，推下，拉上来？是这样吗？
18楼：无糖口香糖
抛锅其实不难。
来最重要是你肯下苦源功夫。 手腕力气要打
bai，干du这个首先要平举锅子把力气练zhi大点，专dao业厨师要求3分钟，如果你只是玩玩那么1分钟就差不多了， 开始先用两斤左右的沙再用米很顺了再用盐个人感觉米比盐简单。 其实就是锅子往前伸的时候勺子要顺便将食物往前推一下。之后锅子往回拉就ok了。
这个是我们平时叫的小翻。大翻比较难，你应该先学好小翻。 大翻要学可以先从抹布开始，抹布像豆腐大小差不多了。
稍微一点点水可以让抹布在锅子里面动，就可以练习了， 这个大翻最好还是要**亲自指点的，很多厨师大翻都不一定很熟悉了，因为现在很少用到了 没事就甩一下，时间长了，你自然就会了．这些都是长时间练出来的．加油吧！！！！
厨师专业 抛锅到底怎么抛，我看老师用点力就把沙子抛起来，轻松抛起来，我怎么用力也没老师抛得好，
19楼：匿名用户
应该是在要甩锅时~将锅子往前移〈同时将锅中的食物抛起〉再将锅子重心往后拉〈拉至食物掉下来的地方〉力道要控制好，否则可是会将菜洒满地的呢!!力气之外,还要有巧劲.一股蛮功只会把菜都抛掉了.
有些地区厨师懂得用炉边的支架作支点,以四两"抛"千斤的方法便可以做到抛锅的效果,而且也不用太费力.抛锅跟做其他事都一样,熟能生巧,多练便可以成功.最初抛手会软软的,但多了便懂得用劲,也不会用蛮力了.
20楼：木兮木夕
用的是腕力，熟能生巧，颠勺是很简单的，
厨师抛锅难学不?为什么看厨师抛好顺手自己抛感觉好难
21楼：小一九九九
这个手艺有危险的，它也不是厨师必备的，当厨师的不该效彷，搞杂妥的学它还行。
学厨师抛锅手势怎么操作？专业厨师是推锅，拉锅？
22楼：像尘埃一样活着
你如果真的想学干嘛不直接去学校学啊，新东方啥的
23楼：a沈阳新东方
想学还是要去专业的地方
厨师吵菜老是抛锅。..
24楼：吴杰谁人识君
不光是厨师这样，如果你厨艺好，在家自己炒菜也这样，炒出来的菜一定好吃！
主要是为了让菜受热均匀，调料分布均匀，才能入味。
就如同你做菜，把菜扔锅里之后，不管不问，这样做出来的菜能好吃吗？
25楼：匿名用户
是啊 这样炒的香 · 味道 火候均匀
26楼：匿名用户
为了让菜熟的均匀，让香料均匀。
27楼：匿名用户
吃起来有烟火味，为了粘烟火
28楼：宏伟闲人
你说的厨师吵菜时抛锅叫翻勺，也叫走勺、掂勺。有三个作用， 一是比用手勺翻的均，二是不易让食物破碎， 三是翻炒速度快，一两下就完成了。由其在上芡时， 需要速度快
29楼：老漢推车卖油条
这个叫颠勺，和用铲子翻炒一样的效果，就是为了让菜加热均匀和调味料充分散开入味，但用铲子容易铲坏菜品，加热均匀也不如颠勺。所以大厨常用颠勺方法。请参考
抛锅手布毛巾怎样叠,跪求厨师手布的叠法
1楼 匿名用户 灶台的炉子前都有挡板 翻锅的时候把锅架上面烦 省力 也防止火焰从向着人的这面喷出来 ，哪会烧到手布啊 手布的叠法 一般手布都是白毛巾从中间截断 只用一半 折3下成一个长方条 从大拇指上绕过 握手心里就行 翻锅的时候 用大拇指带着手布嵌住锅把 ok 跪求厨师手布的叠法 2楼 豌豆猫耳朵...