1楼：匿名用户
你所谓的真空，是指的没有压力呢，还是没有空气但有压力呢，没有气压的话，一切液体就很快挥发了，不存在酒的问题，但如果有气压但没有氧气，是可以发酵成酒精的，实际上做酒也需要隔绝氧气，在有氧环境下，糖分最终会被分解成二氧化碳和水，而不会停留在酒精这一步
晾葡萄酒还需要加发酵粉，酒曲吗？
2楼：深圳凯隆酒业****
不需要，加葡萄酒专用的发酵粉就行
3楼：匿名用户
我来讲一下酿酒的基本知识，根据原料，酒类大体可分为粮食酒，果酒，所有的发酵过程都是将糖通过酵母转化成酒精的过程，因为酵母菌只能直接利用单糖（葡萄糖）和双糖（蔗糖果糖等），所以水果作为原料，直接发酵即可，葡萄皮上就有很多野生酵母，所以葡萄酒发酵什么也不用加，控制好温度，自己就能发酵，粮食作为原料就没那么简单了，粮食里主要是淀粉，淀粉是一种多糖，酵母菌无法直接利用，必须先将多糖转变成单糖或双糖，才能被酵母菌利用，进而发酵成酒，酒曲的作用就是利用酒曲内的淀粉酶，将淀粉先水解成单糖和双糖分子，让后再添加酵母菌种（粮食表皮没有野生酵母）即可完成发酵，所以，中国的白酒、黄酒必须事先添加酒曲，然后在接种酵母菌，才能发酵成酒，然而葡萄等水果发酵就什么也不用加，当然如果你想加专门发酵葡萄酒的葡萄酒酵母也更好，只是如果不加，照样能发酵成酒，但是粮食如果不加曲，不接种酵母，那是不会发的
4楼：公子菩提
可要可不要，均可。可直接自然发酵，也有专门的葡萄萄酒酵母。
做酒酿时糯米和酒曲的比例是多少？
5楼：豌豆猫耳朵
糯米和酒曲的比例为2500g：5g。下面介绍做法：
准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml制作步骤：
1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
2、沥干水分
3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状（如果是直接买回来的酒曲就省略这一步）6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水10、成品图
6楼：匿名用户
安琪的甜酒曲就很好，但是你没看说明么？那个上面有的吧。糯米5斤兑一小袋酒曲。呵呵。具体你会弄么？蒸熟了米，等米凉了拌酒曲，然后发酵？
酿制糯米酒，酒曲和糯米的比例？
7楼：星通老龙
酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。
这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。
这样就算酿成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
[制法] 先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 温中益气、补气养颜。
[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附记] 引自《药酒汇编》。阴虚火旺者忌服。
做酒酿（甜酒）时糯米和酒曲的使用比例是多少
8楼：匿名用户
糯米5斤兑一小袋酒曲，可参照安琪的甜酒曲。
步骤是蒸熟了米，等米凉了拌酒曲，然后发酵...
9楼：給愛起个銘
进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.
它有很多别…米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。
）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。
制作甜酒时糯米和酒曲是按什么比例配的?
10楼：袊萌
材料用具酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。
清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。
方法步骤1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30 ℃）的时候，装入清洁的容器中。
3．将酒曲碾细成粉未，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
4．把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
5．将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。
提示1. 制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。
2．根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。
3．在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
4．一般在冬季制作甜酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜酒的制作已经成功了。赶快请家人品尝吧
用糯米和酒曲酿制米酒的原理是无氧呼吸吗 5
11楼：三刀
是的，因为在无氧呼吸的状态下才能够产生酒精。有氧呼吸的时候产生的更多的是乳酸。
糯米吧香料看成酒曲放了发酵两三天，变酸了，还能不能继续放酒曲发酵？ 20
12楼：玩颜烈
做法： 1.糯米头天晚上浸泡上，八小时左右就够，不必太长时间，第二天洗净沥水 2.
