1楼：东北旅游达人
我做的时候是先把米饭放油里，翻炒，等米饭摊开啦以后放入鸡蛋，这样让鸡蛋包裹米饭，然后扔点咸盐葱花，
2楼：匿名用户
等冒烟的时候就可以下锅了
3楼：匿名用户
油热了就可以 最好是热点 凉的也行 没有太多要求
4楼：阿雨
油加热到一定程度，会发出吱吱的响声就ok了
为什么有些人做蛋炒饭，油热一下锅又给倒出去了？？
5楼：这是政哥
炒饭油大吃着会腻，现提倡也是低油，低盐，低糖的烹饪方法。他这种方法，业内叫热锅凉油，目的是油很少也不会粘锅，就是你说的把锅烧热后，一勺凉油下锅逛匀后到出，这样处理后在炒鸡蛋和米饭就不会粘锅了。
6楼：
说实话我也这样做过，但是饭多的话会再次粘锅的，不是很好炒的样子，还是多放点油为好，这样做的量太少了
7楼：匿名用户
用掂勺的方法，用油少，饭香而均匀
8楼：一起去伊春旅游
是健康做法，最好饭粒一点炒完以后一粒一粒的不粘效果更好。
蛋炒饭怎么做？是先放蛋还是先放饭？要不要放油？油在什么时候放？
9楼：看了冰
先炒蛋后放饭，蛋炒饭的做法步骤如下：
用料：米饭（冷饭）、鸡蛋 、午餐肉 、青豆仁 、胡萝卜粒、洋葱、盐 和料酒
1、将青豆仁、胡萝卜粒和洋葱分别焯水备用；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐。
2、放油炒散鸡蛋，变黄倒入所有配菜翻炒均匀。
3、将米饭倒入炒散，调入适量盐，翻炒均匀即可。
10楼：ci调
两种方法
一、准备一碗米饭，两个鸡蛋 葱花（可多一些）白酒 食用油
1.将鸡蛋直接打到米饭中，并加入几滴白酒 适量盐（依个人口味） 搅拌均匀 使每一粒米饭都被鸡蛋包裹
2.热锅，郭锅热后加入适量食用油（别太少，以免粘锅 也不能多，否则炒出来太腻） 又热后加入葱花
3.葱花出香味后，将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒至金黄色，出锅。
二、准备材料同上。
1、将鸡蛋打到一个空碗里，调好 将白酒适量 盐适量与米饭搅拌均匀
2、热锅，郭锅热后加入食用油（要多加）
3、油热后，首先让油向四周晕一下，使锅边都能沾上油 然后倒鸡蛋，注意要沿着有油的边从边上以转圈方式倒入。待鸡蛋炒至金黄色（不要太老），出锅，放到碗里待用
4、接着刚才的油锅再放少许油，热后放入葱花 葱花出香味后，将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒一分钟 然后加入炒好的鸡蛋 翻炒均匀 出香味后出锅即成。
11楼：匿名用户
最好用隔夜的米饭来炒，口感更好，而且米饭要自然冷却，最好不要放入冰箱内过夜。另外，要看你是否要专来一点的做法了，专业的做法就是米饭要煮得硬一点的，太软的米饭炒出来的饭口感和品相都不佳。炒之前手上先抹点水，然后用抹过水的手来抓米饭，这样可以使饭团分开。
接下来就是炒的步骤了，先架锅，锅要炒热一点，然后倒油，也就是我们普通所说的热锅凉油，如果锅不炒热的话，鸡蛋放入会粘锅的。然后就是，放入鸡蛋液了，鸡蛋事先磕到碗里加入少许盐打散，然后倒入锅里，然后用勺子炒，然后放入米饭同炒，出锅前再加点盐。再要好吃一点的，可以再加入一些油，炒一会儿后再加点酱油，因为油放了后，米饭没那么容易吸水份了，这时候再加点酱油，调点色，最后出锅前加入香葱末即可。
12楼：匿名用户
你可以先把蛋炒出来再炒米饭，后把2种混到一起。还有种就是把蛋炒了直接把米饭混进去炒就可以了。油都是先放的啊要不蛋和米饭都没法炒的。
13楼：钰栀
锅热的时候就可以放油了，然后把饭放下去炒，炒到颗颗分明的时候，把蛋搅拌均匀后均匀倒进饭里，翻炒直至蛋有点小锅巴时倒入酱油食量，就可以了
14楼：静态混合管
我一般是 先炒好蛋 然后加入饭 炒透后加盐 味精葱花等
你也也可以把蛋打匀了 倒在饭上面 搅拌均匀再炒 不过饭要先弄散 然后加调味料
15楼：匿名用户
1、先打鸡蛋，把葱花放在鸡蛋，再放盐
2、然后把油放入锅内，等油热后放入打好的鸡蛋3、最后放入米饭炒
备注：如果放入胡萝卜和火腿肠味道更好
16楼：匿名用户
先把蛋炒一下，再放饭啦，如果先炒饭再打鸡蛋下去会有点腥味的
17楼：天使的羽翼
锅热放油 油热放蛋 蛋兼好放葱花 米 爆炒即可
18楼：藤之夏木
当然先放油，油锅热了，就放鸡蛋炒炒，超不多了就放饭呗。
19楼：清竹攸幽
首先，饭最好是隔夜的，新米饭水气大
。1.锅热放油，为了健康，不要太多。
2.蛋打散，油热放葱花爆一下，放蛋液。
