1楼：匿名用户
不一样，甜酒酒曲是用来做醪糟的。粮食酒曲是民间自己酿酒用的。自己酿酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。
只有粮食本身，不用酒曲酒母发酵能酿成酒吗？
2楼：
可以。 第一次酿酒是没有酒曲酒母发酵。 空气和粮食本身有酒曲。 如果你消毒工作做的太好， 很难酿成酒。
过去粮食煮熟后，用稻草盖，放阴凉处，粮食发酵， 入坛 酿出酒。
3楼：燕赵风人
现实环境中，微生物种类多，不用酒曲那样一是影响酿酒速度，二是影响质量，会酿出的酒难喝或有毒。
生料酿酒怎么酿？怎么做好发酵工作？具体要注意什么细节？用什么酒曲比较好呢？请专业的回答！ 100
4楼：传成酒械刘海焱
您好！生料酿酒技术培训，一句话讲不清楚，具体您可以到宁波传成酒械看看，有技术值得您学
粮食酒曲和甜酒酒曲有什么区别
5楼：首席房管员
酒曲的发酵菌种不一样，粮食酒曲分大小曲，大小曲又细分几种，用于酿造不同香型的白酒
6楼：关振华家婵
原理是一样的，看您酿哪种酒，甜酒有专门用的甜酒酒饼(颗粒状)，米酒我们这边一般用酒曲(粉状)，用酒曲也可以酿甜酒，但是口味，糖分会有一定的区别
玉米发酵用酒曲好还是甜酒曲好
7楼：传成酒械小杰
酒曲与甜酒曲是有区别的。糖化酶，酒酵母有差别的。
甜酒曲用来发酵糯米，做糯米甜酒的，时间短，不需要设备蒸馏。就可以直接食用的。
酒曲可以用发酵不同粮食，玉米，大米，高粱，小麦，包过糯米等，在发酵好以后经过设备蒸馏的酒。时间比较长。
酒曲菌在粮食内发酵时会不会繁殖越来越多
8楼：匿名用户
酒曲中有酵母菌和霉菌的孢子，在酿酒时，它们的作用是不同的。
在发酵初期，霉菌孢子首先生长，长成霉菌，就是发酵醅表面白色、褐色、甚至黑色的毛，叫气生菌丝体，在酒醅内部，还有看不见的基生菌丝（也叫营养菌丝），它们会产生大量的淀粉酶和糖化酶，把酒醅中的淀粉转化为可发酵的糖。当淀粉转化完毕后，霉菌的任务就完成了。这时，要把酒醅密封起来。
霉菌是好氧菌，一旦密封起来，霉菌就长不起来了，绝大部分会死亡。所以，霉菌在发酵时不会无限制繁殖。
酒醅密封起来后，就轮到酵母菌工作了。在有氧气时，酵母菌会进行有氧呼吸，把糖转化成水和二氧化碳。但这样一来，就没有酒精了，不行。
所以要把酒醅密封起来，隔绝氧气。这时，酵母就只好进行无氧呼吸，把糖转化成酒精。酵母当然要生长繁殖，否则只靠酒曲中那几个酵母菌，发酵就太慢了。
在霉菌生长时，酵母也在生长繁殖。密封起来后，不长霉菌了，酵母的数量也差不多够用了（当然还是会繁殖）。但酵母菌的生长和繁殖，受到两个因素的影响，一是糖含量，糖越多，生长繁殖越快。
二是酒精含量，酒精是酵母产生的废物，酒精越多，酵母的生长繁殖就越慢。随着发酵的进行，糖越来越少，酒精越来越多，酵母的生长繁殖就越来越慢了，直到糖差不多没有了，酒精也多到抑制酵母菌生存了，酵母菌的生长和繁殖不但会停止，不会大量死亡。所以，酵母菌在发酵时不会无限制繁殖。
9楼：匿名用户
会繁殖，一直发酵下去就和普通生霉相似，一种菌在正确的地点对人类有利，错误的地点对人类有害。情况就是这样。
做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗
10楼：箫声落雪
米酒在酿制过程中是依靠 我们所谓的那个 酒球来对蒸熟的米饭 发酵而成。而果酒是是吧果实洗净 防干燥俩天 再进行密封 让其自然发酵。其实说的直白就是放的坏 i嘻嘻，我曾经做过米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以后 放冷，再加入菜场都买得到的 发酵球弄碎搅拌均匀，一般一个到三个之间，因为米饭本身带有甜味，所以在一个星期以后你会发现 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
11楼：匿名用户
酒曲有各种制法，用在酒酿味道也不一样。如果你说的米酒是指蒸馏酒，酒曲应该用高糖化力和产酒能力强的酵母菌。酒酿就不一样，高糖化力就可以。酒酿的酒精含量只有1%左右。
12楼：我
没有区别，甜洒发酵短点，米酒发酵时间长点。
做甜酒的酒曲哪一种好
13楼：匿名用户
米甜酒的原材料其实是糯米，糯米本身，就有补虚、补血、补脾肺的功效。糯米被蒸熟，经过酒曲发酵之后成为糯米甜酒，也称为酒酿、醪糟。
中医上讲，醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。醪糟入肾经，能补肾虚，**虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
那，作为制作糯米甜酒的必备品-甜酒曲，哪种比较好呢？
市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。
这3种甜酒曲，各自怎么样呢？
湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。
最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。
安琪甜酒曲和风味酒曲有什么不同？麻烦知道的说下……谢谢
14楼：爱·太虚伪·茵
甜酒曲弄出来的比较甜。风味的不太甜。个人喜欢甜的，觉得甜的好吃。风味的话，可能比较打小有感情的会适合更一些。
15楼：匿名用户
名字不一样而已，成分差不多
做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗
1楼 酿酒设备酒曲 不同的地方叫法不同，很多地方两种是一种东西。 做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗 2楼 箫声落雪 米酒在酿制过程中是依靠 我们所谓的那个 酒球来对蒸熟的米饭 发酵而成。而果酒是是吧果实洗净 防干燥俩天 再进行密封 让其自然发酵。其实说的直白就是放的坏 i嘻嘻，我曾经做过米酒...
酒饼跟酒曲一样吗,酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗？
1楼 匿名用户 不一样，酒曲跟酒饼都有好多种，糖化效果都不一样 2楼 匿名用户 前者是酿完酒剩下的 另外一种是开始酿酒用的 酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗？ 3楼 hk 孤独的心 从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒 酵母 saccharomyces cerevisiae ，又称麫包酵...
酒酿不甜有点苦有点酸是怎么回事,为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。 怎样让酒酿停止发酵，不用冰箱。
1楼 百分百有缘无分 如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。 还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38 c左右是最好的温度。 2楼 佑儿 你好，是不是时间不够，温度不...