1楼：匿名用户
采样只是环境分析
监测中的一个步骤，与后继的分析测定步骤相比，采样工具的精确程度远比不上分析仪器，采样过程的严密程度也比不上分析过程。但是分析过程的误差易随技术进步而进一步降低，而采样技术在很长一段时期内长进不足，因此分析测定最终结果的总误差常常是主要地来自采样过程。
正确选择采样方法和容器，执行采样操作规程，改进采样技术，对于提高分析监测质量是极其重要的。反之，如果采样失误，将时后继的分析过程丧失意义，甚至造成巨大浪费。
为此，正确的样品的采集很重要。
为了保证食品检验结果的正确性，必须高度重视食品样品的保存。
1．保存原则防止污染、防止腐败变质，稳定水分，固定待测成分
2．保存方法做到净、密、冷、快。
净：采集和保存样品的一切工具和容器必须清洁干净，不得含有待测成分，净也是防止样品腐败变质的措施；
密：样品包装应是密闭的，以稳定水分，防止挥发成分损失，避免在运输、保存过程中引进污染物质；
冷：将样品在低温下运输、保存，以抑制酶活性，抑制微生物的生长；
快：采样后应尽快分析，对于含水量高，分析项目多的样品，如不能尽快分析，应先将样品烘干测定水分，保存烘干样品。
食品分析检验所包括的内容是什么？
2楼：木有凹凸曼
您好，食品
分析检验一般包括：食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。
一般可以包括以下几个步奏：样品的采集、样品的制备与保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写。
还有什么可以帮到你吗？
食品分析样品制备新进展是什么意思
3楼：匿名用户
那么什么是样品的采集呢？所谓采样就是从整批产物中采纳必然量具有代表性样品的过程。
一、采样的目的意义首先正确采样，必需遵守两个原则：第一，采集的样品要平均，有代表性，能反映全数被测食物的组份，质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法连结原有的理化指标，防止成扶引散或带入杂质。
其次食物采样磨练的目的在于磨练式样感官性质上有无转变，食物的一般成分有无缺陷，插手的添加剂等外来物质是否合适国家的尺度，食物的成分有无搀假现象，食物在出产运输和储藏过程中有无重金属，有害物质和各类微生涡罾υ染以及有无转变和失利现象。因为我们剖析磨练时采样良多，其磨练结不美观又要代表整箱或整批食物的结不美观。所以样品的采集是我们磨练剖析中的主要环节的第一步医,学,全,在,线,提,供****
med126.***，采纳的样品必需代表全数被检测的物质，否则往后样品措置及检测计较结不美观无论若何严酷切确也是没有任何价值。下面我们分袂介绍对各类样品取样数目。
所谓采样就是在原料或食物的制品中采纳具有必然代表性的样品。
二、采样的数目与体例因为食物种类繁多，有罐头类食物，有乳制品、蛋制品和各类小食物（糖不美观，饼干类)等。此外食物的包装类型也良多，有散装的（好比粮食，食糖)，还有袋装的（如食糖)，桶装（蜂蜜)听装（罐头，饼干)，木箱或纸盒装（禽，兔和水产物)和瓶装（酒和饮料类)等。食物采集的类型也纷歧样，有的是制品样，有的是半制品样品，有的仍是原料类型的样品，尽管商品的种类分歧，包装形式也分歧，可是采纳的样品必然要具有代表性，也就是说采纳的样品要能代表整个班次的样品结不美观，对于各类食物取样体例中都有明晰的取样数目捉式声名。
我们举例如下：
1)颗粒状样品（粮食，粉状食物)
对于这些样品采样时应从某个角落，上中下各取一类，然后同化，用四分法得平均样品。
下面我们对几个概念讲一下。膳缦沔我们提到，检样，原始样品，平均样品：
检样—有整批食物的各个部门采纳的少量样品称为检样。
原始样品—把良多检样混在一路为原始样品。
平均样品—原始样品经措置再采纳其一一部门作剖析用的称平均样品
2)半固体样品（如蜂蜜，稀奶油)
用采样器从上中下分袂掏出检样同化后得平均样品。
3)液体样品
液体样品，先同化平均，用吸法分层取样每层取500ml，装入瓶中混匀得平均样品。
2.小包装的样品
对于小包装的样品是连包装一路取（如罐头，奶粉)一般按出产班次取样，取样数为1/3000，尾数跨越1000的方取1罐，可是天天每个品种取样数不得少于3罐。
3.鱼、肉、不美观蔬等组成不平均的样品
按照我们磨练的目的，我们可对各个部门（如肉，搜罗脂肪、肌肉部门、蔬菜搜罗根、茎、叶等)分袂采样经由捣碎同化成为平均样品。
如不美观剖析水对鱼的污染水平，只取内脏即可。
三、样品的制备与保留样品制备的目的，在于保证样品十分平均，使我们在剖析时辰，取任何部门都能代表全数被测蜗质的成分，按照被测物的性质和检测要求医,学,全,在,线,提,供****med126.***，制备体例有下面几种
1.样品的制备体例
①摇动或搅拌（液体样品，浆体，悬浮液体)
（用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌)
②切细或搅碎（固体样品)
③研磨或用捣碎机
对于带核、带骨头的样品，在制备前应该先取核、取骨、取皮，今朝一般都用高速组织捣碎机进行样品的制备。
2保留采纳的样品，为了防止其水分或挥发性成分手失踪以及其它待测成分含量的转变，应在短时刻内进行剖析，尽量做到当天样品当天剖析。
样品在保留过程中可能会有以下几种转变：
①吸水或失踪水
②霉变③细菌
样品在保留时有几种转变（可能发生的转变)
a)吸水或失踪水
原本含水量高的易失踪水，反之则吸水，含水量高的易发生霉变，细菌滋生快，保留样品用的容器有玻璃、塑料、金属等，原则上保留样品的容器不能同样品的首要成分发生化学反映。
b)霉变
出格是到新奇的植物性样品，易发生霉变，当组织有损坏时更易发生褐变，因为组织受伤时，氧化酶发生浸染，酿成褐色，对于组织受伤的样品不易保留，应尽快剖析。
例如：茶叶采下来时，先脱活（杀青)即加热，脱去酶的活性。
c)细菌
为了防止细菌，最理想的体例是冷冻，样品的保留理想温度为-20℃，有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作为防腐剂，但量不能加的过多，一般是1-2d/100ml牛奶。
抽样方法对食品分析结果有哪些影响?
