1楼：aa微湖来客
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
又薄又软的鸡蛋饼一直是我的最爱，但并不是所有人都可以随便摊出这样薄软好吃的鸡蛋饼。今天详细总结一下摊鸡蛋饼的小技巧，让大家都能轻松摊出又薄又软的好吃鸡蛋饼。
原料：面粉150克，小鸡蛋三只或大鸡蛋2只，清水约300克，葱末大半碗（只用葱叶部分），盐、花椒粉各适量。
鸡蛋饼的做法与步骤：
1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊，然后再加入鸡蛋打匀，再放入葱花、盐、花椒粉打匀，现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。
2、平底锅烧热后刷层植物油，然后舀上一大勺面糊倒入锅里，随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底，等面糊均匀铺满后再放筏护摧咎诋侥搓鞋掸猫到火上继续加热。
3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面，直至把饼的两面都烙熟即可出锅。
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
总结摊鸡蛋的小技巧
1、用水量要根据鸡蛋的用量有所变化，每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋，否则面糊就不容易打得均匀，有一些小疙瘩间杂在面糊中。
3、要做出又薄又软的鸡蛋饼，面糊的浓度掌握是最关键的技巧，搅打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流动性为佳，如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。
4、烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油，这样烙饼的时候不容易沾锅，以后的n张饼可以看情况自己决定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8张饼都没有必要再刷油了。
5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小决定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。
怎么样摊蛋饼才不会破?
2楼：匿名用户
级别：新手
2004年10月8日 摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香，最重要的有2点
1、调的面糊要浓稠度适当
3楼：匿名用户
蛋皮不能用纯鸡蛋,要加水和白酒,水的体积是鸡蛋的四分之一,酒的数量不好说,每打一个鸡蛋滴几滴就够了,盐不能多.
鸡蛋一定要顺着一个方向使劲搅成蛋液.
摊第一张蛋皮时先把锅(不放油)烧到很热,能闻到铁锈味时倒油,然后把油倒出来,凉到稍凉(你估计敢用手指摸,100度以下)再放鸡蛋液倒在中间,小火慢慢转锅,让蛋液一圈一圈向外粘到锅壁上,大小合适再大火定形,以后的蛋皮就简单了,锅底一定不能有多余的油,但是锅壁上一定都沾有油就可以,摊蛋皮不费油,只是费时间.
4楼：匿名用户
这个简单，只要多点油，等油烧到8成热，在把鸡蛋倒下去，在拿起锅慢慢摇，等一半烧好了， 在拿起锅半蛋翻过来。慢慢练习...加油！！
怎样摊鸡蛋饼才不会破，鸡蛋生粉的比例是多少
5楼：风纪社
最好的比例是鸡蛋和面一比四。 鸡蛋放太多，饼容易熟而且味道会发腥。 面放太多，饼会厚，口感不好，而且容易糊。 另外，记得在和面时加入少量食用油，这样不容易粘锅求采纳
6楼：姚听阳
如果 爱吃可多放，一般比例一小碗面放一个鸡蛋。然后放精盐.十三香.
味精还有葱花放少许的水搅匀。成稀泥状，接着就是摊啦。在锅中放少许的油避免粘锅，烧热用勺舀一平勺放入锅中，小火，轻轻将锅拿起将锅内的面顺一个方向旋转成饼状，这样是为了饼不会过厚易熟。
见饼以凝固翻面。最好用电饭锅中带的小饭产饭，带到饼的两面都有黄色的小咖变可吃了
7楼：尛佐佐
一个鸡蛋加10克生粉就可以了
摊鸡蛋饼如何能使皮不易破
8楼：匿名用户
你可以参照做煎饼的方法呀，
只是换汤不换药而已， [原料] 面粉 玉米淀粉（比例为4：1） 自已腌的韩国泡菜 洋葱 半个 香茹 胡萝卜半根 青椒 牛肉末 [做法] 1，泡菜，洋葱切碎丁，香菇、胡萝卜、青椒切细丝备用； 2，面粉、玉米淀粉混匀后加水调成面糊，放入泡菜、洋葱碎丁及牛肉末用劲顺一个方向搅，用盐胡椒粉调味； 3，平底锅内放入少量色拉油七成热用汤勺挖一勺面糊放入锅中摊平，撒上青椒丝香茹丝及胡萝卜丝 4，用小火炕，等面糊成面饼不粘锅变硬的时候翻个身再炕一会即可。 心得：
1，泡菜最好是腌的时间比较长酸味较浓的那种，这样做出来的泡菜饼更有味。 2，面糊厚薄随个人意，我喜欢薄一点这样摊出来的饼也薄一点， 3，摊饼的时候可用锅铲压一下把面饼里的水份压出来这样容易熟，饼薄炕时间长饼就较脆，饼厚炕时间短饼口味偏软，可根据个人喜好调节
9楼：匿名用户
说主要的，应该是多下一点油，还有油要撒在锅上．
10楼：匿名用户
注意火侯 面糊重新弄
11楼：匿名用户
注意火侯就好。。。别太大。。
12楼：泰灿融朗丽
多放油，不要烤糊了，翻饼时等饼变色了在翻。主要就是不让面皮粘锅
13楼：翦芫单琳
注意火候
多放些油
一定可以的！
怎样摊鸡蛋饼不会弄得支离破碎
14楼：自燃
如果是面粉的话多搅一搅
如果只是鸡蛋的话，注意火候，贴锅那一面凝固了再去动它
怎么煎蛋饼翻面不会烂 为什么摊鸡蛋饼总是饼不是一张
