1楼：匿名用户
酸豆角炒牛肉
主料：牛肉、酸豆角。
配料：红辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜头、生姜、生粉、生油、味精、盐等
制作方法：
①先将牛肉和生粉、生油搅拌一起、腌制数分钟，待用。
②切酸豆角，可切得细点，然后下锅炒，盛起待用。
③切红椒、姜、蒜头。锅放入适量油，将红椒、姜、大蒜等配料先过油爆香，然后放入牛肉炒。再放入酸豆角，下酱油、盐、糖、葱头段，快起锅时下点味精即可。
注意事项： 酸豆角下锅炒熟时不用放油；炒牛肉须用大火，肉才嫩滑。
酸豆角炒鸡胗
材料 鸡胗·300 克
酸豆角·100 克
生姜·1 小块
大蒜·4 瓣
调料 食用油·30 克
酱油· 1/2大匙
料酒· 1/2大匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2大匙
做法 1.酸豆角氽水后待用；鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟；姜、蒜洗净切末；
2.把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。
把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快，防止鸡胗变硬变老。
酸豆角炒肉末
原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作过程（1）酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。（ 2）炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
特点 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
自制酸豆角的做法：
1. 把淘米水装进坛子中，加入适量的红糖、盐。
2. 把嫩豆角晒软，放进坛中泡。
3. 坛子加盖，尽量密封，防止漏气，泡三天即可。
4. 可在坛子中加入白酒，防止酸豆角发霉。
我想问下腌制好的酸豆角水有点臭风味要怎么处理？
2楼：匿名用户
我给出的答案是自制的方法：
要准备的材料：饮料
瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净 晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内
2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封
3，大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因为就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，还把豇豆自制成豇豆角干等待冬天炖肉吃的，很香的呢！
因为本人是湖南人，大概是湖南风味，大概记得妈妈在家是这么做的，也有自己的一些新创意在啦！有想知道如何自制干豇豆角，还要另外悬赏我才告诉哦！哈哈！
3楼：忘记
扔了吧~~~~~~~
腌制酸豆角可以用水焯吗怎么回事啊？
4楼：愚乔啊
腌制酸豆角可以用塑料盆但必须保证盆是干净无油的，腌制前不需要用水焯，经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，可以直接吃。腌制酸豆角可参考以下方法：
主料：豆角600克
辅料：食盐50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，野山椒适量，冰糖40克
腌酸豆角的做法：
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用。
5、晾去水分的豇豆角三四根盘在一起。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）。
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8、盖紧盖子，密封发酵。
9、腌制了十天左右的酸豆角。
10、打开看看，酸酸的微辣，可以用自己腌制的酸豆角做菜啦。
11、腌好的酸豆角可以直接吃。
5楼：娟姐美食家常菜
腌豆角的做法、腌豆角的做法大全窍门、腌酸豆角、腌豆角有毒吗？腌豆角的做法技巧和窍门，家常做法 、烹饪技巧 、农村美食、特色菜谱、厨师长、家常菜、婆婆把豆角装进雪碧瓶里，半个月后打开惊呆了，全家人抢着吃
6楼：黑涩靓仔
腌制酸豆角可以用
水焯,其具体做法如下：
7楼：牵瑜杞甘
腌制酸豆角最好不要用塑料盆!如果塑料盆质量不好会在腌制过程中释放有害的东西!建议使用缸、坛子来腌制!
腌制之前把菜洗净滤干水分不然腌制卤水会坏掉、也不用切豆角!不要灼要不然才在腌制过程容易腐烂或则碎掉!
腌制的生菜洗净可以直接食用味道很好!不影响口感!
8楼：匿名用户
不是啊，我妈妈腌豆角都是放的生的啊，腌好后他自己就熟了，就是酸豆角嘛。那你像泡菜啥的都是生的放进坛子里腌的啊，一段时间后就是熟的了。
你不知道吗，就是的黄尿草陌嫡wlhlnnrgma1256418204偶
豆角腌制的太咸了，怎么办
9楼：热情的逍遥风
烂的原因只有很多，要
不是没密封好让空气中的其他细菌滋生使豆角腐烂，要不是盐放太少或者是瓶子没洗干净...反正就是没做好让其他细菌把你的豆角给over了..
顺便告诉你好吃的豆角的做法希望对你有帮助
凤凰古镇吃到了好吃的酸豆角,酸酸的,咸咸的,非常爽口开胃.向老板娘询问了制作方法.ms非常简单,现在公布偶的制作心得:
原料:长缸豆,盐,干辣椒
工具:土罐或乐扣.我没有土罐,只能用乐扣.
