1楼：南树桃依丷
可以用粘米粉来代替。
粘米粉又称籼米粉,再来米粉,是各种大米中糯性最低的品种.
一、西米水晶钵仔糕
材料；粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。
做法：1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；
3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；
4、将西米加入米浆拌匀；
5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
二、红豆水晶钵仔糕
材料:粘米粉100克,糯米粉半汤匙,澄面粉75克,砂糖或红糖100克,水二杯约500毫升,浸透红豆三汤匙,油少量,竹签数支
制作:1.红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.
2.将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊
3.将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆
4.体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.
5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
请问做钵仔糕的原料可以用木薯粉和糯米粉代替粘米粉和澄面吗?
2楼：非乐儿
粘米粉就是糯米粉~~澄面的作用是为了让它透明~别的粉没有这种效果~~~澄粉也叫小麦淀粉...其实好多地方有卖的~
3楼：小小葱素偶
可以，不过外观不如粘米粉和澄面的晶莹透亮，口感也没有那么q
4楼：匿名用户
可以,我吃过很多传统的就是不用澄面不透明的.其实你觉得怎么好吃就用什么粉做都可以,尝试几次就找到最好的了
5楼：不能病
关键看细腻度，和口感
我用木薯淀粉和澄粉做的钵仔糕有点粘牙，像胶一样，是木薯淀粉和澄粉的比例不对吗？
6楼：匿名用户
最好还是别用别的替代~澄粉能使做出的东西透明，别的粉做不出这效果~澄粉其实就是小麦淀粉~一般都写小麦淀粉，所以才不好找的....去超市卖淀粉那找小麦淀粉就行了
请问钵仔糕的配方粉是什么粉，谢谢。
7楼：王小点
钵仔糕的配方粉是粘米粉或木薯粉加澄粉，钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，钵仔糕晶莹剔透、表层油润光洁、细腻嫩滑、弹齿、不粘牙，口味丰富，吃过的人久久不能忘怀。
【拓展资料】
一、钵仔糕的做法
材料：木薯粉200g，澄粉50g，红豆、椰蓉、桂花、白糖适量，水适量。
步骤：1、红豆洗净泡清水3小时，捞出入锅，加水没过红豆半指，焖煮40分钟。
2、在大碗里加200ml水，再把200g木薯粉和50g澄粉放进去，水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。搅拌至无颗粒。
3、锅中烧沸200**，转小火，加100g白砂糖熬成糖水，关火充分冷却，倒入粉浆中，边倒边搅拌。
4、在味碟里刷一层薄薄的色拉油，把各种馅料分别放入味碟里，把粉浆加到味碟里（8到9成满）拌匀。
5、锅中烧沸水，中火蒸15分钟，钵仔糕就做好了。
二、小技巧
1、木薯淀粉可以让钵仔糕有水晶透明的卖相和爽滑口感，澄粉能增加q弹的口感。
2、砵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦，这样的口感才是最好的。
3、如果一次食不完，不要放冰箱哦，放冰箱后就不会有嚼头了，可能蒸一下就可以。
【参考资料】
8楼：匿名用户
钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。
扩展资料
传统广式钵仔糕
粘米粉 42克
澄面 27克
水 70ml 拌浆用
糖（白糖、冰糖、黄糖或者红糖）50g
水 180ml 煮糖用
蜜豆 适量
椰丝 适量
步骤 1
粘米粉和澄面称好加进大碗里，加入水搅拌均匀。
步骤 2
水烧开加入糖，把糖融化。
步骤 3
糖水迅速倒进第一步的浆里面，边倒边搅拌。把混合物倒进钵仔里面，可加入蜜豆或者椰丝～大火蒸16分钟。放凉后食用。
小贴士菜谱的分量够做8个钵仔糕左右
9楼：今生爱心
是木薯粉和澄粉。
用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。
1、将木薯粉、澄粉混合，把200**与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可。
2、将200**烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可。
3、先将一勺粉浆加入糖浆混合。
4、再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。
5、在模具表面内涂一层色拉油，使得钵仔糕熟后更容易脱模。
6、往模具内添加馅，多少个人喜好。
7、把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，预热到有蒸汽出来就差不多啦，加入粉浆，中火煮15分钟。
8、凉透后用竹签沿边转一圈，即可脱模。
拓展资料
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
10楼：桃夭瑾年
钵仔糕粘米粉和澄面。
主料：粘米粉200g，红豆100g，片冰糖3条
辅料：油适量，水2.5碗
水晶钵仔糕的做法和配方用什么粉做 水晶钵仔糕怎么做
11楼：幸运的枫阳
水晶钵仔糕的做法
材料：水500毫升，白糖100克，熟绿豆适量
步骤：1、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量。
2、煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开
制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团。
3、水加到距离蒸锅10cm左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟。
4、蒸好后自然凉干，水晶剔透的钵仔糕制作完成。
12楼：天堂的烈火花语
基本材料 粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯 做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。
徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
一、西米水晶钵仔糕 材料； 粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。 做法： 1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆； 2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中； 3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗； 4、将西米加入米浆拌匀； 5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
二、红豆水晶钵仔糕 材料: 粘米粉100克,糯米粉半汤匙,澄面粉75克,砂糖或红糖100克,水二杯约500毫升,浸透红豆三汤匙,油少量,竹签数支 制作: 1.