15楼：匿名用户
关键在于面bai
糊。糊的粘稠度du以用筷子挑起面糊zhi时，面糊在筷子上dao不会挂的内很长，一般1或2两厘米就会滴落容下来为适度，或稍稍再稠一点。
现说火候的掌握：
开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。
怎么摊鸡蛋饼不烂？
16楼：匿名用户
关键在于面糊。糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点。
现说火候的掌握：
开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。
17楼：匿名用户
多放些油，不要弄的那么大的饼，摊的小一些就不烂了。祝你天天开心，采纳好吗，谢啦
18楼：匿名用户
放油多烧会等结有黄色的硬皮在翻过来
19楼：匿名用户
锅底放油。小火，面汁舀进去掂锅晃匀，凝固后晃动煎饼，然后掂锅翻个，不用任何其它工具。
路边摊卖的鸡蛋饼面皮是怎么做的，很薄又不会破，还有加了鸡蛋的时候有个塑料瓶装的像水一样的那个是什么
20楼：匿名用户
下个豆果美食，里面有很多美食的制作方法，包括你说的鸡蛋饼，而且带**，一看就会~
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
21楼：杨佩玖
又薄又软的鸡蛋饼一直是我的最爱，但并不是所有人都可以随便摊出这样薄软好吃的鸡蛋饼。今天详细总结一下摊鸡蛋饼的小技巧，让大家都能轻松摊出又薄又软的好吃鸡蛋饼。
原料：面粉150克，小鸡蛋三只或大鸡蛋2只，清水约300克，葱末大半碗（只用葱叶部分），盐、花椒粉各适量。
鸡蛋饼的做法与步骤：
1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊，然后再加入鸡蛋打匀，再放入葱花、盐、花椒粉打匀，现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。
2、平底锅烧热后刷层植物油，然后舀上一大勺面糊倒入锅里，随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底，等面糊均匀铺满后再放到火上继续加热。
3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面，直至把饼的两面都烙熟即可出锅。
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
总结摊鸡蛋的小技巧
1、用水量要根据鸡蛋的用量有所变化，每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋，否则面糊就不容易打得均匀，有一些小疙瘩间杂在面糊中。
3、要做出又薄又软的鸡蛋饼，面糊的浓度掌握是最关键的技巧，搅打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流动性为佳，如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。
4、烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油，这样烙饼的时候不容易沾锅，以后的n张饼可以看情况自己决定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8张饼都没有必要再刷油了。
5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小决定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。
22楼：孙璎玑嘉长
1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊，然后再加入鸡蛋打匀，再放入葱花、盐、花椒粉打匀，现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。
2、平底锅烧热后刷层植物油，然后舀上一大勺面糊倒入锅里，随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底，等面糊均匀铺满后再放到火上继续加热。
3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面，直至把饼的两面都烙熟即可出锅。
1、用水量要根据鸡蛋的用量有所变化，每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋，否则面糊就不容易打得均匀，有一些小疙瘩间杂在面糊中。
3、要做出又薄又软的鸡蛋饼，面糊的浓度掌握是最关键的技巧，搅打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流动性为佳，如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。
4、烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油，这样烙饼的时候不容易沾锅，以后的n张饼可以看情况自己决定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8张饼都没有必要再刷油了。
5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小决定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。