4楼：翰林学库
既然整批食品的质量状态通过检验从整批食品随机抽取出的一部分样品来推论的,那么要求这种推论一点都没有误差是不可能的。我们所关心的问题是在食品抽检中,当判断一批食品合格或不合格,其差误的概率有多大?倘若可能很大,那么上述推论就难以成立。
本文用抽样特性曲线的方法对目前食品检验抽样方法中的两种方案进行了评价。
在人们的生活水平和保健意识不断提高的状况下,为了提高食品的质量,为了减少食物中的有害物质,使食品的质量与安全有一定的保障,我们对当前食品生产及加工行业所进行的重要工作主是对食品的安全检测体系的完善,对食品安全检测技术水平的加强,特别是餐饮业方面,而食品检测结果的正确与否,前提是能否规范地对各类样品进行抽采样。
1 对样品进行采集
样品可以分为检样,原始样品以及平均样品这三类。我们所说的检样主要是从整批待测食品中的各个部分中所取得的少量样品。原始样品主要是对质量相同的许多份检样进行综合。
平均样品主要是通过对原始样品进行一定的处理以后,通过再抽取得到的供分析检验用的样品。
然后看样品采集中采样的数量:采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要,采样的数量一式三份供检验,复检和备查用,每份不少于0.5kg。
接下来我们看样品采集的方法:样品的采集通常采用随机抽样的方法。随机抽样是指不带主观框架,在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。
其中我们要注意到抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位。
1.1 简单随机抽样检查法
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法,叫简单随机抽样,又称单纯随机抽样。
1.2 系统随机抽样检查法
实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时,可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样,这种方法叫系统随机抽样。
1.3 分层随机抽样检查法
按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批,这种小批叫做层。同一层内的产品质量应尽可能均匀一致,各层间特征界限应明显。在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品,然后合在一起即构成所需采取的原始样品,这种方法称为分层随机抽样。
1.4 分段随机抽样检查法
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成时,可用前三种方法中的任何一种方法,以群作为单位抽取一定数量的群,再从抽出的群中,按随机抽样方法抽取一定数量的组,再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品,这种抽样方法称为分段随机抽样方法。
2 餐饮业部分食品、餐饮具的抽采样方法
2.1 对盒饭的抽样
以提供盒饭的餐饮单位为抽样对象,随机抽取有代表性的整盒盒饭为样品,每份样品不少于400g。采样过程必须遵循无菌操作,...
5楼：匿名用户
结果不太精准，因为没有考虑分布情况
问答题 食品分析内容主要有哪些
6楼：匿名用户
如下，请采纳
食品分析主要内容
一、食品及其种类
食品：指各种供人们食用或者饮用的成品、原料以及按传统认定的既是食品又是药品的物品。
食品的种类：
（一）据**分
1.植物性食品：谷类、豆类、果蔬类及调味料等2.动物性食品：禽肉类、水产类、蛋类、乳类等3.矿物性食品：食盐、食用碱、矿泉水等
（二）根据食品加工程度的不同分
1.初加工食品：如米、面、油、食糖等
2.再加工食品：如面包、糕点、酒类等
3.深加工食品：主要指一些功能性食品，如婴幼儿食品、保健食品等（三）根据商业经营习惯分
1.粮油食品
2.果品
3.蔬菜
4.肉禽及其制品
5.水产品
6.乳及乳制品
7.焙烤食品
8.罐头食品
9.饮料
（四）根据中国饮食习惯不同分
1.主食类：米面加工的食品，如米饭、馒头、面包等2.副食品：
3.嗜好品：烟、酒、茶叶、咖啡等
山珍海味
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶中八珍：鱼翅、鲍鱼、果子狸、大乌参、 广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼下八珍：
川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋食品分析检验一般包括：食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。
一般可以包括以下几个步奏：样品的采集、样品的制备与保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写。