1楼：觉觉
发面用啊 用小苏打、碱水克做成疏松剂 也可用酵母面团代替
2楼：du美食小贴士
你好，炸麻花要用白糖、面欣酥c等，麻花蓬松酥脆，用小苏打效果不理想。
3楼：仅存一人
小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松
炸麻花用小苏打的作用
4楼：匿名用户
小苏打会在面里产生气体，是的面团膨胀，产生微细小孔，有一定膨化作用。炸出来的麻花更酥脆，
炸麻花需要加小苏打嘛？
5楼：匿名用户
需要。主要起发泡作用。
6楼：匿名用户
要。但加多了就会有涩味
炸麻花里放的小苏打可以用酵母来代替吗
7楼：du美食小贴士
你好，炸麻花要想蓬松个大饱满、口感酥脆，必须在和面时加点白糖、面欣酥c才行，当然如果做松软麻花要用酵母和泡多源a发酵才行。
8楼：问答100度
不可以。为什么要代替呢？小苏打很容易获得啊！
炸麻花一斤面粉放多少小苏打
9楼：灰色灰色
麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
再重复一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
一斤面粉炸麻花需要多少小苏打？
10楼：匿名用户
现在炸麻花都用安琪酵母粉溶于面粉中，基本不用小苏打的，除非面粉发酵时间长了，有酸味时再加一点点小苏打，加多少要先闻一下酸味程度，直到面团没有酸味程度就可以了。
11楼：钑惧搱灏忦煇
一斤面粉里面添加15克的小苏打就可以了，不用太多。
12楼：金旗君
:炸麻花时，面粉与小苏打的比例为:100:1.5，也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉，而一斤面粉就需要7.5克的苏打粉。
13楼：ptadj国
五克小苏打就可以了，以一斤面粉为准，麻花，油条，馓子用小苏打的量都一样。
14楼：wdm戈壁红柳
我做麻花是不需要小苏打的，我只用鸡蛋和油和糖一起和面就可以了
炸麻花需要小苏打和碱吗？
15楼：我的青青世界
小苏打会在面里产生气体，
是的面团膨胀，产生微细小孔，
有一定膨化作用。炸出来的麻花更酥脆，
16楼：匿名用户
可以放，但不是必须的。
做麻花 可以用小苏打吗 功效是什么
17楼：骑着蜗牛当房车
做漫画跟蒸馒头一样，离不了小苏打的。没有小苏打的话，他就不会膨胀。所以必须得用小苏打，小苏打就是发酵粉做的。没有小苏打的话，炸出来的麻花那还不跟个铁棍一样
18楼：匿名用户
做麻花是可以用小苏打的。小苏打的好处用很多，在做各种面食点心时可以加适量小苏打，做出的食品就会变得更加蓬松柔软，口感特别好。因为小苏打是弱碱性的，胃酸过多的人可以服用苏打来中和胃酸，常见的就是苏打水。
19楼：匿名用户
做麻花是可以用小苏打的 小苏打的好处多多，在做各种面食、点心的时候可加入少许的小苏打，做出来的面食就会变得很疏松、柔软，口感很好。因为小苏打是弱碱性的，胃酸过多的人可以服用苏打，来中和胃酸，常见的就是苏打水。
20楼：匿名用户
你如果做麻花，是可以放入适当的小苏打。它主要的功效是，使麻花吃起来更脆。但不能放太多了，毕竟它是食品添加剂，吃多了对人的身体没好处。放多了麻花也就不好吃了，吃起来口感就有一味。
21楼：匿名用户
做麻花，可以用小苏打吗？小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松。
发面用啊!用小苏打、碱水克做成疏松剂,也可用酵母面团代替!
炸麻花要用放泡打粉吗：
泡打粉炸麻花用法：先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°c左右的水搅拌、揉搓，给予一定的发酵时间，即可炸麻花。
泡打粉(苏打粉)是一种食用型快速疏松剂(膨松剂),也是一种快速发酵剂(发酵粉)。主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、麻花等食品。
炸出麻花注意适量，也就是自食量或销售量，按照食品安全要求，普通包装3个月，真空袋包装6个月。
炸麻花需然可口，但不宜多食久食。小则生内热，大则导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
22楼：匿名用户
可以小苏打放，麻花更加酥脆，口感更加好，胃不好的人可以吃小苏打饼干
23楼：匿名用户
炸麻花要想蓬松个大饱满、口感酥脆，必须在和面时加点白糖、面欣酥c才行，当然如果做松软麻花要用酵母和泡多源a发酵才行。
24楼：匿名用户
做麻花不用小苏打。小苏打是用来做，面食。带体检用的。
25楼：匿名用户
做麻花放适量食用小苏打炸出的麻花碎一些。
26楼：匿名用户
做麻花应该发一点小苏打 ，这样做出来的麻花，更苏脆，口感更好。
27楼：废物利用
易澎松，酥脆的效果。
28楼：晨光明媚
我觉得少量放一点还是蛮好的吧，至少口感不会那么硬，但是不要多放，放多了的话可能造成太酥脆了，那样就不太正宗了。所以我建议你呢，可以考虑稍微放一些的！
29楼：匿名用户
可以，苏打的功效是增加麻花的口感
30楼：匿名用户
可以，每个人的口味不同，有喜欢的，也有不喜欢额
31楼：匿名用户
我感觉应该小放点炸出来的麻花脆好吃
32楼：冰在燃烧
可以用的就是起到哦苏的作用吧！
33楼：匿名用户
可以用。可以麻花酥，口感好！
34楼：匿名用户
可以用吧，可以起到疏松的作用
35楼：匿名用户
可以放，中和作用？。
36楼：匿名用户
麻花不用放苏打，苏打的功效主要是发酵
37楼：天山雄英男
可以，香，苏，脆，可口
配制麻花的时候小苏打放多了怎么办
38楼：w缘故
小苏打放多了也不会有什么影响的。
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.
1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。
操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。
操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。
外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花 醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。
再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准 规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
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