1楼：最尉之狂天
很正常，因为蛋清不是纯透明的里面有各种微量元素，而钙离子呈现的颜色是灰色
鸡蛋煮熟后蛋清变灰色，特有弹性，是怎么回事
2楼：匿名用户
专家说蛋白质里含有硫元素，在煮制的过程中部分硫元素会分离出来，如果煮版蛋时间过长，温度过高就权易产生硫化铁，形成这层灰绿色东西。这层东西如果与蛋一起食用，则会影响营养的吸收！
怎么样才能不煮出那层灰绿色的东西呢？做了一个实验：
煮三分钟，蛋黄未成型；
煮五分钟，蛋黄表面未出现灰绿色；
煮十分钟，蛋黄表面明显出现灰绿色层。
根据结果来看，如果是沸水煮鸡蛋，那么煮蛋的最佳时长 5~6 分钟比较好！
3楼：匿名用户
冰箱里冻得太久了就会这样
4楼：岳池聪茂助听器
蛋清应该是白色的才对吧
5楼：匿名用户
这个现象是抄鸡蛋煮的时间过长了 ，产生了bai化学反du应，建议煮鸡蛋时间不要超zhi过5分钟为好。dao这是从一个电视节目里看到的，3个鸡蛋分别煮3分钟5分钟和10分钟，结果是，3分钟的蛋黄未完全凝固，5分钟的蛋黄蛋白完全凝固，10分钟的蛋白颜色变成灰色。所以节目里，专家建议煮5分钟最好。
6楼：海之声荆门店
煮熟后蛋清变灰色，说明鸡蛋已经开始变质了，正常的鸡蛋煮熟后蛋清就是白色的。
7楼：匿名用户
煮的时间太长了会这样的（如和粥一起煲煮时间过长 ），这时候的鸡蛋难消化。
8楼：曲水流觞
煮的时间长了，蛋黄中的含硫成分会导致颜色变灰
9楼：匿名用户
拿十个鸡蛋为例，两升水放入锅；
烧沸后将鸡蛋全部放入锅，加盖煮7分钟（冬天8分钟）；
连锅端起倒出热水，迅速放在水池对着水龙头直冲，直到鸡蛋完全冷却；
用小勺轻敲蛋壳让让其冷却更快，没有一点温度即可；
这时候既容易剥壳蛋清蛋黄色泽也好，更重要的还是溏心的，如果放入卤水冷藏15个小时，口感更好、味道更佳。
10楼：
首先,要确定鸡蛋是不是真鸡蛋,现在假鸡蛋太多了;其次,我家鸡生的鸡蛋,煮熟后确实不会有灰色。鸡蛋虽然富含蛋白质
11楼：誰讓咱是秘書
鸡蛋变质了，要么就是注入了其他的东西
12楼：匿名用户
煮熟后不应该是灰色的呀，你买的不会是假的 人工做的鸡蛋吧，还很有弹性，有可能含胶。这种鸡蛋不要吃了。
13楼：王鹏涛
我遇到过这种情况，鸡蛋应该放的时间太长了，提醒这样的鸡蛋就不要再吃了。
14楼：龙采丶付明月
哈哈，可能是鸡在下蛋的时候收到了惊吓，导致下来的鸡蛋变异了吧。
15楼：田欢
鸡蛋放的时间太长了，可能坏了
16楼：神雕侠
新鲜鸡蛋煮熟后蛋清仍然是白的，时间放久了的鸡蛋才会这样，是蛋白质变性的原因
17楼：明华钢结构
煮熟的鸡蛋，冷却后是不是比蛋壳小很多，里面的碗和大
鸡蛋时间太长了，水分减少，蛋白质高
18楼：摩羯日落西山
坏了的抄，细菌入侵了，不能食用bai
关于蛋白变色的原因，
du鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂zhi或者出现裂dao纹，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色。
一个简易的鉴别鸡蛋是否新鲜的方法：将鸡蛋放在灯光下，如果颜色不发暗，就是新鲜的。同时，拿起鸡蛋晃一晃，要是感觉鸡蛋咣咣地响，说明这枚鸡蛋也不好。
19楼：匿名用户
你怕是煮得皮蛋哦或者已经被环境污染的鸡蛋。
20楼：葆源堂微商
你好！说明鸡蛋可能放置时间太久了
21楼：傻丫头
您好，根据您题中的描述，是由于鸡蛋在水中蒸煮的时间太长了。
22楼：元尘沫
不是变质 就是假蛋 丢了吧
为什么煎完荷包蛋，蛋清为什么是透明白色的，看图，有问题吗
23楼：楚梦云烟
天才之作！荷包蛋蛋黄不能熟的，你的是蛋青不熟
鸡蛋清和鸡蛋黄发灰怎么回事
24楼：在水一方
鸡蛋清和鸡蛋黄发灰，与鸡吃的食料有关系。蛋黄的颜色有深有浅，从淡
黄色版至橙黄色都权有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素a，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
25楼：天枰**女神
这种鸡蛋最好不要吃啦
铁锅里的荷包蛋为什么蛋青是黑色的？
26楼：瘦骨侯
应该是以下几个原因：
1，火开大了，导致烧焦。
2.锅没有洗干净，粘上了锅底垢。
3.因为铁锅主要由铁组成， 而在煮鸡蛋的时候 铁被氧化变黑，附在鸡蛋上边，随之鸡蛋变黑。
4，鸡蛋坏掉了。
27楼：discord无序
