1楼：沂落丶花未末
1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、入池发酵的水分控制的54~58%之间
白酒（外文名：liquor and spirits[1]），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2]的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
你好，酿白酒，一般要发酵多长时间？玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？一百斤大米需要多少酒曲，多少水？
2楼：新手酿酒菜鸟
我发酵高粱23天但是出的酒不到30度，出酒出的挺多，最后我又把酒到回锅里，从新蒸了一边，然后出来的酒为60多度后来再出来的酒50多度，一共40斤高粱，出15斤的酒，正常吗，求大师指点，反复蒸馏可以吗
3楼：学习文化知识
1、酿白酒，一般要发酵多长时间？
发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？
发酵的原料煮熟的，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要多少酒曲
酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、多少水？
入池发酵的水分控制的54~58%之间
4楼：沂落丶花未末
1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、入池发酵的水分控制的54~58%之间
白酒（外文名：liquor and spirits[1]），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2]的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
用玉米酿酒，一百斤玉米要用多少酒曲，发酵发好了是用水煮还是怎么做
5楼：匿名用户
一百斤玉米要用七八两酒曲。发酵好了就可以蒸馏（酿酒设备）了呀，蒸出酒了呀。补充一点：玉米发酵之前要粉碎。
用玉米酿酒，一百斤玉米要用多少酒曲，发酵发好了是用
6楼：匿名用户
玉米为百分之零点四，大米、小麦为百分之零点六，稻谷、荞为百分之零点三，冬季适当增加用量
我是这样用的，不同的曲也有不同的量我是这样用的
酿造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒曲？
7楼：学习文化知识
白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg
大米，玉米，大黄米，高粱，四样面发酵做酒共一百今。放多少酒曲啊？浠料酒。
8楼：匿名用户
大米，玉米，大黄，米，高粱四要面发酵100用多酒曲
9楼：
用大米做最简单了，蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。
可以放心食用，酒香扑鼻，有利消化
10斤大米需要多少酒曲,能酿出多少米酒
10楼：特特拉姆咯哦
米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定。
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。
酿造高粱酒要怎么酿造？，100斤高梁要放多少，酒曲或酵母？
11楼：志存高远
先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸（跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功！
12楼：匿名用户
一百斤高梁要放多少酒曲？
酿酒一百斤高梁要多少酒曲
13楼：
酒曲用量是原料的1%。（一百斤原料一斤酒曲）