1楼：匿名用户
不一样，酒曲跟酒饼都有好多种，糖化效果都不一样
2楼：匿名用户
前者是酿完酒剩下的 另外一种是开始酿酒用的
酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗？
3楼：hk_孤独的心
从宽泛意义来讲，没有什么区别。
酒饼是指酿酒
酵母(saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。
酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。
归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。
但小的区别还是有的：
①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！
②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
扩展资料
一、酶制剂
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂
工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制
剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味
受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽
后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。
4楼：匿名用户
市场有专门经销黄酒的
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。
料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒
酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
5楼：匿名用户
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;
详细来说：
我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。（其中常用的是大曲和小曲）
一、大曲
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物，所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物，组成了各种风味成分。
目前，我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。
鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题，所以人们致力于对大曲微生物的研究，探索制曲过程中微生物的消长和分布规律，寻找大曲与酒体风味之间的关系，试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件。
二、小曲
小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。
小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。
在小曲制作过程中，以往还常添加一些中药材，目的是促进酿酒微生物的生长繁殖，并增加酒的香味，但经研究为了节约成本，防止盲目使用中药材。目前已减少甚至不加中药材，制成无药小曲（无药糠曲），同样获得满意的效果。
用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。由于小曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主体香味物质，决定了小曲白酒的典型风格，桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲酿造。
同时，人们还常利用小曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母，以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20％以上。
三、红曲
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。
因红曲霉菌能分泌红色素（c23h24o5）及黄色素（c17h24o4）故也常用于腐乳、中药、食品等方面，红曲还具有一定的抗菌防腐能力。其中乌衣红曲是红曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黄衣红曲是红曲霉、黄曲霉和酵母共生而制成的曲。
它们耐温抗酸，具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。
四、麦曲
麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等，麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用，使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。
黄酒生产中也用到麦曲。
五、麸曲
麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。利用麸曲代大曲和小曲来生产白酒，是解放后推行的一种新的生产方法，其主要优点是麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80％以上，在节粮方面有显著的效 果，麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产。目前，该法已逐步由固态法生产发展为液态法生产，并用液体曲或酶制剂取代麸曲的作用。
酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗
6楼：流星雨夜懂
1都是酿酒的催化物，
2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等4，粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。
酒饼与酒曲粉有什么不同？ 功效一样吗？
7楼：地方歇后语
酒饼与酒曲粉有什么不同？ 功效一样吗？
酒饼：指制成的成品曲，形状似饼状。
酒曲粉：指使用时，将曲饼（块）打成粉状，便于均匀发酵。
酒饼和酒曲是不是同一种东西？ 5
8楼：匿名用户
不是的，酒饼做出来的是酒精度较高点，酒曲做出来的含糖量要高点
9楼：进口速溶咖啡
是,只是有人叫法不同...
酒饼与酒曲粉有什么不同？
10楼：匿名用户
酒饼：指制成的成品曲，形状似饼状。
酒曲粉：指使用时，将曲饼（块）打成粉状，便于均匀发酵。
11楼：乌韶丽邗韦
1都是酿酒的催化物，
2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等4，粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。
酒饼和甜酒曲一样吗?
12楼：都安多香醇酒饼
酒饼是酿酒用的，甜酒曲是做甜酒用的。（都安多香醇酒饼厂）
13楼：重阳酒曲
原理是一样的，看您酿哪种酒，甜酒有专门用的甜酒酒饼（颗粒状），米酒我们这边一般用酒曲（粉状），用酒曲也可以酿甜酒，但是口味，糖分会有一定的区别
14楼：祝丽雅从忆
酒饼是制作酒的发酵剂，大多地方叫大曲、小曲、麸曲等，有的地方称作”酒饼“。固态发酵白酒，一般用的是以上三种其中之一或几种按比例混合使用。甜酒饼一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可买到的苏州小曲之类的、用于发酵米酒或糯米酒做发酵剂。
酒药和酒曲是一个东西吗？
15楼：学习文化知识
白酒发酵过程使用的曲药、酒曲是一个意思。
曲药是四川酿酒人的一个叫法，酒曲是书本上的一个名称。
16楼：匿名用户
两者并非同一物品。
酿酒所需的酵母，叫做酒药；其气悍，质清，味苦甘辛，性热。具有散塞滞、开方瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用。可以直接当“药”，**关节酸痛、腿脚软弱、行动不利、肢寒体冷、肚腹冷痛等症。
酒曲，原名是酒粬。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲；另外，酒曲也可按形体/添加物/制曲原料等等来划分种类
17楼：匿名用户
酒药和酒曲是相同的，只是叫法不同而已。要酿酒就得有酒曲也就是酒药。就像要做馒头首先要发面，而发面就要有发酵粉一样。
18楼：情草无处生
一般来说就是指一样东西！
甜酒曲与酒曲有什么区别吗
19楼：春素小皙化妆品
1、本质不同
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
甜酒曲为糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、发酵过程不同
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
甜酒曲，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿
3、用途不同
现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲为主要的发酵制剂。
20楼：格格巫
原理是一样的，看您酿哪种酒，甜酒有专门用的甜酒酒饼(颗粒状)，米酒我们这边一般用酒曲(粉状)，用酒曲也可以酿甜酒，但是口味，糖分会有一定的区别