高温铁离子和蛋白质发生反应，变成显现青色的亚铁离子，和煮鸡蛋蛋黄变黑原理差不多
28楼：匿名用户
有可能是铁锅的问题。
高温情况下，铁锅中的fe离子与蛋黄中的有机质反应所以变黑了。
29楼：钢铁的盛开
油的问题吧。锅应当还是刷干净的。
煮面条打入的荷包蛋蛋清怎么变黑了呢
30楼：爱妮妮麻麻
你可能是用铁锅煮的面条
31楼：知道管理帐号
是轻微霉变斑点的痕迹。鸡蛋放置时间过长，靠下面部位通风不好或潮湿造成贴壳内侧出现黑灰色斑点。所谓‘捂了’、‘贴壳了’此时鸡蛋只是不鲜不香，如果再发展就有异味不能吃了。
32楼：最后的爱是决堤
有的时候是锅没刷干净，有的时候是锅的问题
33楼：柳念露铁晗
制作原料：龙
抄须挂面
袭250克，菠菜叶
bai150克，香菜10克，葱花du10克，鲜鸡蛋zhi3个，酱油3克，盐2克，香油dao2克，味精2克，醋2克。
制作方法：将清水煮沸，下入挂面煮一开，淋冷水使水落开后再沸，待面条浮在水面煮熟（软）投入洗净的菠菜叶、香菜末、葱花，淋上香油、味精、酱油、醋等调好味，分装各碗中。另备锅倒入开水，将鸡蛋磕入开水锅中，用中火煮到鸡蛋凝固，浮在水面即熟（煮的时间不能太长，防太老；也不能煮得太嫩，蛋还流动，影响味道，不易消化）。
将荷包蛋（中间黄四周白，像一朵荷花）分别舀在面的表层即好。
特点：色艳鲜香，干稀兼有，清淡可口。
打开了一个鸡蛋，蛋清内有一个灰色小球，请问是什么。
34楼：一叶飘北
一般为石子之类的不能消化的颗粒。如果是软的建议不吃该鸡蛋了。
如果是石子之类的颗粒，拿出来即可，因为鸡在觅食的时候会吃一些石子帮助消化的。农村孩子都见过这个现象。
为什么做荷包蛋每次都是蛋清糊了，蛋黄还没熟。。。外面黑黑的，里面稀稀的根本吃不了！！已经做坏六个蛋
35楼：匿名用户
你是做荷包蛋么？荷包蛋是用水煮的，有水在怎么糊呢，你是做煎蛋吧，蛋清糊蛋黄生有可能是你的火太急了，再就是成型后用筷子在蛋黄处扎一下蛋黄熟的会快一些。
36楼：嘟嘟猫咪
我是开面馆的，经常要煎蛋，最好用平底不粘锅，先倒油，待油温热了，打入蛋，此时用小火，及时翻身！等到蛋四周微焦就可以了！完成后，在蛋的两面刷一层黄豆酱，味道超好！
37楼：寻梦者
煎鸡蛋之前你有打过吗？鸡蛋只有打匀了才可以煎熟，就是用筷子之后的，把鸡蛋挑起来在打下去，注意千万不要弄出去，不然会很脏的
38楼：地摊影子
先说句你神
你的油好了，下蛋，下去大概三秒就翻过来，定型了，就用中小火煎一分左右。照做
39楼：匿名用户
火候问题，解决办法就是低温小火(西餐都这么弄)
40楼：一壶浊酒
小火，油稍微多点，油热在下锅
41楼：只影言清衣胜雪
多放点油，火关小点，或者……换个平底锅
为什么整只鸡蛋煮熟后，剥开蛋白，里面的蛋黄外面有一层灰黑色的东西？
42楼：哆啦a梦是梦想家
因为鸡蛋在加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高，当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。
鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。
硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
扩展资料
煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生黑绿色物质。
从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。
所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。
一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感比较好，也不会有绿色出现。
43楼：匿名用户
煮鸡蛋时间过长后，蛋黄表面的一层灰绿色物质是什么？
44楼：
那是加热的过程中蛋黄表面发生某种生化变化的结果，如果用蒸锅蒸，就不会有灰黑色出现，cctv2生活妙招曾经播出过此节目
45楼：匿名用户
乳衣，发育小鸡的胚胎膜
46楼：流星雨羚羊
鸡蛋存放的时间太长了会这样
47楼：禾凝慕子薇
肯定是蛋白嘛，蛋黄的维生素a和卵磷脂含量比蛋白高
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