1楼：最最**的天使
一般是先放肉...
油烧热了,把姜蒜放进去炸,把油裹香后放肉
菜比肉好熟,只需要在肉差不多的时候放菜翻两下,加勺盐就可以起锅了...
肉不太老,菜也很嫩...
至于肉炒的老不老那就看个人厨艺了...
不过这也不是固定了的...根据菜料有变通...
2楼：清枝良
炒菜的时候是先放肉是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。
食材主料五花肉200g
辅料油盐青尖椒剁椒豆豉酱油大蒜生姜
步骤1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
9.倒入适量的料酒，翻炒。
10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
小贴士1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。
2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。
3楼：yy誓约胜利之剑
肯定是先放肉，不管什么菜
4楼：百度网友
菜易熟，肉要炒久一些，所以先放肉，后方菜。
5楼：匿名用户
当然是先放肉：
肉加热时间比菜长；
菜炒的时间长，自身的维生素会流失。
6楼：教英语的小西瓜
先放肉，再放菜。因为菜不能炒太久，否则容易失去营养价值；同时，肉类较难熟。所以先放肉。
7楼：匿名用户
一般先放肉，肉难熟。
8楼：百度网友
先放油，七成热后，加肉炒至七分熟加菜
9楼：赵
一般都是先放肉，快熟时放菜
10楼：happy鱼鱼蛋
肉烫一下就熟了，可以先放菜炒成差不多熟的时候放肉进去就可以了。
11楼：戴科立
先放肉再放菜。因为菜比较快熟，先把肉炒一下，把肉的味道炒出来，炒到5-6分熟时再
把放菜，否则菜熟了肉还没熟或者肉炒熟了菜烂。
12楼：扎波看世界
肯定先放肉了，因为肉相对于菜熟的比较慢
13楼：木木彬锅
先放肉这样炒菜的时候锅里会有，炒肉后的油脂，不容易糊锅
14楼：人间真爱
一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。
但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。
对补充问题的回答：
其实两种做法都可以。就是看自己口味。
举例来说。
“鱼香肉丝”就是用第一种方法来制作的。因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重，而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用。
又如“清蒸卢鱼”，吃的就是鲜，所以为了保持它的原味，选择后面的方法，将姜片放在最上面和鱼一起蒸，这样姜的味道不会全部进入鱼里面，而又能让姜把鱼的腥味盖住。就达到了目的，最后装盘的时候撒上点葱丝，一是为了好看，二也是为了配合原来的味道，进行搭配，和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜。
这个问题没有统一的答案，中国最著名的“八大菜系”都有自己的口味习惯，所以不能完全统一
15楼：ok风净尘
菜先熟的建议先炒肉
一般都是先炒肉
16楼：羽沁余年
先放肉，因为肉不容易熟，如果先搁菜，才容易糊。
炒菜时先放肉还是先炒葱花
17楼：侯爵哆啦
先放肉。
准备用料：烧排骨250g、豆腐卜300g、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、葱段适量
1、豆腐卜，每个一开为二。
2、食材，烧排骨。
3、葱切段备用。
4、锅里加入花生油，然后加入烧排骨，翻炒片刻。
5、倒入豆腐卜，快速翻炒两下。
6、加入适量的清水。
7、加入1勺子食盐，两勺子糖。
8、盖锅，大火，煮5分钟左右！
9、加入适量的蚝油，上色调味。
10、碟前，加入葱段，快速翻炒均匀，熄火。
11、装起，完成！
18楼：灰狼狼爱上小羊
一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。
但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。
对补充问题的回答：
其实两种做法都可以。就是看自己口味。
举例来说。
“鱼香肉丝”就是用第一种方法来制作的。因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重，而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用。
又如“清蒸卢鱼”，吃的就是鲜，所以为了保持它的原味，选择后面的方法，将姜片放在最上面和鱼一起蒸，这样姜的味道不会全部进入鱼里面，而又能让姜把鱼的腥味盖住。就达到了目的，最后装盘的时候撒上点葱丝，一是为了好看，二也是为了配合原来的味道，进行搭配，和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜。
这个问题没有统一的答案，中国最著名的“八大菜系”都有自己的口味习惯，所以不能完全统一。
19楼：
葱一般分两部分：葱白和葱苗。切葱花时把这两部分分开，炒菜时先放葱白部分葱花，再放肉，等肉刚熟时再放入葱苗部分葱花，翻匀后即可上碟
20楼：丰富多彩虹秋裤
先放葱花爆炒，炒出香味在放肉
21楼：狮子小小小小雨
肉吧！葱花起锅的时候放
22楼：百度网友
肉然后肉快熟了在放葱花
炒菜放完油是先放肉还是先放葱姜?
23楼：anan五五
炒菜放完油后,把油烧至八成热时,是先放姜葱蒜之类的作料和调料,最后放肉.
24楼：雨怀玉
这个有两个解决办法:
饭店的做法：先炒肉，炒完把肉捞起来，余油炒葱姜蒜，炒好再把肉倒进去混合 。
家里的做法：可以把肉拨一边，放调料炒。
如果先放葱姜的话称作炝锅，炝的时间不用太长，微微焦黄出香味后放肉，这样葱姜不会糊掉。后方香味没有那么浓。有的菜可以考虑先炒肉炼油，后方葱姜。
如果是在家里做的话不必太讲究，专业一点来说应该是先葱姜后放肉的。
25楼：匿名用户
先放姜葱，在油里爆炒使得油里都是姜葱的味，炒出来的菜会比较香，比较有尾
26楼：一直要开心
当然看你炒什么菜了。如果是快炒的菜和肉类,就先放葱姜;如果是长时间烹饪的,比如煮,焖,就要先放肉.
27楼：百度网友
爆炒的就先放葱姜，要是煮,焖就要先放肉了
番茄炒蛋是先放番茄还是先放蛋呢,西红柿炒鸡蛋是先放西红柿还是先放鸡蛋？
1楼 巍澜可期 番茄炒蛋，先炒鸡蛋，然后把鸡蛋盛出放到盘子里，再炒西红柿，西红柿炒熟后放入炒好的鸡蛋，放盐出锅。如果是打卤的话就要先放西红柿，加些水，水开后，再放搅拌好的鸡蛋 2楼 嗜血王者神 番茄炒蛋，当然是先放蛋先把鸡蛋放入锅当中翻炒，然后取出备用，再放入番茄刨出汁以后再加入鸡蛋一起再翻炒一会儿...
蛋炒饭是先炒鸡蛋还是先炒米,蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？
1楼 百度用户 当然是先放蛋。 先煎荷包蛋 然后炒饭 炒熟饭后在放荷包蛋下去炒 先放油，热了放蛋，然后才放饭 后放 先放蛋容易会焦 我觉得后放蛋好吃 先放油啊！在放蛋，后放饭！ 先煎蛋，再放饭！ 先烧火锅烧热了放油油热了放蛋蛋炒的着不多了放饭 先放油，再放蛋，然后放米饭，最后放调料。 2楼 韓曉軒 ...
蛋炒饭到底是先炒饭，还是先炒蛋,蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？
1楼 匿名用户 先炒蛋主料 大米饭一碗，鸡蛋两个。 配料 油 盐 葱花 花椒面等。 做法 先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。 关键 1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。 ...