首先:买长缸豆.一定要买嫩的哦,老的缸豆做成后,中间是空的,不好吃-_-嫩缸豆是青色的,老缸豆是浅绿色的.
缸豆洗净后,拗成段状,放在窗外吹干,大约2-3小时.
找个大锅,放入缸豆,撒盐,拌匀,盐可放多一些,等待缸豆出水.大约2-3小时.
倒掉缸豆的出水,把缸豆放入乐扣,尽量压紧.
把乐扣放在桌上4-7天后,打开盖子,闻闻,是不是有点酸?哈哈,恭喜你,成功啦!
tips:夏天温度较高,4天左右即可发酵完成.
取出缸豆,切成丁状.把干辣椒洗净,切成小段.
炒锅内倒油,**,先放入干辣椒煸炒,等辣味出来后,放入缸豆丁翻炒.
可尝尝豆角的味道,如果不咸,可再放些盐,最后撒鸡精,关火,装盘.
待酸豆角冷却后,就可以吃啦.
夏天吃面,吃粥,吃泡饭,都是绝佳的下饭菜哦!
10楼：匿名用户
如果有一点咸 就放点肉末炒一炒不要加盐了
如果很咸很咸就用清水泡半天
最好不要直接往缸里直接加水
下回腌的时候少放一点盐，放点糖 味道更好 也不会那么咸
11楼：匿名用户
用水泡泡、时间泡长点、下锅抄时方点糖
用酒饼腌制的酸豆角苦又咸怎么办
12楼：精灵妙语
腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、时间泡长点、下锅抄时方点糖即可。
以后腌制时候注意以下，按照以下步骤即可：
一、材料
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
二、做法
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
13楼：萌萌萌妹子啊
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放
一、二天。
不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
14楼：小超人
炒制前多洗洗泡泡，应该是盐多了
腌制好的酸豆角怎么保存？
15楼：匿名用户
1、可以捞出沥干水分，装进密封袋，搁进冰箱保鲜室，可以长期不坏。
2、也可以放进泡菜坛密封，保存时间也可以很长。
3、也可以直接放进冷冻室冷冻，等要吃时再提前拿出来解冻。
酸豆角腌制方法：食材 新鲜豆角500克，食盐50克，调味酱油50克。
把豆角或者萝卜等洗干净切好备用。
找一个罐子，透明的比较好，你可以观察到里面的材料发生了什么变化，比如有没有变质什么的。
把刚刚洗好的食材放进罐子里，加入适量的食盐（加多少看口味）加入一些清水，（最好是泉水什么的，自来水添加剂多有时候容易失败）和调味酱油。
最重要的一步来了，把之前装好的罐子放到阳光下去晒半天的样子，晒多久主要看阳光的强度，晒到瓶子摸上去有一些温度为宜。
最后一步就是保存酝酿了，瓶子要盖好，千万不要放到冰箱那种没有温暖的地方。找个阴凉一些的地方放上2-3天就可以了。如果成功了一次，那下次泡菜就用这个酿好的酸水在泡，周期就短了好多。
淹酸豆角吃不完该怎么放,酸豆角腌好后该怎么处理
1楼 匿名用户 其余的可以捞出沥干水分，装进密封袋，搁进冰箱保鲜室，可以长期不坏。 也可以放进泡菜坛密封，保存时间也可以很长。 酸豆角腌好后该怎么处理 2楼 春天的虞美人 其余的可以捞出沥干水分，装进密封袋，搁进冰箱保鲜室，可以长期不坏。 也可以放进泡菜坛密封，保存时间也可以很长。 3楼 匿名用户 ...
豆角怎么做好吃，鱼肉炒酸豆角的家常做法
1楼 匿名用户 酸豆角焖禾花鱼的做法步骤 1 主材 禾花鱼 在菜市买时让老板把鱼杀好，回家洗净后，晾干，或者用厨房纸擦干 2 配料 干辣椒，蒜米，姜，酸豆角。 3 先将禾花鱼两面煎黄。用平底锅最好，受热均匀点。小火煎，煎好一面再煎另外一面，中间不要翻动，否则鱼肉容易破相。 4 下油，放入葱姜辣椒小火...
豆角叶子太茂盛的原因及处理方法,种豆角不见豆角，只见叶子茂盛怎么办
1楼 不爬的 那属于 疯长 ，因为豆角本身根系有根瘤菌，可以从空气中吸收氮肥供自己使用，如果你再多施肥，肯定导致疯长，只长叶片藤蔓，但是很少开花结果，甚至不开花。已经疯长，很难 ，你可以摘除一些叶片，通风透气，减少水分，也可以缓和，有可能开花结果。 种豆角不见豆角，只见叶子茂盛怎么办 2楼 匿名用户...