1楼：匿名用户
水份太多，可以先将鸡排肉与盐和胡椒粉充分反复抓匀。然后再裏粉。这样还不行，还可以先拖全蛋液再裏粉。油温也不能太低了
炸鸡排为什么炸出来以后裹粉和肉分离？有什么办法让粉和肉粘住？
2楼：素颜以对
炸鸡排的做法如下：
材料：鸡胸脯肉2个、洋葱半个、胡萝卜1根、面包屑200克、生菜1颗、西红柿1个、淀粉45克、食盐5克、酱油45毫升、花椒少许、料酒适量、蛋黄酱适量、白胡椒5克。
做法：1、将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。
2、将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）。
3、将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满。
4、平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。
5、生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的。
3楼：豆绿夏袁丽
在鸡排腌制后给外面裹上点鸡蛋清，然后在裹粉，放在那里五分钟然后再炸就不会分开了，你可以试试很好用哦
炸鸡排裹粉为什么裹粉和肉分离
4楼：月忧的心
可以试试，在炸鸡排裹粉钱，沾一下蛋液，这样，蛋液会黏在鸡排上，粉会黏在蛋液上，就不会分离了
西式裹粉，油炸肉后，切开肉，裹的粉就分离了，怎么让他们粘着力更强？ 10
5楼：山东优品
先浸浆，再裹粉，浸浆比例要适中，不要太稠太稀。油炸速度温度调节也很关键。
炸鸡炸完后裹粉和肉分开是为什么 10
6楼：席学岺满辰
可以的，炸鸡裹粉
主要成分是
低筋面粉和番薯淀粉和泡打粉，除了炸鸡块外，还可以炸虾尾和素菜等。日本的天妇罗就是荤素都用裹粉。
7楼：匿名用户
这样更容易裹粉，我是这样做的，先把鸡肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制个3.4个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后进行炸制，鸡肉也比较脆软嫩，特别好吃的。
8楼：阿木木
不同物料不同做法作出的结果肯定不同
炸鸡排用的裹粉和面粉有什么区别
9楼：匿名用户
区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩.
在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。
将原料洗净，腌制码味（盐，姜，葱，料酒）时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟， 然后加入适量的淀粉和吉士粉待用
用鸡蛋做全蛋液（就是把鸡蛋搅均匀）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
10楼：二愣
炸鸡用面粉的话会比较硬，用裹粉炸出来的鸡比较嫩，好吃。
介绍：裹粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
储存方法：
1. 通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2. 湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3. 合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
11楼：匿名用户
裹粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
12楼：__sunshine巛
裹粉是淀粉，一般是土豆淀粉或红薯淀粉，但是也可以加面粉
13楼：匿名用户
在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉
14楼：巨蛋兽
建议用吉士粉，吉士粉是专门用来做炸的食物的，面粉的话出锅没多久就会塌下去
本人现在在学炸鸡排鸡翅，用的裹粉为面粉加玉米淀粉比例1比1和棕榈油。炸好对半切开后，外面的金色壳子
15楼：匿名用户
因为你用的是油。把油改成鸡蛋蛋液，用蛋液包裹鸡肉再裹粉，就不会出现肉和皮分开的情况了。
鸡排如何裹粉
16楼：沙鸥带声飞雅薇
用鸡蛋就可以了，先将鸡蛋和鸡腿均匀混合，然后往上撒专用的裹粉就ok了，要想效果更好，我一般都是会在裹粉中在加一些生粉的，希望可以帮到你
17楼：虾米行不行
不知道你说的专用裹粉是不是面包糠之类的，我们家是是直接把肉放进去打个滚，拿出来就都粘好了
18楼：小政
超市里有成袋的面包屑**，按照说明裹即可