蒸锅上汽，糯米平铺，戳几个小洞，放上去中大火整25-30分钟（以嚼起来软和无硬粒为准） 3.蒸米的同时，将酒曲碾成粉 4.还要准备一纱布铺上簸箕或漏网盆上，大量的凉白开（洗米用） 5.
糯米蒸熟入凉白开中轻柔但要快速的搓洗，不停换洗直至水变清（也可以只洗到米粒散开，快速降温的程度，醪糟汁会稍有差别，后面交待比较） 6.洗好的糯米稍沥水，待到不烫手的温度就均匀拌入酒曲（不要把米粒弄碎了） 7.干净且密封的容器底部薄薄撒一点酒曲，然后将拌好的糯米放入压实 8.
面上也撒上薄薄的酒曲，中间戳洞，撒入剩余的酒曲，倒入适量凉白开这样，发酵前的操作就全部完成了。来说说发酵。现在天气已经20多度了，发酵的时候我都会把醪糟罐用厚被子包裹好，然后让它静静发酵两三天（当然这个时间不是绝对的，因为往后气温会越来越高，对应的发酵时间会变短）。
一般是发酵好一天半后（天热的时候是一天一夜），我会揭开看看，晃动罐子，如果发现糯米层整个能跟着一起旋转晃动了，就表明可以“松窝”了，也就是不用再用厚被子捂了。注意，“松窝”不代表发酵完成，这个时候糯米层还不会浮起来。松窝后我会尝尝，一般情况这个时候的味道会带点淡淡的酸，酒味和甜味都比较淡，继续密封，再室温发酵一天到两天，这个时候再揭开盖子，味道就完全不同了，就能尝到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果温度很低的时候，你非要想做，就得借助热水袋，不要紧贴醪糟罐，中间隔一层被子，然后是同样的方法，不过时间可能会稍有延长，中途水冷了要换上热水。发酵的时间不够，醪糟会发酸，和酒曲放少了的味道近似。左右手上下拉动罐子，糯米层能跟着一起旋转晃动就可以“松窝”了。
但即便温度再高，最起码也得发酵24小时的。发酵的时间过了，醪糟会发涩发苦，和酒曲放多了的味道近似。所以发酵24/36小时后要揭盖观察看看了。
再来说说洗米。洗米尽量用凉白开。当然你也可以先用自来水冲洗，最后一遍用凉白开，但是要保证最后一遍凉白开要洗透。
因为做醪糟，最忌油，也尽量不要混进生水。需要注意的事： 1.
我一般都是头天晚上泡糯米，然后顺手把第二天要用的容器啊纱布啊簸箕用开水烫一遍 2.醪糟忌油，尽量保持容器的干净，也尽量避免生水混入 3.糯米蒸制的时间不是一定的，根据量来调整，最好的办法就是尝，但不要频繁开盖子，否则米不容易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一点。。
4.洗米的速度尽量快，泡的越久米粒越容易碎，就是数次洗→捞的过程，而且也能帮助糯米快速降温 5.发酵的时间要灵活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次数多了心里也就有数了 6.
我没有非要推荐哪种酒曲的意思，每个人的味觉喜好千差万别，以前用过觉得好用的就继续用，熟悉也更好掌握量 7.步骤8加凉白开，不要多。如果不喜欢味道太浓烈的，要加水（凉白开）要也要等松窝以后 8.
松窝后室温发酵那步不可少，不要马上进冰箱，多在室温下放一两天，进了冰箱酵母的活性就停了 9.酒曲拌的时候要记得留一点撒底部，洞口和表面，都算在酒曲用量的总量里面
怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？
13楼：匿名用户
甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。
1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒曲 适量
凉开水 350g左右
做法：1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约30分钟就熟了。
3、把蒸熟的米饭放一会，等不太烫的时候放到盆里，加入凉开水降温，然后把米饭打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，撒一层酒曲，稍微压实，重复3、4次。
5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒曲就可以啦。
6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。
7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。