3.蛋基本成型后放米饭，充分翻炒。(这时可以再少来点葱花，味香。）4.加少少盐，少少味精或鸡精。
5.个人意见，加点黄瓜丁、胡萝卜丁更有营养。
纯属个人做法，请参考。
20楼：匿名用户
1点火2放油3打蛋4倒饭5气锅可以吃了
我看餐馆炒蛋炒饭都是油三成温直接把蛋打到锅里然后弄散下饭下去，可是网上全是将蛋先搅匀成蛋液才下锅啊 10
21楼：bu唉艹丶bi刺挠
餐馆是为了盈利，他们要求要快，不能像自己家做饭一样打成蛋液在做饭
砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅
22楼：匿名用户
1中间略鼓
2质地坚硬
3断面棕褐色
4中间有裂隙
蛋炒饭有什么技巧？
23楼：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅专里要多放点食油，不光够
属炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。**烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。
饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭放油太多了怎么办
24楼：匿名用户
蛋炒饭油放多了，可以加些米饭中和一下。正确蛋炒饭的方法如下：
1.将鸡蛋打散。注意：
蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
2.米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。
其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3.炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
4.锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
5.饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
25楼：鸳鸯床上戏
把油倒出来
把饭用水过下
之后再炒
口感差不多的
不用担心
26楼：百之度问答博士
这个没什么窍门可言，你可以选择再加入一些米饭和其他辅料回锅再炒一下。
蛋炒饭是用什么油炒？
27楼：竖起大拇指点赞
蛋炒饭一般用花生油炒的，也可以用黄油、茶油、猪油和菜籽油等食用油。下面介绍黄油蛋炒饭的做法：
黄油蛋炒饭
主料剩饭1碗、鸡蛋2个、洋葱100g、胡萝卜50g辅料油适量、盐适量、味精适量、咖喱适量
步骤：1.胡萝卜洗净切碎；
2.洋葱洗净切碎；
3.剩饭一碗备好；
4.鸡蛋2个打散；
5.咖喱块切碎；
6.锅烧热，放黄油一块；
7.化开黄油；
8.放入洋葱粒翻炒；
9.放入胡萝卜粒翻炒；
10.倒入鸡蛋液翻炒；
11.放入剩饭翻炒；
12.放入咖喱，翻炒均匀；
13.放盐；
14.放味精；
15.翻炒均匀，就做好了。
28楼：駹頾
不，用猪油炒比较香一些
29楼：匿名用户
花生油也可以 到一点花生油在锅里 当你听到滋滋滋的时候 就放进鸡蛋
蔬菜、强烈推荐您 到了夏天最好用清爽的蔬菜炒饭
等炒好以后切点小黄瓜 要切成很细很细的那种放在锅里面炒一下 要记得关火的时候放
30楼：猫了了喵
这就因人而异了。。按常理都是植物油，猪油也可啊，只要你喜欢
31楼：向翠花孝俏
用荤油（猪油最好）炒出来趁热吃口感最好，再放些葱花。
用獾油炒出来的也很好吃。獾油还有很好的护肝的功效。
32楼：金彩荣费绫
就是色拉油，
油别放多，先炒蛋，然后放饭，倒上点海鲜酱油，可以根据口味加：辣白菜、黄瓜丁、胡萝卜丁
炒蛋炒饭的注意事项？
33楼：匿名用户
先把剩饭倒散再入锅，不能成块的放进去。盐和其他调料不放在鸡蛋里，不回
然味答道不能进入米饭。小火，旺火会糊。油加热先放打散的鸡蛋，刚放进去就用筷子绞碎（一定用筷子，用饭铲不容易绞碎），最好放点胡萝卜丁味道会更好
34楼：匿名用户
首先 饭不要太硬 而且要打散开 然后葱花炝锅炒熟鸡蛋最好是出锅剁碎 少放回油《可以放火腿 香菇 蒜苔丁答等配料》将饭入锅放盐 翻炒均匀后入放入鸡蛋炒匀 就可以了 最好火不要太大 油温别太高就可以了 谢谢
35楼：匿名用户
1锅、油必须在8成热 ， 2 在下蛋时大火 ， 3下饭时小火 。