红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用. 2.将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊 3.
将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆 4.体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.
5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！） 所需材料：
粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯 烹饪方法： 做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。
粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
钵仔糕用什么粉做的？
13楼：白昼明媚
用的是粘米粉和木薯粉，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：粘米粉 80克、木薯粉 20克、红糖 80克、水 300克、红豆 50克。
1、粘米粉和木薯粉搅拌在一起后倒入大碗里。
2、在往碗里加入100g的水。用刮刀搅拌。
3、把米粉浆搅拌到没有颗粒。
4、红糖加入200**，煮溶后倒入已拌好的粉浆中，再搅拌均匀。
5、模具放在蒸笼里，红豆放入模具里。
6、把米粉浆倒入模具里。（倒入模具8分满就可以了）7、用大火蒸二十分钟，待凉后脱模。
8、这样就做好了。
14楼：起一哥名字真难
钵仔糕粘米粉和澄面。
主料：粘米粉200g，红豆100g，片冰糖3条辅料：油适量，
水2.5碗
步骤1.准备红豆。
2.准备冰片糖。
3.转粘米粉和小碗。
4.取粘米粉200g加一小碗水调稀。并用手打蛋器按顺时针不断的搅拌，时间越长做出来的“钵仔糕”口感更有韧道。
5.小锅放入两小碗水加冰片糖烧开。
6.将烧开的糖水倒入搅拌好的粉浆里。
7.然后在小锅里中火慢慢搅拌均匀至成米糊状。
8.准备小碗并扫上一层油。
9.将米糊倒入扫上一层油的小碗里。
10.在装有米糊的小碗上放入煮好的红豆入锅大火蒸二十分钟。
11.蒸好的“钵仔糕”等到完全冷却了可以用筷子轻轻一撬就可以脱下来了。
12.摊凉的“钵仔糕”清甜有韧道，红豆香甜可口。
15楼：**ile蓝色的云
粘米粉和澄面啊，钵仔糕中间是有点凹下去的啊
用木薯淀粉和澄粉做钵仔糕时，木薯淀粉和澄粉各自起到什么作用？ 多少比例合适？
16楼：匿名用户
最好还是别用别的替代~澄粉能使做出的东西透明，别的粉做不出这效果~澄粉其实就是小麦淀粉~一般都写小麦淀粉，所以才不好找的....去超市卖淀粉那找小麦淀粉就行了
用木薯淀粉做钵仔糕时为了让钵仔糕更爽口，是添加澄粉还是添加马蹄粉？ 10
17楼：国农小组
你好，钵仔糕其实澄粉也要下的，按比例来混，马蹄粉能让钵仔糕更弹牙，不粘口。
这个要自己研究好比例！
我用木薯淀粉和澄粉做的水晶钵仔糕中间有一个白圈，吃起来中间发硬。有哪位做钵仔糕的前辈给解答一下
18楼：扶澜微步
淀粉多了
水加少了
时间可以适当长一点
温水较好速度快