1楼：匿名用户
蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招
2楼：木木不在意
腊肉太硬可以用以下几种处理硬腊肉的小妙招：
1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。
5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。
食用腊肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指肠溃疡患者禁食。
（3）如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素b1.维生素b2、烟酸、维生素c等含量均为零。
可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。
二、食用腊肉的***：
（1）腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。
（2）腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
3楼：牛来好
腊肉是风干、熏干的食品，硬是一种自然现象。吃前腊肉处理小妙招如下：
生腊肉处理的时候要用热水泡,用洗米水清洗。或将皮表面烧焦后，用刀具将烧焦部分刮净，用热水泡软，处理干净就可以做菜了。
2.老腊肉可以用淘米水浸泡半小时，放一勺醋，煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，把水倒掉重换冷水煮熟。
3.用冷水放入腊肉煮5—10分钟，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4.将腊肉放在蒸屉上用冷水蒸，大约10—20分钟左右。蒸熟时腊肉中的亚硝酸盐也会减少，它的口感也会改善，松软有嚼劲，老少皆宜。
扩展资料
蒸(煮)食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4楼：眼泪的错觉
1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。
以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。
腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。
这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
5楼：新院第一高富帅
腊肉太硬用高浓度的酒浸泡就好了，用酒十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却即可。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
扩展资料：
保存腊肉小诀窍：
一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。
这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
三、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
四、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
6楼：匿名用户
先用清水把腊肉表面洗干净，然后在干净的锅中加入清水烧开，把腊肉放入锅中，水开后调中火炖40-60分钟左右（视腊肉块的厚薄和大小程度，大块厚块的腊肉炖煮时间要适当加长），用筷子戳腊肉表面，变软后可以关火，倒掉锅中水，再次用清水清洗腊肉，然后就可以开始切块了。
7楼：**无情冷血
可以蒸一下。
补充水分，就不硬了。
8楼：淡淡的紫樱
要吃多少腊肉切多少下来，放水里煮一下就会软些，等它凉一下再切就好切些，不会太硬也不会烫手，煮一下更容易清洗，能去掉一些细菌。
9楼：我是活宝吗
有些腊肉太硬是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了，你可以试试用酒（高度最好是原液72度的）喷好|（不能泡），再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次以上后高压锅蒸15分钟（上汽之后），自然冷却，打开后就可以趁热用刀切片，以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了，还是炖煮其他时做调味吧。
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃
腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。
其实，就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
一般家里做的香肠做的都会有点干的，毕竟放了那么久了。
10楼：佳茶哥哥
用温开水泡俩仨小时，腊鱼什么的都可以这么泡，
和尖椒，豆皮搭配炒.
腊肉太硬怎么办，腊肉太硬怎样变软
11楼：上世纪人
腊肉太硬是因为水分丢失。
可以把腊肉放在笼屉里蒸一下，腊肉吸收水分后就可以变软。
腊肉的皮太硬怎么办 怎样才能让腊肉皮变软
12楼：追逐上流生活
煮下啊，腊肉下大白菜火锅好吃
13楼：匿名用户
ehind the scenes t
腊肉皮太硬吃不烂怎么办？
14楼：懿灬芫
正确的抄做法是用熟腊肉炒，腊袭肉先bai冷水泡5小时左右去盐，然du后中火沸
zhi煮1小时，水一定要dao加够，就不会干。煮好了就可以炒了。皮子太软不好吃，适中才是王道。
腊（xī là 同“”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
怎样解决腊肉皮变硬的问题？
15楼：匿名用户
把肉皮浸泡在醋里绝对管用，醋有很强的溶解性，而腊肉被熏过。泡一夜就软。
16楼：匿名用户
其实腊肉宜少吃，硝酸盐含量较重，肉皮失水肯定变硬，不失水又成不了腊肉，可以做
内酱肉，不会那么硬，但
17楼：匿名用户
这也没关系,最有效的方法:洗净后,温水入锅,加少许苏打粉(食用).就是包子或馒头用来发酵的那种苏打.
18楼：
那就干洗！
我的答案怎么样？
腊肉皮太硬，如何做才能好吃？
19楼：匿名用户
蒸着吃看么样？
记得我们乡下那边腊肉都是先用水泡一段时间，然后在做饭时把腊肉放在饭上蒸，熟了，自己弄点调料（就像吃饺子的调料），然后把肉切了，蘸着吃，味道很好的...
20楼：炮弹萝卜
太麻烦，我的做法是沿着皮割进去在竖着一刀，肉做菜，皮炖汤，皮熬烂味道不错油也少。
21楼：生日礼物
饭店的做法是去皮，上蒸笼蒸熟以后用的
22楼：小鱼吐泡泡
拿水洗干净后拿水煮，煮软了，就把腊肉切片用蒜苗炒着吃，很香的
23楼：匿名用户
红烧啊，最好吃了！！
24楼：天河玲
正确的做法是用熟腊肉炒，腊肉先冷水泡5小时左右去盐，然后中火沸煮1小时，水一定要加够，就不会干。煮好了就可以炒了。皮子太软不好吃，适中才是王道。
我买的腊肉皮太干了，怎么才能把它泡软呢？
25楼：角落里的春
用温水浸泡三bai个小时，洗净之du后放入锅中蒸20分钟，然后在烹zhi调，这样肉皮dao就软了。具体做法如回下：
需要提前准备好的答材料包括：腊肉适量、清水适量。
1、准备好把腊肉用温水洗洗浸泡3小时。
2、热锅烧水，腊肉放入蒸锅。
3、盖上锅盖，大火蒸制20分钟即可。
4、蒸好的腊肉，切开软软的。
26楼：tao涛
吃腊肉要先用火（用炭火或用喷灯）把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再回用热水浸泡到烧答
过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做起来吃了。这样烧过的腊肉皮好切、好煮、好吃，不需要和腊肉分离。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
营养成分
1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
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