1楼：痴情镯
吉利丁片是
会融化的，只要达到一定温度就会融化的。
明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
2楼：匿名用户
吉利丁片是会融化的，只要达到一定温度就会融化的，你可以做个试验 ，就是直接把水加热吉利丁加入融化，放冰箱，凝固了，你在隔水加热到一定温度他又融化了，
我没有试过水直接加吉利丁的所以没有比例
不过你可以自己试一下，多放吉利丁就冻得比较硬，（100**+10g吉利丁）方法吉利丁用冰水泡软，水加热加热到差不多沸腾就可以关火加吉利丁搅拌到吉利丁完全溶解就可以了，
慕斯蛋糕做完了，吉利丁片泡发好了忘融化就加进去了，最后能定型？ 30
3楼：微忧臆想
吉利丁片没有融化的话一般是不会凝固定型的，最后慕斯的口感会有点像半融化的冰淇淋？大概是这种感觉。
4楼：匿名用户
这样慕斯整体不能凝固，吉利丁片的位置会凝固，就算定型了，也是慕斯糊里的淡奶油起的作用，只是常温情况下会很快化掉。
5楼：残叶落
慕斯刚做好发现没有加？
泡软后加热成液拌入慕斯液中即可。
冻硬后发现慕斯没有加？
这个就不能用方法一了，不能淋面那么淋巧克力，利用巧克力凝固性帮助慕斯凝固。
放入盘中或者杯子中，慕斯表面堆水果装饰。没有鱼胶的慕斯其实就是葩菲，葩菲配水果！
或者直接冷冻做雪糕，好吃到爆。慕斯刚做好发现没有加？泡软后加热成液拌入慕斯液中即可。
冻硬后发现慕斯没有加？这个就不能用方法一了，不能淋面那么淋巧克力，利用巧克力凝固性帮助慕斯凝固。放入盘中或者杯子中，慕斯表面堆水果装饰。
没有鱼胶的慕斯其实就是葩菲，葩菲配水果！或者直接冷冻做雪糕，好吃到爆。
慕斯刚做好发现没有加？泡软后加热成液拌入慕斯液中即可。冻硬后发现慕斯没有加？
这个就不能用方法一了，不能淋面那么淋巧克力，利用巧克力凝固性帮助慕斯凝固。放入盘中或者杯子中，慕斯表面堆水果装饰。没有鱼胶的慕斯其实就是葩菲，葩菲配水果！
或者直接冷冻做雪糕，好吃到爆。
6楼：倾城夕颜舞
吉利丁片是必须要融化的，不然是做不成的
7楼：匿名用户
不能，因为这个时候已经冷却下来了，这个东西也不能下来了。
吉利丁片加热水使用会失去效果吗
8楼：阿波桑二二儿
在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀即可。
吉利丁〔英文名gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。
溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：
16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
参考资料下厨房.下厨房[引用时间2017-12-22]
9楼：ts秦
吉利丁片又称鱼胶片、明胶片，使用前需要用冰水浸泡至软，然后和少量的牛奶或水加热后融化后使用。
吉利丁粉从成分来说和吉利丁完全一样，只是物理状态不同，使用起来加少许热水或牛奶融化即可。相比吉丁片来说比较方便
吉利丁片（5g）和200ml牛奶 为什么不会凝固？
10楼：他说你妖言惑众
加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化，沸腾后就会降低或失去胶化的效果，所以在水化泡发溶解时要用低温，最佳温度是50-60℃之间。
200g牛奶中加5g吉利丁量正好，还是温度问题。
扩展资料：
使用方法：
1、软化
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
2、融化
软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。
甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
使用技巧：
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
11楼：
吉利丁片要先泡在水里让它软掉，牛奶要加热的，然后再把泡好的吉利丁捞起来放进加热好的牛奶稍等一会就会凝固的啊。你如果直接把吉利丁片放进牛奶里肯定不会凝固的。
12楼：sing咯
大概5g鱼胶粉或1片吉利丁搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200.
一片吉利丁是5克,
转抄君之:
使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：
1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。
13楼：百度用户
吉利丁片应该用凉水泡软后放入煮沸牛奶中融化，晾凉才会凝固
14楼：雾雨的黑魔术师
煮沸了吉利丁片就没用了，加热牛奶等冷却到80摄氏度左右再放
15楼：匿名用户
100ml+1;200ml+2
16楼：
要放冰箱冷藏的，室温下是不会凝固的
17楼：萌萌的佳宝贝
你不放冰箱冷藏吗，冷藏个一两个小时就冻起来了
放了吉利丁片的布丁会融化吗？
18楼：呼市新东方烹饪学校
一般情况不会融化，是你的吉利丁片加的量不够，或者吉利丁没有充分溶解，吉利丁必须用冰水充分泡软，要一片一片放，不能几片重叠，这样不利软化发挥不了吉利丁的作用，你的操作也有误，首先用冰水泡吉利丁备用，1（蛋黄加糖打散，打到糖化），牛奶烧开，冲回1部分，要边搅拌边加牛奶，再将调好的浆糊隔水加热到85 ，要边搅拌，然后把吉利丁水沥干加入溶解，充分溶解，冷却备用（不能放冰箱），鲜奶油要打发轻微打发即可，等浆糊冷却了（温度不能太高40℃以下），在将两部分拌匀送入冰箱即可如果还是会融化就是你吉利丁分量不够
19楼：匿名用户
这句话说的，完全看不懂。
吉利丁粉泡好后又凝固了，还能融化继续用吗
20楼：匿名用户
一般情况下都是把吉利丁放在配方内的冷水或者牛奶中泡软，然后再连液体一起隔水加热
用吉利丁片隔水融化后倒入奶油混合物中，冷藏几个小时后发现并没有凝固，而且挖一勺发现有很多吉利丁小碎
21楼：nice蓳梘亽
吉利丁可能不好，要不就是加了酸的东西产生反应。
吉利丁粉怎么用？ 10g的吉利丁片跑软了把水倒了然后隔水融化 那吉利丁粉么？ 加水？加多少？ 15
22楼：給愛起个銘
1、吉利丁粉10g左右，
冰水一碗（不用加得满满的也行），然后将吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨胀
2、牛奶100g和细砂糖20g混合隔水加热，然后倒入已经发大的吉利丁粉，一边加热一边搅拌至完全融化在牛奶中，然后关火晾凉（这个时候可以把牛奶放冰箱，放凉，不要结块就好）
3、鲜奶油打发至六分发（在盆里还能缓缓流动的状态，不要打过了）
4、然后将打发的鲜奶油倒入牛奶溶液里（注意：是把鲜奶油倒到牛奶里，别倒转了）
5、搅拌均匀，就成了牛奶慕斯液
6、如果有点还是呈现液体状态，可以放在冰箱等牛奶慕斯液有点凝固，再拿来抹在蛋糕上就好
这是我前段时间做的牛奶慕斯，你可以参考一下，我用的就是吉利丁粉