1楼：叶落秋寒
不可以。
原因如下：
1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。
3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。
2楼：匿名用户
不能少的，玉米淀粉做出来的肠粉很软的，没有口感，夹不起来的。
3楼：山雨欲来
不能的，做出来味道都变了
小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗？
4楼：转转运动鞋
小麦淀粉可以代替玉米淀粉，一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
小麦淀粉，又称澄面、汀粉、澄粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
请问做肠粉没有小麦淀粉用玉米淀粉可以吗？
5楼：手机用户
不能做，一定要有面粉。
6楼：暨友安慈秋
不可以。
原因如下：
1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。
3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。
7楼：鹿安珊尤扬
你好，你首先要弄清楚小麦淀粉、玉米淀粉这两种在肠粉中起到的是什么作用？
米浆做肠粉时不加任何淀粉可以吗
8楼：星星知我心
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
[制作方法]：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
[注意事项]：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
9楼：李子齐
可以不加淀粉，但是肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
制作方法：
将大米粉用清水调制成粉浆待用;
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
10楼：女朋友吧唧
我做的容易断添加哪些东西才口感好？
自己在家做肠粉，例如：普通大米500克，水要放多少？那么小麦淀粉和玉米淀粉要放多少？
11楼：一旧云
小麦淀粉是不需要的，因为不是做凉皮。
用料：粘米粉120克、澄粉40克、玉米淀粉40克、水500克1、所有粉料加水拌均匀没有颗粒，静置20分钟。
2、蒸锅烧开水，转小火，蒸盘抹很少的油，放在蒸格上，用汤勺再次搅拌均匀粉浆，慢慢浇上一勺，稍微转动蒸盘让粉浆薄薄一层
3、大火上汽，2分钟左右，粉皮起大泡，转小火4、取出放一边，同时另外一个蒸盘重复步骤2。再用刮面板把粉皮卷起。这一张是最后一张，粉浆比较浓，所以没有摊开，而且有些裂纹。
5、卷好的肠粉放入盘中，最后浇上自己做的酱汁。
6、味道口感都还可以接受。
12楼：匿名用户
不用放。
用料：米浆、大米500克、水
660克 、酱汁材料、萝卜干适量 、蒜头适量、水2碗、酱油4勺、蚝油 2勺
1、大米清洗泡一晚
2、用破壁机打成米浆
3、准备酱汁
4、蒸盘刷油，舀入米浆，放肉末、虾、鸡蛋等，锅中水烧开，放入蒸2分半钟，加青菜再蒸半分钟。
5、装盘淋上酱汁就可以开吃
6、买肠粉专用粉好吃。
13楼：匿名用户
小麦淀粉和玉米淀粉可加可不加。
用料：肠粉专用粉500g、水800g、鸡蛋3个、生菜50g 、玉米油10g
1、准备好所有材料。
2、生菜清洗干净后，切成丝状。
3、将鸡蛋打散备用。
4、肠粉专用粉加水搅拌均匀。
5、在盘子上刷一层油，油不用太多，薄薄一层就够了。
6、倒入粉浆，不要太多，只要薄薄一层。
7、加入鸡蛋和生菜。
8、把给水盒取出装满纯净水，然后放回微波炉装好。
10、蒸好之后，取出，用刮板将肠粉往一边刮起，装盘，吃时淋酱即可，剩余的肠粉液按照上面步骤再继续蒸即可。
14楼：举世明月心
玉米淀粉是肠粉里必须加的。
2、小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。
15楼：硕致欣哈巧
你好，你首先要弄清楚小麦淀粉、玉米淀粉这两种在肠粉中起到的是什么作用？
没有澄粉可以用什么代替
16楼：可爱晶晶啊
澄粉可以用什么代替 可以用玉米淀粉代替吗
1、澄粉可版以权用什么代替：
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、澄粉可以用玉米淀粉代替：
澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。
1、【澄粉】
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、【简要介绍】
别名：澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类：薯类、淀粉及制品。
3、【营养分析】
澄粉其实就是生淀粉。
4、【推荐菜品】
清汤冬瓜燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
17楼：艾斯冥羽
玉米淀粉和澄粉差不多，因为澄粉就是生淀粉，玉米淀粉就是在淀粉的基础上加入玉米
做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？
18楼：笑脸蓝雨
加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
材料：粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。
1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。
2、加水制成非粒状粉浆，如图所示。
3、准备盘子，板表面刷一层油，铲适量粉末，且光滑。
4、如图所示，然后撒上少许肉末、葱末。
5、把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟。
6、用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半。
7、最后，可以配上即可食用。
19楼：俩木成双
做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
扩展资料
玉米淀粉和生粉在食品上的用途：
一、玉米淀粉
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
二、生粉
1、可以作炒菜时的调料，炒菜时用于勾芡、上浆等。
2、也可以做凉粉。
3、还可以用来摊煎饼。
4、最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
20楼：自娱自乐说今宵
加玉米淀粉和生粉，可以使肠粉更有嚼劲，不易断裂。
肠粉的做法，准备材料：粘米粉：30克、澄面：
10克、生粉：30克、木薯粉：10克、玉米淀粉：
10克、水：适量、生菜：一棵、猪肉：
50克、鸡蛋：一个、香葱：适量。
1、猪肉剁成肉泥，生菜洗净后切成丝
2、鸡蛋打散倒入一个干净无水的容器里备用
3、粘米粉、澄面、生粉、木薯粉、玉米淀粉倒入容器里，然后加适量的水拌匀
4、蒸肠粉用的容器底部刷一层油
5、把肠粉面糊倒入容器里，尽量的倒满
6、撒上肉沫，青菜和葱花
7、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液
8、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸
9、蒸到肠粉糊变白，猪肉变白就可以出锅了
10、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来
11、卷肠粉装盘开吃了
21楼：禾生七七
使肠粉有嚼劲，不易断裂。
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆。第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆。第三，肠粉专用粉，兑水变米浆。
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
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